Жареная картошка с луком

Жареная картошка с луком кажется простым блюдом, но именно в простоте легко ошибиться: картофель разваливается, лук сгорает, а корочка так и не появляется. Разбираем технику, которая даёт золотистые ломтики и мягкий лук.

Ингредиенты

Порция на 2–3 человек. Время — 25–30 минут. Для жарки лучше всего подходят сорта со средним содержанием крахмала: они держат форму и хорошо подрумяниваются.

• Картофель — 700–800 г
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Растительное масло — 3–4 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Зелень — для подачи

Молодой картофель жарится хуже — он слишком влажный и рассыпается. Если всё же используете его, предварительно хорошо обсушите нарезанные ломтики.

Подготовка картофеля

Картофель очистите и нарежьте брусочками или ломтиками толщиной 5–7 мм. Слишком тонкие кусочки сгорают, слишком толстые остаются сырыми внутри. Одинаковый размер — залог равномерной прожарки.

Нарезанный картофель обязательно промойте в холодной воде и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Промывание убирает лишний крахмал, а сушка не даёт ломтикам слипнуться — только сухой картофель образует корочку.

Жарка картофеля

Разогрейте сковороду с толстым дном, влейте масло и хорошо его прогрейте — над поверхностью появится лёгкий дымок. Выложите картофель ровным слоем и не трогайте первые 5–7 минут, чтобы нижний слой схватился корочкой.

Затем переворачивайте картофель широкой лопаткой, но не слишком часто — достаточно раз в 2–3 минуты. Жарьте на среднем или чуть выше среднего огне до золотистого цвета и мягкости внутри, примерно 15–20 минут. Солите ближе к концу, иначе картофель пустит сок.

Когда добавлять лук

Лук добавляют, когда картофель уже почти готов и покрылся корочкой. Если бросить лук в начале, он сгорит и даст горечь, а картофель будет тушиться в луковом соке и размокнет.

Нарежьте лук полукольцами, сдвиньте картофель к краю или добавьте лук прямо в сковороду и жарьте всё вместе ещё 5–7 минут, помешивая, до мягкости и золотистости лука. В конце приправьте перцем и зеленью.

Секреты хрустящей корочки

• Обсушивайте картофель. Вода на поверхности мешает образованию корочки.
• Не перегружайте сковороду. В один слой картофель жарится, в горку — тушится.
• Не перемешивайте часто. Каждое перемешивание срывает корочку.
• Солите в конце. Ранняя соль вытягивает влагу и размягчает ломтики.
• Лук — в финале. Он не должен гореть, только размягчаться.

Готовую картошку подавайте сразу, со свежей зеленью, солёными огурцами или сметаной. Остывшая и разогретая картошка теряет хруст, поэтому её лучше не откладывать.

Для аромата в конце можно добавить к картошке ложку сливочного масла и раздавленный зубчик чеснока, а зелёный лук или укроп кладут уже в тарелку. Подавайте блюдо горячим, с солёными огурцами, квашеной капустой или свежими овощами — они оттеняют сытный вкус жареного картофеля.

Если хотите хрустящую корочку без лишнего масла, готовьте картофель в чугунной сковороде и не накрывайте крышкой: под крышкой образуется пар, и ломтики размокают. Небольшая порция, но с правильной техникой, получится лучше, чем полная сковорода наспех.