Холодник из свеклы на кефире

Холодник на кефире со свёклой — лёгкий освежающий суп, который готовят в жару вместо окрошки. Он получается ярким, слегка кисловатым и очень полезным, а варится всего из нескольких простых продуктов.

Ингредиенты

На 4–5 порций. Время приготовления — около 40–50 минут, плюс время на охлаждение. Свёклу удобно отварить заранее и хранить в холодильнике.

• Свёкла — 3 шт. (средние)
• Кефир — 1 л (охлаждённый)
• Огурцы свежие — 2–3 шт.
• Яйца варёные — 2–3 шт.
• Зелёный лук — небольшой пучок
• Укроп свежий — небольшой пучок
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Лимонный сок — 1 ст. ложка
• Соль, сахар — по вкусу
• Вода кипячёная — 200–400 мл (по густоте)

Кефир берите свежий, средней жирности — 2,5–3,2%. Слишком кислый кефир перебьёт вкус свёклы, поэтому при необходимости разбавьте суп чуть большим количеством воды и добавьте щепотку сахара.

Подготовка свёклы

Свёклу тщательно вымойте, не очищая, и отварите до мягкости — 40–60 минут в зависимости от размера. Готовность проверяйте ножом: он должен входить легко, без усилия. Затем остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.

Второй вариант — запечь свёклу в фольге при 190 °C около часа: так она сохраняет больше цвета и сладости. Третий — нарезать сырую свёклу и потушить с небольшим количеством воды и лимонным соком, но это добавит работы.

Лимонный сок в холоднике выполняет две задачи: закрепляет яркий цвет и добавляет свежести. Сбрызните им тёртую свёклу сразу после натирания.

Кефирная основа

Охлаждённый кефир слегка взбейте венчиком с щепоткой соли и сахара. Если хотите более жидкий суп, разбавьте кефир холодной кипячёной водой или минеральной водой без газа — она добавит приятную лёгкость.

Чеснок разотрите с солью и добавьте в кефир, если любите остроту. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте, часть зелени оставьте для украшения. Огурцы нарежьте тонкой соломкой или кубиком.

Кефирная основа должна быть хорошо охлаждённой: тёплый холодник — это уже не холодник. Если времени мало, поставьте кефир в морозилку на 15–20 минут, но не дайте ему замёрзнуть.

Сборка холодника

Соедините тёртую свёклу, огурцы, зелень и нарезанные яйца в большой миске. Залейте кефирной основой и перемешайте. Оставьте пару долек яйца и немного зелени для подачи.

Доведите холодник до нужной густоты водой и отрегулируйте вкус: он должен быть сбалансированным — слегка кисловатым от кефира, чуть сладковатым от свёклы и свежим от огурца. При необходимости добавьте ещё соли, сахара или лимонного сока.

Дайте супу настояться в холодильнике 20–30 минут: за это время вкусы соединятся, а холодник станет ещё более освежающим.

Подача

Разлейте холодник по тарелкам, в центр положите половинку яйца и посыпьте зеленью. По желанию добавьте ложку сметаны — она смягчит кислинку кефира. Подавайте с чёрным хлебом или отварным картофелем.

Этот суп хорош именно в жару: он лёгкий, но сытный за счёт яиц и свёклы. На дачном обеде или в пост его можно сделать полностью овощным, убрав яйца и заправив постным вариантом кефира на растительной основе.

Секреты и варианты

• Запекайте свёклу. Печёная свёкла слаще и ярче отварной.
• Лимон сохраняет цвет. Кислота закрепляет рубиновый оттенок супа.
• Минералка для лёгкости. Газированная вода делает холодник воздушнее.
• Добавьте зелень щедро. Лук и укроп — главные ароматы холодного супа.
• Картофель отдельно. Варёный картофель подают кусочком, а не кладут в суп, чтобы не мутнел.

Похожий холодник готовят на свёкольном отваре с кефиром пополам или с добавлением свекольного кваса. База при этом одна: отварная или печёная свёкла плюс холодная кисломолочная основа.

Свекольник на кефире удобно готовить впрок: основа из тёртой свёклы и кефира хранится в холодильнике до двух дней, а огурцы и зелень лучше добавлять перед самой подачей, чтобы они не потеряли хруст. В жаркий день такой холодник отлично заменяет и обед, и перекус, особенно если подать его с кусочком бородинского хлеба, натёртым чесноком.