Хлеб из кукурузной муки

Кукурузный хлеб — это золотистая корочка, лёгкая сладость и рассыпчатый мякиш. Разбираем рецепт в духовке, в котором кукурузная мука сочетается с пшеничной, чтобы хлеб поднялся и не крошился.

Ингредиенты

Продукты рассчитаны на одну буханку в форме 20–22 см или круглый каравай. Время — около 2,5–3 часов вместе с расстойкой, из которых активной работы примерно 30 минут.

• Мука кукурузная — 200 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Вода тёплая — 300 мл
• Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1,5 ч. ложки
• Растительное масло — 2–3 ст. ложки

Кукурузная мука не содержит глютена, поэтому в одиночку она не поднимется: пшеничная мука в рецепте держит каркас. Берите кукурузную муку мелкого помола — она равномернее распределяется в тесте.

Опара и тесто

В тёплой воде (около 38 °C) растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапки. Если пены нет, дрожжи неактивны — лучше начать заново, иначе хлеб не поднимется.

Смешайте оба вида муки и соль, влейте опару и растительное масло. Замесите мягкое, слегка липкое тесто и вымешивайте 8–10 минут, пока оно не станет эластичным. Соберите в шар, накройте и оставьте в тепле подходить на 1–1,5 часа до удвоения объёма.

Расстойка

Подошедшее тесто обомните, сформуйте буханку или каравай и выложите в смазанную форму либо на противень с пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте ещё на 40–60 минут — тесто должно снова увеличиться почти вдвое.

Перед выпечкой сделайте на поверхности несколько неглубоких надрезов острым ножом или смажьте водой и посыпьте кукурузной мукой. Надрезы дают хлебу красиво раскрыться, а вода — хрустящую корочку.

Выпечка в духовке

Разогрейте духовку до 220 °C. Поставьте на нижний уровень миску с водой или брызните водой на стенки духовки — пар даст хрустящую корочку. Выпекайте хлеб 10 минут при 220 °C, затем убавьте до 190 °C и пеките ещё 25–30 минут.

Готовый хлеб при постукивании по дну издаёт глухой звук. Дайте ему полностью остыть на решётке перед нарезкой: горячий хлеб сминается и кажется сырым внутри.

Секреты кукурузного хлеба

• Сочетайте муку. Пшеничная мука даёт клейковину, кукурузная — цвет и вкус.
• Следите за дрожжами. Без пенной шапки тесто не поднимется.
• Вымешивайте долго. Эластичное тесто лучше держит форму.
• Не пропускайте расстойку. Двукратное увеличение объёма — залог пышного мякиша.
• Остужайте на решётке. Так нижняя корочка не отсыревает.

Кукурузный хлеб хорош с супами, к мясу и просто с маслом. Для более плотного варианта увеличьте долю кукурузной муки до половины, но помните: такой хлеб будет ниже и рассыпчатее.

Подавайте кукурузный хлеб тёплым с маслом или используйте его для тостов и сэндвичей. Он хорошо сочетается с сырными и овощными намазками, а слегка подсушенные ломтики становятся отличной основой для брускетт. Оставшийся хлеб храните в бумажном пакете при комнатной температуре до трёх дней, а нарезанным — в морозилке до месяца.

Если хлеб зачерствел, сбрызните его водой и прогрейте в духовке 5–7 минут — корочка снова станет хрустящей, а мякиш мягким. Такой приём возвращает свежесть и домашней, и магазинной выпечке.