Индийские сладости: рецепты

Индийские сладости строятся на молоке, орехах, топлёном масле и пряностях — кардамоне, шафране и розовой воде. Разбираем три домашних рецепта: ладду, кхир и морковную халву, которые можно повторить без экзотических продуктов.

Ингредиенты и пряности

Основа большинства индийских сладостей — молоко, топлёное масло (гхи), орехи и сахар. Вкус задают пряности: зелёный кардамон, шафран, корица, мускатный орех и розовая вода. Если каких-то нет, начинайте с кардамона — он главный.

• Топлёное масло (гхи) — 100–150 г
• Молоко или сливки — 1 л (для кхира)
• Нутовая мука (бесан) — 200 г
• Морковь — 500 г
• Сахар — 150–200 г
• Орехи (кешью, миндаль, фисташки) — 80–100 г
• Кардамон, шафран, корица — по вкусу

Гхи можно заменить качественным сливочным маслом, но именно топлёное даёт характерный ореховый аромат. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде — так их вкус раскроется ярче.

Ладду из нутовой муки

На сухой сковороде обжарьте нутовую муку на слабом огне, постоянно помешивая, 8–10 минут, пока она не потемнеет и не начнёт пахнуть орехами. Затем влейте растопленное гхи и готовьте ещё 3–4 минуты до однородной, слегка влажной массы.

Добавьте сахар, молотый кардамон и измельчённые орехи, снимите с огня. Когда масса чуть остынет, но останется тёплой, скатайте из неё шарики размером с грецкий орех. Ладду застывает и отлично хранится.

Кхир — молочный пудинг

Промойте 100 г круглого риса и отварите его в небольшом количестве воды до полуготовности. В толстостенной кастрюле доведите до кипения 1 литр жирного молока, всыпьте рис и варите на слабом огне 30–40 минут, часто помешивая, пока молоко не загустеет.

Добавьте сахар, молотый кардамон, щепотку шафрана и горсть рубленых орехов. Варите ещё 5 минут. Кхир подают тёплым или холодным, посыпав фисташками и лепестками миндаля. При остывании пудинг густеет, поэтому не уваривайте его слишком сильно.

Морковная халва

Натрите 500 г сочной моркови на мелкой тёрке. В глубокой сковороде растопите 3–4 столовые ложки гхи, выложите морковь и томите на среднем огне 15–20 минут, пока она не станет мягкой и не уменьшится в объёме.

Влейте 300 мл молока, варите до полного впитывания, затем добавьте сахар, кардамон и орехи. Готовьте, помешивая, ещё 5–7 минут до густоты, когда масса начнёт отставать от стенок. Подавайте тёплой, украсив орехами.

Секреты индийских сладостей

• Кардамон — основа. Молотый зелёный кардамон придаёт узнаваемый аромат.
• Не пережаривайте муку. Бесан должен потемнеть, но не стать горьким.
• Мешайте кхир. Молоко легко пригорает, поэтому не отходите от плиты.
• Шафран — немного. Достаточно щепотки, размоченной в ложке тёплого молока.
• Обжаривайте орехи. Сухая обжарка раскрывает их вкус и аромат.

Индийские сладости очень сладкие, поэтому подавайте их небольшими порциями к чаю или кофе. Ладду и халва хорошо переносят хранение, а кхир лучше съесть в течение пары дней.

Сладости удобно готовить порционно и хранить в закрытых банках: ладду и морковная халва спокойно лежат при комнатной температуре несколько дней, а в холодильнике — до недели. Перед подачей дайте им постоять полчаса, чтобы пряности раскрылись, и посыпьте свежими рублеными орехами. Для более праздничного вида добавьте лепестки миндаля или нити шафрана.