Луковые кольца в кляре

Луковые кольца в кляре — хрустящая закуска, которую легко повторить дома не хуже, чем в кафе. Секрет в правильном кляре и хорошо разогретом масле: тогда кольца получаются золотистыми снаружи и мягкими внутри.

Ингредиенты

На 3–4 порции закуски. Время приготовления — около 25–30 минут. Подают кольца горячими, сразу после обжарки.

• Лук репчатый крупный — 3–4 шт.
• Мука — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко или вода — 150 мл
• Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки
• Панировочные сухари — 100 г (по желанию)
• Масло растительное — для фритюра
• Соль, перец, паприка — по вкусу

Лук берите крупный и сладкий: из него получаются аккуратные широкие кольца, которые удобно есть. Острый лук можно предварительно ошпарить, чтобы убрать лишнюю горечь.

Подготовка лука

Лук очистите и нарежьте кольцами толщиной 7–10 мм. Разберите на отдельные колечки, самые мелкие внутренние отложите для других блюд — в панировке они неудобны. Снимите с колец тонкую внутреннюю плёнку: она часто сползает вместе с кляром.

Если лук острый, замочите кольца на 10–15 минут в холодной воде с ложкой уксуса, затем обсушите. Это уберёт резкость и сделает вкус мягче. Перед панировкой кольца должны быть сухими, иначе кляр не прилипнет.

Обваляйте кольца в небольшом количестве муки — она создаст «грунтовку», на которой кляр будет держаться прочно и не сползёт в масло.

Кляр

Яйца взбейте с солью и специями, добавьте молоко или воду и перемешайте. Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите тесто без комочков. По консистенции кляр должен напоминать жидкую сметану: стекать с ложки, но обволакивать кольцо.

Слишком жидкий кляр стечёт, и панировка получится тонкой. Слишком густой — ляжет толстым слоем и останется сырым внутри. Регулируйте густоту мукой или жидкостью по одной ложке.

Для особенно хрустящей корочки кольца после кляра можно обвалять в панировочных сухарях. Некоторые добавляют в кляр ложку крахмала — он делает корочку более хрупкой.

Обжарка

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло слоем 3–4 см. Масло должно быть действительно горячим — около 180 °C. Проверить готовность можно кусочком хлеба: он должен зашипеть и подрумяниться за полминуты.

Обмакивайте кольца в кляр по одному, давая лишнему стечь, и опускайте в масло. Жарьте партиями по 5–7 колец, чтобы температура не падала, по 2–3 минуты до золотистого цвета, переворачивая один раз.

Готовые кольца выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Не накрывайте их, иначе пар размягчит корочку. Подавайте сразу, пока кольца хрустящие.

Подача

Луковые кольца подают горячими, горкой на большом блюде. К ним подходят соусы: сметанный с зеленью и чесноком, томатный, сырный или барбекю. Посыпьте кольца мелкой солью сразу после жарки, пока они горячие.

Это отличная закуска к пиву, но она хороша и как гарнир к бургеру или стейку. На праздничном столе кольца красиво смотрятся на доске вместе с другими снеками и соусниками.

Секреты хруста

• Горячее масло. В недостаточно разогретом масле кляр впитывает жир и становится мягким.
• Не перегружайте сковороду. Много колец сразу резко снижают температуру масла.
• Сухой лук. Влажные кольца плохо удерживают кляр.
• Ледяная вода в кляре. Холодный кляр даёт более хрустящую корочку.
• Соль после жарки. Солят готовые кольца, а не кляр, чтобы они остались хрустящими.

Если хочется более насыщенного вкуса, добавьте в кляр паприку, сушёный чеснок или кайенский перец. Для панировки можно использовать смесь сухарей с тёртым пармезаном — корочка станет ещё интереснее.

Лучший лук для колец — сладкие сорта, например белый или красный: они мягче и не требуют замачивания. Если в наличии только острый лук, нарежьте кольца, залейте на полчаса холодным молоком, затем обсушите — горечь уйдёт, а кольца станут слаще. Для вегетарианского варианта кляр можно сделать на газированной воде без яиц: пузырьки газа дают воздушную и лёгкую корочку.