Рис с печенью

Рис с печенью — сытное блюдо на каждый день, в котором главное — не пересушить печень. Разбираем, как обжарить куриную печень до мягкости, сварить рассыпчатый рис и собрать всё в одну сковороду, а бонусом — тёплый салат с фасолью.

Ингредиенты

Блюдо рассчитано на 3–4 порции. Время — около 40 минут. Печень берите куриную: она нежнее говяжьей и готовится быстрее.

• Печень куриная — 500 г
• Рис длиннозёрный — 200 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт. (по желанию)
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливочное или растительное масло — для жарки
• Соль, перец, паприка — по вкусу
• Зелень — для подачи

Для салата дополнительно понадобятся консервированная или отварная фасоль, листья салата, зелёный лук и горчично-лимонная заправка. Рис выбирайте длиннозёрный — он остаётся рассыпчатым.

Подготовка печени

Куриную печень промойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите плёнки с крупными жилками. Крупные куски разрежьте пополам. Влажная печень при жарке тушится, а не жарится, поэтому сушка важна.

Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне и выложите печень в один слой. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, не передерживая: внутри она должна остаться слегка розовой. Посолите в самом конце, иначе печень пустит сок и станет жёсткой.

Рассыпчатый рис

Рис промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, — это смывает лишний крахмал. Залейте холодной водой в пропорции 1:2, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12–15 минут, не перемешивая.

Снимите рис с огня и оставьте под крышкой ещё на 10 минут — он дойдёт на пару и станет рассыпчатым. При желании обжарьте отдельно лук и морковь, чтобы вмешать их в рис для цвета и сладости.

Соединение на сковороде

На той же сковороде, где жарилась печень, обжарьте нарезанный лук до мягкости и золотистости. Верните печень, добавьте паприку и раздавленный чеснок, прогрейте всё вместе 1–2 минуты.

Всыпьте готовый рис, аккуратно перемешайте, чтобы не размять зёрна, и прогрейте ещё пару минут. Попробуйте на соль, посыпьте зеленью и подавайте горячим. Блюдо получается самодостаточным, но к нему хорошо идёт свежий огурец или помидор.

Салат из фасоли и печени

Обжаренную печень нарежьте полосками и смешайте с отварной или консервированной фасолью, зелёным луком и листьями салата. Для заправки соедините оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец.

Салат подают тёплым, пока печень не остыла. Фасоль делает его сытным, а горчично-лимонная заправка освежает и уравновешивает вкус субпродуктов.

Секреты сочной печени

• Сушите перед жаркой. Влажная печень тушится и становится резиновой.
• Жарьте на сильном огне. Быстрая корочка сохраняет сок внутри.
• Солите в конце. Соль раньше времени вытягивает влагу.
• Не передерживайте. Куриной печени хватает 2–3 минут с каждой стороны.
• Промывайте рис. Чистая вода — залог рассыпчатого гарнира.

Говяжью печень готовят так же, но предварительно вымачивают в молоке 30–40 минут, чтобы убрать горечь и сделать её мягче. Время жарки при этом увеличивают до 3–4 минут на сторону.