Как приготовить кролика мягким и сочным

Крольчатина — нежное диетическое мясо, которое легко пересушить. Рассказываем, как замариновать и потушить кролика в сметане, чтобы он получился мягким, сочным и буквально отходил от кости.

Ингредиенты

Продукты рассчитаны на 4–5 порций из тушки весом около 1,2–1,5 кг. Время — 1,5–2 часа вместе с маринованием. Кролика берите свежего или правильно размороженного.

• Кролик — 1 тушка
• Сметана 20% — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Белое сухое вино или бульон — 200 мл
• Сливочное или растительное масло — для обжарки
• Соль, перец, лавровый лист, тимьян — по вкусу

Для маринада подойдут кефир, сыворотка, вино или смесь масла с чесноком и травами. Сметану берите жирную — она даёт бархатистый соус и защищает мясо от пересыхания.

Подготовка и маринование

Тушку разрубите на порционные куски — задние ножки, переднюю часть и спинку. Промойте и обсушите. Крольчатина сама по себе пресная, поэтому маринад обязателен: он добавляет вкус и размягчает волокна.

Залейте куски кефиром или смесью вина с маслом, добавьте чеснок, тимьян и перец, оставьте в холодильнике на 2–4 часа, а лучше на ночь. Перед обжаркой обсушите мясо, чтобы оно именно жарилось, а не тушилось.

Тушение в сметане

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло и обжарьте куски кролика со всех сторон до румяной корочки порциями, чтобы они не тушились. Отложите мясо, а в той же посуде обжарьте лук и морковь до мягкости.

Верните кролика, влейте вино или бульон и дайте жидкости выпариться наполовину. Затем добавьте сметану, раздавленный чеснок, лавровый лист и тимьян. Тушите под крышкой на слабом огне 1–1,5 часа, изредка переворачивая, до мягкости мяса.

В конце попробуйте соус на соль, при необходимости разбавьте бульоном или, наоборот, уварите до густоты. Мясо готово, когда оно легко протыкается вилкой и отходит от кости.

Запекание в духовке

Для духовки куски кролика замаринуйте, обжарьте до корочки и выложите в жаропрочную форму. Залейте сметанным соусом с луком и чесноком, накройте фольгой и запекайте при 180 °C 50–60 минут.

Затем снимите фольгу и запекайте ещё 15–20 минут, чтобы верх подрумянился. Этот способ удобен для целой тушки или крупных кусков: мясо томится в соусе и остаётся сочным.

Соусы и гарниры

Кролик в сметанном соусе отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, гречкой или пастой. Соус от тушения не выливайте — он пропитывает гарнир и делает блюдо завершённым.

Свежие травы, маринованные овощи или лёгкий салат уравновешивают сытный вкус. Кролика также готовят с грибами, черносливом или в горчичном соусе — мясо хорошо принимает разные добавки.

Секреты сочного мяса

• Маринуйте обязательно. Крольчатина пресная и нуждается в аромате.
• Обжаривайте до корочки. Она запечатывает сок внутри кусков.
• Тушите на слабом огне. Медленное томление делает мясо мягким.
• Не экономьте сметану. Жирная сметана защищает от пересыхания.
• Дайте отдохнуть. Готовое мясо оставьте на 10 минут в соусе перед подачей.

Кролик — универсальное мясо: его тушат, запекают, готовят в мультиварке и на гриле. Главное правило одно — не передержать, иначе нежное мясо станет сухим и волокнистым.