Nufuzli shampan. Fransuz shampani - afsonaning qimmat qultumi

"Shampan" so'zi xayolga kelganda bayram Va ko'zoynagi taranglashi. Ayni paytda, gazlangan ichimlik uzoq tarixga ega, uni har bir xushbo'y alkogol muxlisi bilishi kerak.

Boshlash uchun shuni ta'kidlash kerakki, yorliqda bunday nomga ega bo'lgan barcha ichimliklar shampan deb nomlanish huquqiga ega emas. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, har bir haqiqiy ko'pikli sharob bir nechta xarakterli xususiyatlarga ega bo'lishi kerak.

Shampanning asosiy xususiyati uning yorqin. Sharobda mavjud bo'lgan karbonat angidrid ichimlikka turli yo'llar bilan qo'shiladi:

  • Shishadagi ichimliklardagi fermentatsiya jarayonida tabiiy ravishda ishlab chiqariladi;
  • Sharob tankda bo'lganida ikkilamchi fermentatsiya paytida;
  • Gazni sun'iy ravishda ichimliklarga qo'shish orqali.

Ishlab chiqaruvchi CO2 qo'shishni qanday tanlaganiga bog'liq narx va, aslida, ichimlik sifati. Birinchi ikkita usul ko'p vaqt talab etadi, shuning uchun bunday ko'pikli vinolar qimmatroq. Oxirgi usul eng tez va arzon. Shuning uchun bunday ichimliklarning arzonligi. Sun'iy ravishda gaz qo'shiladigan vinolar, "yorqin" deb ataladi.

Kelib chiqishiga ekskursiya

Har qanday elita spirti singari, shampan vinosi ham o'z tarixiga ega, uzoq va vinochilik atmosferasiga boy.

Shampan vinolari o'z yurishlarini asrlar davomida antik davrda boshlagan degan fikr bor.

Qadimgilar tomonidan shishaga muhrlangan sharob, fermentatsiya paytida pufakchalarga ega bo'ldi.

O'sha davrning "vino ishlab chiqaruvchilari" bu hodisani mantiqiy dalillar bilan tushuntira olmadilar, shuning uchun shishalardagi pufakchalar paydo bo'lishi elementlar va tashqi kuchlar bilan bog'liq edi. Oyning fazalari tufayli sharob "uchqunlar" ga ega bo'lgan degan e'tiqodlar mavjud edi. Qadimgi odamlar ham hamma narsa xudolarning hiyla-nayranglari tufayli sodir bo'lishiga ishonishgan.

O'rta asrlarda ko'pikli vinolar sharob tayyorlashda hali ham isrofgarchilik deb hisoblangan. Agar shisha "fermentlangan" bo'lsa, sharob ishlab chiqaruvchisi nafaqat yo'qotishlarga duchor bo'lgan, balki o'z sog'lig'ini xavf ostiga qo'ygan. Isyonkor spirtli ichimliklar solingan idishlar ko'pincha nafaqat yerto'laning javonlarida, balki xo'jayinning qo'lida ham portladi, bu esa ko'pikli sharobni "iblis" deb atashga sabab bo'ldi.

Dunyo vinochilikni xavfsizroq faoliyatga aylantirgan ixtironi kashf qilganda tasavvuf barham topdi. Deformatsiyalangan taglikka ega bardoshli shisha ichimlikni qochib ketmasdan achitishga imkon berdi. Qo'ziqorinni bo'yniga mahkam o'rnatadigan yangilik ham ixtiro qilindi. Bu g'oya amalga oshdi va simni ushlagich bugungi kunda ham qo'llaniladi.

Pufakchalarning kelib chiqishi 1662 yilda "ochilgan". Aynan o'shanda Kristofer Merret Bu haqda angliyalik fuqaro ma'lum qildi Gaz hosil bo'lishining sababi vinolardagi shakardir. O'shandan beri ichimlikning ko'pikli sifati qandaydir yuqori kuchga bog'liq bo'lishni to'xtatdi, lekin butunlay inson qo'liga "bo'ysundi".

Qanday bo'lmasin, shampan vinochilikning o'zi kabi uzoq tarixga ega. Lekin qanaqa shampan bor? zamonaviy dunyoda?

Zamonaviy tarix

Gazlangan ichimlikning aniq kelib chiqishi noma'lum. Ko'pikli sharobning kelib chiqishi haqida gapiradigan ko'pgina versiyalar haqiqiy faktlardan ko'ra ko'proq afsonalarni eslatadi.

Ammo ichish madaniyati va spirtli ichimliklarga bo'lgan hurmatga ko'ra, shampanning vatani Frantsiya bo'lishi mumkin. Ko'pikli spirtli ichimliklar bu erda seviladi va hurmat qilinadi. Frantsuzlar ham maxsus yaratdilar ko'pikli vino ishlab chiqarishni nazorat qilish qo'mitasi. Tashkilot tomonidan belgilangan qoidalarga ko'ra, faqat "ruxsat etilgan" yettilikka kirgan uzum navlaridan tayyorlangan sharobni shampan deb atash mumkin. U mamlakatning qat'iy belgilangan hududlarida etishtirilishi kerak. Amalda, bu uzum turlaridan faqat bir nechtasi qo'llaniladi.

Shampan ishlab chiqarishning aniq chegaralariga qaramay, ko'pikli vinolar boshqa mamlakatlarda ham ishlab chiqariladi. Ishlab chiqaruvchilar g'oya va nomni oldilar, ammo har bir vino zavodining o'z retsepti bor.

Sobiq Sovet Ittifoqi hududidagi deyarli barcha mamlakatlar o'zlarining bir nechta shampan markalari bilan maqtanishlari mumkin. Bunday "plagiat" iste'molchini bezovta qilmaydi, chunki ko'pchilik fuqarolar haqiqiy frantsuz ko'pikli sharobini sotib olishga qodir emaslar.

Shampanning tasnifi

Amaldagi uzum turiga, shuningdek, ta'mi va ko'rinishiga qarab, ko'pikli vinolarning har xil turlari mavjud.

Uzum navi

Ichimlik tayyorlashda bir yoki bir nechta uzum navidan foydalanish mumkin. Meva aralashmagan shampan turlari "vintage" deb ataladi.

Tajribali frantsuz vinochilari uzum hosili eng boy bo'lgan muayyan muvaffaqiyatli yillarda vintage vinolarini tayyorlashni afzal ko'radilar. Ushbu ichimlik "millesim shampan" deb ataladi.

Ikki yoki undan ortiq uzum navlari aralashgan vinolar vintage bo'lmagan yoki yig'ilish deb ataladi. Eng mos navlar Sharob rezavorlarining quyidagi turlari hisobga olinadi:

  • Pinot Noir,
  • Chardonnay,
  • Pinot Meunier.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar sharobni tayyorlashdan keyin navlarni aralashtirishni afzal ko'rishadi. Bunday mahsulotlar past sifatli hisoblanadi va ko'pchilik biluvchilar tomonidan mamnuniyat bilan qabul qilinmaydi.

Vintage shampan vinosi eng qimmatli hisoblanadi.

Shirinlik

Tayyor shampanning shirinligiga qarab, ma'lum navlar mavjud. Shirinlik ichimlik tayyorlashda kalit hisoblanadi. Va shakar miqdori muhim ko'rsatkichdir. Shirinligi bo'yicha tasniflangan shampan nomlari:

  1. Brut. Bugungi kunda u gazlangan ichimliklar orasida eng ko'p sotiladigan ichimlikdir. Qoidalarga ko'ra, Brut bir litr suyuqlikda 15 grammdan ko'p bo'lmagan shakarni o'z ichiga olishi kerak.
  2. Shafqatsiz tabiat. Yana nozik xilma-xillik. Elita shampan Muayyan navlarning qat'iy nazorat qilinadigan mahsulotlaridan tayyorlangan. Tasodifiy uzum bunday ichimlikning tarkibiy qismiga aylana olmaydi. Fermentatsiya paytida sharob oz miqdorda shakarni chiqaradi. Bir litrda taxminan olti gramm shirinlik mavjud.
  3. Qo'shimcha quruq. Shirinroq va kamroq "quruq" ichimlik. Tayyor mahsulot tarkibida 10 dan 20 grammgacha glyukoza mavjud.
  4. Quruq yoki Seco. Shirinlik shkalasida bu sharob "quruq" sharob bo'limiga to'g'ri keladi. Uning shakar miqdori litriga 17 grammdan oshadi. Quruq sharob 35 grammgacha maqtanadi.
  5. Demi-sek ham chaqiriladi Yarim soniya. Yarim shirin ko'pikli sharob, unda siz o'rtacha shirinlik miqdorini topasiz - litri uchun 30 dan 50 grammgacha.
  6. Duxe yoki Dulce. "Shirin" toifasidan shirin sharob. Eng "shakar" navi - shirin shampanda litrda 50 gramm glyukoza mavjud. Bu eng quruq nav deb hisoblanadi.

Rang

Shampanning rangi uning ta'midan kam emas. Aksariyat iste'molchilar oltin rangga o'rganib qolgan. Ammo biluvchilar elita ichimliklar boshqa ranglarda bo'lishini bilishadi. Gazlangan ichimliklar ro'yxati:

  • Oq. Shishada "Blanc" so'zi bilan belgilangan va "engil" xilma-xillikka ishora qiladi. Uni tayyorlash uchun Chardonnay uzumlari yetishtiriladi. Millesim shampani.
  • Blanc de noirs. Ushbu ichimlik qizil rangga ega. Qizil shampan tayyorlash uchun vinochilar vino mevalarining qizil navlarini etishtiradilar.
  • Atirgul shampani. Pushti g'ayrioddiy romantik tusga ega. U uzumning ikki navini aralashtirish orqali ishlab chiqariladi: oq va qizil.
  • Obro'-e'tibor. Eng "elita" rang. Oltin eng toza ichimlik hisoblanadi. Haqiqiy "suyuq oltin" ichimlikning vatani bo'lgan Shampan viloyatida ishlab chiqariladi.

Ishlab chiqarish va uning sirlari

Vino tayyorlash - muqaddas marosim. Ko'pikli sharob ishlab chiqarish esa asrlar sehriga burkangan va vinochilarning iste'dodi bilan to'ldirilgan sirdir. Shampanning haqiqiy navlari "an'anaviy" brendlardan farq qiladi. Ularni tayyorlashda aniq qoidalarga amal qilinadi. Butun jarayon ichimlikka hurmat va an'anaga hurmatni namoyish etadi.

Shampanning barcha navlari o'ziga xos xususiyatlarga ega retsept. Ammo har qanday ishlab chiqarishning umumiy xususiyatlari ham mavjud.

Qabul qilish uchun eng yuqori sifatli shampanlar, o'rim-yig'im oddiy sharob tayyorlashdan oldin boshlanadi. O'rim-yig'im boshlanishidan oldin vinochilar uzumdagi shakar miqdorini tekshiradilar. Bu juda ko'p bo'lmasligi kerak.

Qizil yoki oq reza mevalaridan olingan sharbat fermentlanadi. Keyin hosil bo'lgan wort aralashtirilishi mumkin - suyuqlik istalgan natijaga qarab boshqa turdagi sharbat yoki sharob bilan aralashtiriladi.

Keyinchalik, xom ashyo shishaga solinadi va vertikal ravishda podvallarga joylashtiriladi. Vaqti-vaqti bilan konteynerni aylantirib, sharob ishlab chiqaruvchilari devorlarga tabiiy cho'kindi cho'kishining oldini oladi. Keyinchalik idishlarni teskari aylantirish bosqichi keladi.

Sharob bu holatda bir muncha vaqt turgandan so'ng, u tiqilib qoladi va cho'kindilardan tozalanadi. Agar sharobning ta'mi talablarga javob bermasa, uni yana aralashtirish mumkin. Takroriy protseduradan so'ng, mahsulot yana shishaga yopiladi va cho'ktirish uchun qoldiriladi. Qarish kamida bir yil davom etishi kerak. Ba'zida vinochilar uni uch yil davomida qaritadi.

Turli mamlakatlarda mashhurlik

Uzumchilik mashhur bo'lgan har bir mamlakat o'zining asl sharobi bilan maqtanishi mumkin. Va eng hurmatli vinochilar "bohem" - ko'pikli vinolarni ishlab chiqarish bilan ajralib turadi.

Fransiya

Shunday qilib, Frantsiya dunyoga nafaqat klassik shampan retseptini, balki o'z mintaqalarida bir xil mashhur navlarni ham berdi:

  • Kremant. O'z nomini kremsi ta'midan olgan gazlangan ichimlik. Bu sharob shampan usuli yordamida ishlab chiqariladi.
  • Limuzin. Ushbu ichimlik Languedoc-da ishlab chiqariladi.

Italiya

Italiyada gazlangan ichimliklar ishlab chiqarish Frantsiyaga qaraganda ancha kechroq boshlangan. Biroq, bu vino mamlakatining "gazlangan" ishlab chiqaruvchilar orasida etakchi o'rinni egallashiga to'sqinlik qilmadi.

Italiyadagi eng mashhur shampan brendlari:

  • Asti. Fransuz ildizlari bilan italyan sharobi. Bu italyan ko'pikli vinochilikning "vizit kartasi" hisoblanadi. Uyda ham, chet elda ham juda mashhur shampan.
  • Prosecco. Eng "byudjet" ko'pikli sharob. Mavjudligiga qaramay, u biluvchilar tomonidan seviladi.
  • Lambrusko. Qizil uzum navlaridan tayyorlangan sharob. U butun soyalar guldastasidan doimiy ta'mga ega.
  • Franciacorta. Qimmatbaho shampan turi. Asti mashhurroq va qimmatroq. Brendning sifati nazorat qilinadi.
  • Oltrepo Pavese. Elita ichimligi. Bu milliy boylik bo'lib, mamlakatdan juda kam eksport qilinadi.
  • Fragolino. Ko'pikli vinolar orasida iqtisodiy variant. U juda qadrlanmaydi, lekin xalq orasida shirin qulupnay "kompot" deb ataladi.

"Oltin" ni qanday ichish kerak

Har qanday "tarixiy" ichimlik singari, shampan iste'mol qilish uchun o'z qoidalariga ega. Biluvchilar yorqin "qonunlarni" eslashadi va hurmat qilishadi:

  • Fleyta shaklidagi ko'zoynaklar - cho'zilgan poyasi va o'tkir pastki qismi bilan;
  • Sharob stakanlarini yuvish uchun ham talablar mavjud: chayishdan keyin ko'zoynaklar tabiiy peçete bilan artib tashlanadi;
  • Stakan to'liq uchdan ikki qismga to'ldirilishi kerak;
  • Shampanga xizmat qilish uchun ideal harorat 6 dan 8 darajagacha;
  • Shampanni haddan tashqari sovutish uni buzishni anglatadi. Shuning uchun, muzdan tashqari, chelakda ham suv bo'lishi kerak;
  • Zamonaviy sharob ishlab chiqaruvchilari "sokin" ochishni afzal ko'rishadi. Sharobni portlash bilan ochish yomon odob hisoblanadi;
  • Sharob ochilgandan so'ng, shishaning bo'ynini tabiiy matolardan tayyorlangan toza peçete bilan artib olish kerak;
  • Quruq shampan odatda engil atıştırmalıklar bilan iste'mol qilinadi.

Shampan - bu sharob ishlab chiqaruvchilarning ko'p asrlik tajribasi va butilkalarga muhrlangan va ko'p yillik an'analar bilan singdirilgan. Va fiziklar pufakchalar mavjudligini qanday tushuntirishmasin, vinochilar bu erda sehr ishtirok etishini bilishadi. Menga ishonmaysizmi? Yaxshi gazlangan sharobdan rohatlaning!

Diqqat, faqat BUGUN!


Shampan. Hech bir bayram usiz o'tmaydi. Ko'pchilik bu ichimlikni yaxshi ko'radi. Ammo, afsuski, uni qanday qilib to'g'ri ichish va qanday tanlash kerakligini hamma ham bilmaydi. Ammo ta'mlarning xilma-xilligi shunchaki hayratlanarli va ularning har biri o'z taomiga mos keladi. Menimcha, biroz xabardorlikni oshirish vaqti keldi.

Ko'pikli vinolar va shampan o'rtasidagi farq nima?

Aslida, bu faqat nomda. Axir, yaqinda bir ish bo'lib o'tdi, unga ko'ra faqat shampan provinsiyasida yoki u erda o'sadigan uzum navlaridan tayyorlangan sharob mag'rur "" nomini olishi mumkin. Qolganlarning hammasini ko'pikli sharoblar deb atash kerak. Va shuning uchun - ishlab chiqarish texnologiyasi bir xil.

Shampan va ko'pikli sharobning ta'mi va hidi qanday?

Xushbo'y hid va ta'm ishlab chiqarishda qanday uzum navlari ishlatilishiga qarab juda ko'p qirrali. Xushbo'y hid odatda quyidagicha tavsiflanadi: achchiq, olma, nok, "yangi pishirilgan non", xamirturushning nozik hidi bilan, odatda ikkilamchi fermentatsiya jarayonida qo'shiladi. Agar sharobning guldastasi ko'proq mevali bo'lsa, unda bu Yangi Dunyo ko'pikli sharobdir. Agar ichimlik qaymoqli yoki yong'oqli ta'mga ega bo'lsa, unda biz allaqachon Eski Dunyodan sharob haqida gapirishimiz mumkin.

Yuqorida aytib o'tilganidek, sharobning ta'mi uzum navlariga bog'liq. Shampan ishlab chiqarishda ishlatiladigan shampanning asosiy turlari Chardonnay, Pinot Noir va Pinot Meunier hisoblanadi.

Ko'pikli vinolarga kelsak, kompozitsiya ishlab chiqarilgan mamlakatga bog'liq. Xususan, "Gavello", "Payado", "Chenin Blanc", "Xarello" va boshqa ko'plab navlardan foydalanish mumkin.

Shampan va gazlangan vino turlari

Jarayon hamma joyda bir xil bo'lganligi sababli, tasniflash shampan va ko'pikli vinolar uchun bir xil. Shirinligi bo'yicha ular quyidagilarga bo'linadi:

Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage: shakar qo'shilmagan holda tayyorlangan.

Brut: quruq shampan (ko'pikli sharob) tarkibida 1,5% dan ko'p bo'lmagan shakar mavjud.

Qo'shimcha quruq/qo'shimcha sek: Brutdan bir oz shirinroq, tarkibida 2% dan ko'p bo'lmagan.

Quruq/sek: 4% dan ko'p bo'lmagan shakarni o'z ichiga oladi.

Demi-sek: Taxminan 8% shakar o'z ichiga oladi.

Doux: shirin shampan, tarkibida 10% dan ko'p bo'lmagan shakar mavjud.

Ammo bu ichimlik shishasiga yozilishi mumkin bo'lgan hamma narsa emas. Boshqa o'ziga xos belgilar mavjud. Xususan, ular mintaqaga va uzum naviga tegishli.

Masalan, Asti Italiyaning Asti provinsiyasidagi Moscato uzumidan tayyorlangan gazlangan sharobdir. Bu past alkogolli shirin ko'pikli sharob bo'lib, uni ajoyib desert sharobiga aylantiradi. Aytgancha, endi Asti yozuvini nafaqat italyan vinolarida, balki mahalliy vinolarda ham ko'rish mumkin. Ko'pikli sharob qanchalik yosh bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi.

Klassik qopqoq. Bu yorliq Janubiy Afrikada yetishtirilgan uzumdan tayyorlangan turli xil sharoblarni ifodalaydi. Oq va qizil uzum navlaridan foydalanishga ruxsat beriladi. Afrika ko'pikli sharobining o'ziga xos xususiyati bo'lgan boy ta'mga erishish uchun ishlab chiqarish standartlari to'plamini ishlab chiqqan butun bir qo'mita mavjud. Chiziq bu ichimlikning quruqdan tortib to shiringacha bo'lgan barcha navlari bilan ifodalanadi.

Kava. Bu ko'pikli sharobdan keladi. Bu oq yoki pushti bo'lishi mumkin. Ular uni Kataloniyadagi Barselona yaqinida qilishadi. Haqiqiyligini aniqlash uchun mantarga qarash kifoya. U to'rt burchakli yulduzni tasvirlashi kerak. Evropa Ittifoqi standartlari Cava brendi ostida sotiladigan ko'pikli vinolarga qo'yiladigan talablarni belgilaydi.

Qo'shimcha Brut - litr uchun 0-6 gramm shakar.
Brut - litr uchun 0-15 gramm shakar.
Extra Seco - litr uchun 12-20 gramm shakar.
Seco - litr uchun 17-35 gramm shakar.
Semi-Seco - litr uchun 33-50 gramm shakar.
Dulce - litr uchun 50 grammdan ortiq shakar.

Cava ko'pikli vinolarining asosiy uchta ishlab chiqaruvchisi: Kodorniu, Freixenet, Segura Viudas.

Shampan

Yuqorida aytib o'tilganidek, ko'pikli sharob shampan vinosida uch xil sharobdan ishlab chiqarilgan bo'lsa, "Shampan" nomini olishi mumkin. Shampanning bir nechta turlari mavjud.

1. Prestige cuvée. Bu ko'p asrlik an'anaga ega bo'lgan shampan mintaqasida ishlab chiqarilgan maxsus vinolarni o'z ichiga oladi. Bularga quyidagilar kiradi: Lui Rodererning Cristal, Loran-Perrierning Grand Siècle, Moet va Chandonning Dom Perignon va Pol Rojerning Cuvée Ser Uinston Cherchill.

2. Blanc de noirs. Bu qizil uzumdan tayyorlangan oq vinolar. Asos Pinot Noir va Pinot Meunier kabi navlardan iborat.

3. Blanc de blancs. Faqat Chardonnay navidan ishlab chiqarilgan. Eng mashhur vakili Ruinart.

4. Atirgul shampan vinosi. U qizil uzumning po'stlog'ini qisqa vaqt ichida namlash yoki Pinot Noirni oq navlar bilan aralashtirish orqali ishlab chiqariladi. Yoqimli pushti rangga ega.

Shampan uchun shirinlik bo'yicha alohida standartlar ham mavjud:

Brut Natural yoki Brut Zéro (litrda 3 grammdan kam shakar).
Qo'shimcha Brut (litr uchun 6 grammdan kam shakar).
Brut (litrda 15 grammdan kam shakar).
Extra Sec yoki Extra Dry (litr uchun 12 - 20 gramm shakar).
Sek (litr uchun 17 - 35 gramm shakar).
Demi-sek (litr uchun 33 - 50 gramm shakar).
Doux (litr uchun 50 grammdan ortiq shakar).

Brut shampanning klassik versiyasi hisoblanadi, garchi shirin sharoblar so'nggi paytlarda mashhur bo'lib ketgan.

Kremant- Frantsiyada ishlab chiqarilgan ko'pikli sharob, lekin Shampan viloyatidan tashqarida. Ushbu belgi ostida sharobning 3 asosiy navi mavjud: Cremant du Jura, Crémant d'Alsace va Cremant de Bordeaux.

Sekt- nemis ko'pikli sharob. Faqat Riesling kabi nemis uzum navlaridan tayyorlangan. Ushbu yorliq ostida ular turli xil shirinliklar va ranglarni ishlab chiqaradilar.

Spumante- shirin va yarim shirin italyan ko'pikli vinolari. Italiyada barcha sharoblar shunday deb ataladi. Aytgancha, ular shampandan ancha oldin "Spumante" ni tayyorlashni boshladilar.

Prosecco- Italiya ko'pikli quruq vinolari. Xuddi shu nomdagi uzumlardan tayyorlangan. Ishlab chiqarish tartibi shampandan farq qiladi, chunki shishada fermentatsiya sodir bo'lmaydi. Ko'pgina ko'pikli vinolardan farqli o'laroq, Prosecco yoshligida mast bo'lishi kerak. Qarish 2 yildan oshmasligi kerak.

Va, albatta, ko'pikli sharoblar rangi bilan ajralib turadi: oq, qizil va atirgul.

10 ta brend - 10 ta shampan uyi, eng mashhuri. Ulardan sakkiztasi Robert Parkerning dunyoning buyuk vinolari va buyuk mulklari haqidagi kitobida keltirilgan va biz ushbu ro'yxatga o'z ixtiyorimiz bilan ikkita brendni qo'shdik, biri "eng Gollivud brendi", ikkinchisi esa "eng Gollivud brendi" eng sport-adrenalin brendi”.

1. Veuve Clicquot Ponsardin

Ayollar - oldinga. Dunyodagi eng mashhur "ayol" shampan brendi - Veuve Clicquot. 19-asrning boshlarida qahramon 27 yoshli beva Klikquot, uning qizlik ismi Barb Nikol Ponsardin, eridan o'rtacha vinochilikni meros qilib oldi va uni misli ko'rilmagan cho'qqilarga ko'tardi. U 18 km uzunlikdagi zindonlarni o‘zining ajoyib mahsuloti bilan to‘ldirib, ularni shahardan sotib olib, vino qabrlariga aylantirdi. U dunyodagi barcha vino ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladigan shampanni kristall tiniq bo'lguncha tozalash usulining muallifi.

U shuningdek, tiqinga o'rnatilgan simli jilovni ixtiro qildi - shisha ichidagi suyuqlik avtomobil shinasidagi bosimdan 3 baravar yuqori bosim ostida.

U hatto ittifoqchi sifatida ... bo'sh joy oldi. Quyosh tizimiga tashrif buyurgan "1811 yilgi kometa" beva ayolga ajoyib g'oyani berdi - 1811 yil hosilidan shampan, yorlig'ida quyruqli yulduzi bo'lgan 10 000 shisha "kometa sharob" partiyasi bilan kemani Napoleonga yuborish. g'olib Rossiya. Va bu beva ayol va uzoq shimoliy imperiya o'rtasidagi uzoq muddatli muvaffaqiyatli tijorat munosabatlarining boshlanishi edi.

Bu ayol 88 yil yashadi va vinochilikka befarq bo'lgan qarindoshlarini merosdan mahrum qildi, o'zining gullab-yashnagan biznesini u bilan oxirigacha ishlagan kishiga - uning menejeri va do'sti Eduard Verdega topshirdi, uning avlodlari brend shon-shuhratini mustahkamladi. uning o'limidan keyin - bugungi kunda bu brend eng mashhurlaridan biri bo'lib, u dunyoning 150 mamlakatida mast bo'ladi.

NARXLAR

Moskvada shisha 0,75 litrni tashkil qiladi. Veuve Clicquot Brut narxi 2500 rubldan.

Veuve Clicquot Grande Dame - qora shishada to'q sariq markali yorliq bilan - allaqachon 10 000 rubl atrofida. Afsonaga ko'ra, yorliqning baland rangini beva ayolning o'zi ixtiro qilgan.

Va bugungi kunda ushbu shampan uyi Kerim Rashid kabi eng yaxshi dizaynerlarni brendni loyihalash uchun jalb qilmoqda, shuning uchun eksklyuziv qadoqdagi eng yaxshi vinolarning narxi o'n minglab dollarlarni tashkil qilishi mumkin.

2. Moet va Chandon

Shishaning bo'yni ostidagi qizil dumaloq muhr bilan muhrlangan, oltin hoshiyali bu qora kamonni hamma biladi. U 1886 yilda ixtiro qilingan va o'shandan beri u Moet & Chandon brendi mahsulotlarining doimiy, taniqli dizayn detali bo'lib qoldi.

250 yil davomida ushbu kompaniya shampanning eng mashhur va nufuzli brendlaridan birini ishlab chiqaradi. Moet & Chandon uyi boshidanoq qirollik sudlarining asosiy rasmiy yetkazib beruvchilaridan biri bo'lib kelgan. Bir vaqtlar uning sharobi Lyudovik XVga etkazib berilgan va Napoleon Bonopartning o'zi shampanda bo'lganida mulkka tashrif buyurgan.

Moet va Chandon o'z vinolarini yetkazib bergan mijozlar orasida Tomas Jefferson ham bor edi va Angliya qiroli Edvard VII bu shampanni shunchalik yaxshi ko'rar ediki, u orqasida bir-ikki shisha savat ko'targan xizmatkor hamrohligida hamma joyga borardi. Va bugungi kunda Moet va Chandon uyi Buyuk Britaniya qirolichasi Yelizaveta II ga shampan yetkazib beruvchi sifatida qirollik ruxsatiga ega.

Pop madaniyati yulduzlarining zamonaviy davrida Moet va Chandon shampanlari kino olamini faol ravishda o'rganmoqda. Deyarli yigirma yil davomida Moet Oltin Globus mukofotining rasmiy shampani bo'lib kelgan.
va shu yilning bahorida kompaniya matbuotda "Moet va Chandon shampan uyining yuzi" ni tanlash bilan shov-shuvli kampaniya o'tkazdi - bu Gollivudning o'sib borayotgan yulduzi Skarlett Yoxansson edi.

NARXLAR

Shampan uyi Moet va Chandon dunyodagi eng yirik shampan ishlab chiqaruvchisi. U yiliga 30 milliongacha shisha ishlab chiqaradi, bu uning eng yaqin raqobatchisi Veuve Clicquot hajmidan ikki baravar ko'pdir. Katta tiraj tufayli u narx jihatidan ancha mos keladi.

Uyning asosiy vinolari:

Moet va Chandon Imperial, birinchi marta 1860 yilda chiqarilgan, Napoleon sharafiga - hosil yiliga qarab 2000-6000 rubl (Moskvada),

Moet va Chandon Dom Perignon- 1936 yildan beri ko'pikli vinolarning "ixtirochisi" Dom Perignon sharafiga ishlab chiqarilgan eksklyuziv vintage shampan - 7000 rubldan.

3. Dom Perignon

Ushbu "qalqon" yorlig'i butun dunyoda tanilgan. Moet & Chandon 1936 yildan beri ushbu eksklyuziv vintage shampan ishlab chiqaradi.

Brend vinochilikning mashhur arbobi - 17-asrda yashagan Benedikt monaxi Per Per Perignon nomi bilan atalgan. Uy - bu Frantsiyadagi ruhoniyning manzili. U (frantsuzlar, inglizlar boshqacha fikrda) gazlangan, ko'pikli ichimlikni ixtiro qilish shon-sharafiga sazovor bo'lgan - undan oldin hech kim oddiy achitilgan sharobni yangi ajoyib ichimlikka aylantirishni tushunmagan edi.

U, ehtimol, mutlaqo birinchi emas edi, lekin, albatta, u shampan ishlab chiqarish texnologiyasining kelib chiqishida edi, bu umuman zamondoshlarimiz tomonidan meros bo'lib o'tgan. U gazsiz sharobni ikkilamchi fermentatsiyalash, oq vinolar aralashmasini tanlash va uni qalin devorli shishalarda eskirish, shuningdek, shishalarni tiqinlar bilan yopish g'oyalarini o'ylab topdi. U o'ttiz yoshga to'lganda, Per Perignon Ovilliers Benedikt Abbeyining sharob qabrlariga rahbarlik qilib, dunyodagi eng yaxshi sharobni yaratishini e'lon qildi. Va u muvaffaqiyatga erishdi - gazlangan monastir ichimligining ajoyib sifati haqidagi mish-mishlar Versalga etib bordi. Dom Perignon vinolari "Quyosh qiroli" Lui XIVning qirollik saroyiga etkazib berila boshlandi.

Zamonaviy Dom Perignon, Moet va Chandondan, afsonaviy rohib tomonidan o'rnatilgan an'anaga muvofiq - dunyodagi eng yaxshi sharobni yaratish uchun ishlab chiqariladi. Uning sifati shundan iboratki, sharob, ehtimol, qo'shimcha reklamaga muhtoj emas.

Biroq, ishlab chiqaruvchi kompaniya yaqinda Karl Lagerfeldni brend imidji ustida ishlash uchun yolladi. Kampaniya ajoyib muvaffaqiyat bo'ldi va brendni mashhurlikning yangi darajasiga olib chiqdi. Bu, shuningdek, vino brendingining namunali namunasiga aylandi va moda va turmush tarzi olamidagi o'ziga xos diniy voqea - Lagerfeld podium yulduzlari Eva Gerzigova va Klaudiya Shifferni Dom Perignon bilan fotosessiyalarga jalb qildi. Kampaniyaning umumiy g'oyasi: Dom Perignon - bu jinsiy fantaziyalarni ozod qiladigan sehrli ichimlik.

NARXLAR

Uchta vino mavjud:

Dom Perignon - Dom Perignon, Dom Perignon Rose va Dom Perignon Oenotheque

Dom Perignon biroz arzonroq, uni 7000-9000 rublga topish mumkin. shisha boshiga.

Dom Perignon Rose va Dom Perignon Oenotheque juda qadrlanadi va dunyodagi eng yaxshi va eng qimmat vinolar qatoriga kiradi. Moskvadagi narxlar - 17 000 dan 22 000 rublgacha

4. Lui Roderer

Butun dunyo bu brendni o'zining eng mashhur sharobi bilan biladi - Lui Roderer Krista l. "Hashamatli vino", "ajoyib sifat" - bular Robert Parkerning u haqida ishlatadigan epithetslari. Va, albatta, bu umuman Rossiyadagi eng obro'li va eng qimmat shampan vinosi. "Qirollik ichimligi" - birinchi marta 1876 yilda ishlab chiqarilgan, ayniqsa Aleksandra II.

Inqilobgacha Lui Rodererning uyi Rossiya imperatori saroyiga sharobning rasmiy yetkazib beruvchisi edi. Mahsulotlarining 60% dan ortig'i Rossiya imperiyasiga yuborilgan. Kristal o'z nomini oldi, chunki u Aleksandr II uchun maxsus ishlab chiqarilgan kristall idishlarda sotilgan.

Shishaning tashqi ko'rinishining bugungi "oltin" dizaynida nafis shrift va yorliqdagi monogramlar bilan qirollik toji, aristokratiya, nafosat va boylik bilan bog'liqlik saqlanib qolgan. Butun dunyoda u g'oliblar va etakchilar uchun mo'ljallangan hashamatli ichimlik hisoblanadi. Lui Rodererning shampan uyining siyosati ham aristokratiya va mustaqillik bilan ajralib turadi - hali bironta ham xalqaro korporatsiya uni egallashga harakat qila olmadi - bu Shampandagi oilaviy mulkda qolgan deyarli yagona uy.

Shampan uyi mahsulotlarining qiymati shu yilning iyul oyida yana bir bor tasdiqlandi - AQShdagi kim oshdi savdosida bir shisha Lui Roederer Cristal Rose 2002 shampan vinosi 12 ming dollarga sotildi. Kim oshdi savdosidan tushgan mablag‘ zamonaviy san’atni qo‘llab-quvvatlashga sarflandi. Ramziy jihat shundaki, bunday tarixga, obro‘-e’tibor darajasiga va shunday bahoga ega bo‘lgan vino endi sharob emas, balki yuksak san’at ob’ekti hisoblanadi.

NARXLAR

Shampan vinosi uyi oilaviy korxona uchun juda oz miqdorda vino ishlab chiqaradi - yiliga 3 million shishagacha, ammo bu Moet va Chandondan 10 baravar kam. Bundan tashqari, Louis Roederer Cristal - butun dunyo uchun atigi 500 ming shisha.

Cheklangan ishlab chiqarish hajmi, shuningdek, brendning g'ayrioddiy sifati va obro'si sharob uchun juda yuqori narxlarni belgilaydi, shu jumladan Moskvada:

Louis Roederer Brut Premier - 4300 rubldan.

Louis Roederer Cristal - hosil yiliga qarab 10 000 dan 35 000 rublgacha.

Bu sharob Gollivud sharobi sifatida tanilgan. Oskar mukofotini topshirish marosimlarining deyarli boshidanoq, u ushbu bayram tadbirlariga hamroh bo'ladi.

Bu Merilin Monroning eng sevimli ichimligi edi va u qo'lida bir stakan shampan bilan bir necha marta suratga tushgan. Va bu shampan ko'pincha Piper-Heidsieck edi.

1965 yilda Piper-Heidsieck dunyodagi eng katta shampan shishasini yaratdi - 1 m 82 sm, bu amerikalik kino aktyori Reks Xarrisonning balandligiga to'g'ri keladi. Shisha Odri Xepbern bilan bo'lgan "Mening adolatli xonim" filmidagi roli uchun Xarrisonning Oskar mukofotini nishonlash uchun mo'ljallangan edi. Gigant shishada 1959 yilgi vintagedan 64 oddiy shisha ajoyib vintage Piper-Heidsieck Brut shampanining hajmi bor edi.

Piper-Heidsieck o'zini yangi dizayni va PR harakati bilan ajralib turdi - Kristian Louboutin bilan birgalikda u cheklangan miqdordagi sovg'a to'plamini chiqardi - bir shisha sharob bilan birga billur poshnali nafis ayol tuflisi, bu bizni bir vaqtning o'zida Zolushka ham, Zolushka ham. yurakning shippagidan shampan ichishning romantik odati.

Piper-Heidsieck kompaniyasi tantanali qizil va oltin ranglarni o'z brendining taniqli va esda qolarli ranglariga aylantirdi va ularni o'zining korporativ identifikatori dizaynida juda muvaffaqiyatli ishlatadi - sharobning o'zi ham, barcha tegishli reklama mahsulotlari va kompaniyaning rasmiy veb-sayti.

NARXLAR

Tabiiyki, siz Moskvada poyabzal bilan sovg'a to'plamini topa olmaysiz;

Ammo odatdagi Piper-Heidsieck markali shampan har yili 5 million butilka miqdorida sotiladi va bu erda brendni reklama qilishning bunday darajasi uchun arzon narxlarda mavjud:

Piper-Heidsieck Brut -
1500 rubldan. shisha uchun

6. Oyim (G.H. Oyim)

MUMM yorlig'ining uslubi diagonal qizil lenta bilan osongina eslab qolinadi - bu faxriy legionning ramzi - shampan uyining birinchi egalaridan biri 18-asrda o'z sharobini bezatgan. Brendning ushbu savdo belgisi vino butiklari javonlarida va reklama roliklarida darhol tanib olinadi. Va kompaniya reklama maqsadlarida ishga tushirishni yaxshi ko'radigan sharlarda.

Umuman olganda, MUMM adrenalin, ekstremal sport, sayohat va kashfiyotlar sharobidir. G.H.MUMM kompaniyasi o'zining butun tarixi davomida insoniyatning texnik yutuqlari va sport yutuqlari bilan bog'liq turli tadbirlarning homiysi bo'lib kelgan. Kompaniyaning shiori - "Jasorat va g'ayrioddiy kashfiyotlar istagi".

O'tgan asrning boshlarida kompaniya o'zining birinchi homiylik loyihasini amalga oshirdi: mashhur sayohatchi kapitan Sharko o'zining "Le France" kemasini yon tomonidagi MUMM Cordon Rouge shampani shishasini sindirib, "suvga cho'mdirdi". 1904-yil 14-iyulda Antarktidadagi muz ustida kapitan Sharko va uning ekipaji Bastiliya kunini bir stakan MUMM shampani bilan nishonladi.

Formula 1 translyatsiyasini tomosha qilganingizda, g'oliblarning bir-biriga quygan shampaniga e'tibor bering. Bu yil kompaniya "Cheklangan Edition" GH Mumm F1 qutisi chiqarilishini e'lon qildi.

Va yaqinda bu shampan o'ziga xos badiiy reklama yordamini oldi - g'ayrioddiy shisha Mumm-balonlari ishlab chiqarildi - shampan pufakchalari va havo kemasi sharlari o'rtasida o'rtacha o'lchamdagi narsa.

NARXLAR

MUMM mahsulot sotish bo'yicha dunyoda Moët va Chandon va Veuve Clicquotdan keyin uchinchi yirik brenddir.

Har yili 100 dan ortiq mamlakatlarda 8 millionga yaqin shisha sotiladi.

Narxlar etakchi raqobatchilarning narx darajasida.

Moskvada - standart 0,75 litrli shisha uchun 2500 rubldan. MUMM Cordon Rouge

7. Doira

Sifat va chidamlilik - Krug shampan uyining kredosini shunday shakllantirish mumkin. "Ularning sharobni sotuvga chiqarishdan oldin ko'p yillar davomida qarish bo'yicha qat'iy va juda konservativ siyosati zamonaviy dunyo sur'atlariga deyarli mos kelmaydigan ko'rinadi", deb hayratda qoladi Robert Parker, "lekin xayriyatki, bu ularning eng yuqori sifati, pishganligi va murakkabligini ta'minlaydi."

Bu odamlar raqamlarni ta'qib qilishmaydi. Uyda yiliga atigi 100 ming shisha ishlab chiqariladi, bu shampan bozorining mastodonini ishlab chiqarish hajmidan 300 (!) baravar kam - Moët va Chandon.

Kompaniyaning uzumzorlari maydoni juda cheklangan - atigi 20 gektar va u Shampandagi eng yaxshi uzumzorlarning yana 56 gektaridan eng yaxshi uzumlarni sotib oladi. Aralash kichik yog'och bochkalarda fermentlanadi va keyin kamida 6-8 yil davomida shishalarda saqlanadi. Bu sharobni o'ziga xos, taniqli, murakkab ta'mga va shishada yanada olijanob qarishni o'tkazish qobiliyatini beradi.

Ushbu shampan uyining sharoblari eng "uzoq muddatli" vinolardan biri bo'lib, ularning sifati o'zgarishsiz qoladi yoki vaqt o'tishi bilan yaxshilanadi. Bular "kech chiqarilgan" vinolar deb ataladi, chunki ular 30 yoki 40 yil davomida qarishi mumkin. Bu sharobga ajoyib uzoq muddatli sarmoyadir. Robert Parker 1947 yilgi Krug vintajini tatib ko'rib, bu eng ajoyib shampan ekanligini aytdi. u hech qachon sinab ko'rgan.

Gonkongdagi vino auktsionida 750 ml hajmdagi undan ham eskiroq vino - Krug kollektsiyasidan 1928 yilda ishlab chiqarilgan shampan vinosiga 21 200 dollar to'landi, bu esa hozirgacha sotilgan eng qimmat shampanga aylandi. Sotheby's auktsion uyi eksperti Serena Sutkliffning fikricha, bu vino vinochilik tarixidagi eng yaxshi shampan vinolaridan biridir.

NARXLAR

Kichik ishlab chiqarish hajmlariga qaramay, Krugni Rossiyada ham topish mumkin. Har bir vino butikida emas, lekin u bor va u arzon ichimlik emas, Moskvada - 0,75 litrli shisha uchun 12 000 dan 25 000 rublgacha.

8. Pol Rojer

1849 yilda Pol Rojer tomonidan asos solingan Pol Rojer shampan uyi oilaviy mulk bo'lib qolmoqda va LVMH kabi yirik xoldinglar tomonidan kichik oilaviy biznesning qo'shilishi va sotib olinishining umumiy jarayoniga qarshilik ko'rsatmoqda. Va bugungi kunda uyni uning asoschisining ikkita nevarasi boshqaradi, ular hatto bobosi sharafiga familiyalarini o'zgartirishga muvaffaq bo'lishdi - endi u defis bilan yozilgan - Pol Rojer.

Bu shampandagi eng yaxshi kompaniyalardan biri va dunyodagi eng yaxshi shampan vinolaridan biri. Dunyoning yetakchi vino tanqidchisi Robert Parker bu borada juda g'ayratli: "Agar dunyodagi eng zo'r vinolardan biri ekanligiga da'vo qiladigan bitta vintage Brut shampani bo'lsa, u Pol Rojerdir".

Ushbu vintage vinosining o'ziga xos sifati uning 30 yil yoki undan ko'proq vaqt davomida qarishi qobiliyatidir, bunga hatto Bordoning ko'plab buyuk qizil sharoblari ham erisha olmaydi. Bu holat Pol Rojerni vino yig'uvchilar va ishonchli va foydali vino investitsiyalari uchun juda jozibador qiladi.

Pol Rojer ser Uinston Cherchillning sevimli shampan vinosi sifatida tanilgan. Bir marta u shunday degan edi: "Men shampansiz yashay olmayman. G'alabadan keyin men bunga loyiqman, mag'lubiyatdan keyin esa menga kerak». Va bu barcha shampanlar haqida umumiy izoh emas edi - Cherchill ushbu brendning sodiq muxlisi edi. Pol Rojer kompaniyasi hatto unga o'z sharobini noyob idishda - 1 imperial pint (0,57 l) hajmdagi maxsus tayyorlangan idishlarda etkazib berdi. Bu shampanni Cherchill uyg'onganida ertalab soat 11 da uning butler tomonidan taqdim etilgan.

Keyinchalik, Cherchill sharafiga kompaniya o'zining vinolari qatoriga eng yaxshi yillarning eng yaxshi uzumzorlari uzumidan tayyorlangan va Robert Parker juda yuqori baholagan Cuvee Sir Winston Churchill brendini kiritdi.

NARXLAR

Eng yaxshi shampan uylaridan biri mahalliy oilaviy korxona bo'lsa-da, shampan bozorida mastodonlar darajasida ishlaydi - u yiliga 1,5 million shisha sharob ishlab chiqaradi. Va jahon darajasidagi narxlarni ushlab turadi.

Pol Rojer shampanini Moskvada topish mumkin, garchi har bir butikda emas.

Pol Rojer Brut
3000 rubldan boshlanadi.

Pol Rojer Kyuvi Ser Uinston Cherchill - taxminan 10 000 rubl.

9. Bollinjer

Bollinger - Shampanning eng yaxshi sharoblaridan Olympusning yana bir sharobidir. Mutaxassislar - Robert Parker, Xyu Jonson, Jancis Robinson va boshqa ko'plab dunyoga mashhur vino tanqidchilari - uni o'z ichiga oladi besh Dom Perignon, Louis Roederer, Pol Rojer va Krug bilan birga sifat bo'yicha yetakchilar.

Tanqidchilar Bollinger Grande Année (Buyuk Hosil Yilining Bollingeri) brendini ayniqsa ta'kidlab, uni benuqson sifati bilan eng elita brendlar qatoriga qo'yishadi.

Boshqa barcha shampan muxlislari Bollinjerning ta'mini hurmat qilib, bu sharobni Jeyms Bondning yigirmata g'alati filmlarining deyarli yarmida juda aristokratik havo bilan ichgan sevimli ichimligi sifatida bilishadi va eslashadi.

Daniel Kreyg ishtirokidagi yangi filmning premyerasi arafasida Bollinjer kompaniyasi ushbu assotsiatsiyani - "Bollinger - Jeyms Bond" ni qo'llab-quvvatlashga qaror qildi, cheklangan miqdordagi shampan vinosi, atigi 207 shishani chiqarish. "Bollinger 007" yozuvi o'yilgan o'q shaklidagi po'lat qutida 1999 yildagi Bollinjer Grande shishasi joylashgan.

Va brend tarixidan yana bir fakt, uni Veuve Clicquot brendiga yaqinlashtiradi. Ajablanarlisi shundaki, vinochilik tarixida shunday hodisa mavjud - "mashhur shampan bevalari". Veuve Clicquot-Ponsardin, beva ayol Loran-Perrier, beva Pommery, beva Genriot... Ularning nomlari savdo belgisiga aylandi. Ushbu ro'yxatga afsonaviy Lili Bollinjer kiradi.

42 yoshida beva qolgan xonim Lili Bollinjer butun g'ayrioddiy kuchini shampan ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirishga, Tomas Jefferson tomonidan hayratga soladigan brendning eng yuqori sifati an'anasini saqlab qolishga bag'ishladi.

Bollinjer uyining zamonaviy merosxo'rlari ushbu sifat an'analarini saqlab qolishadi - uy 1992 yilda e'lon qilingan va ishlab chiqarish hajmlari hisobiga amal qilgan mashhur "Axloq va sifat xartiyasi" bilan mashhur. Biroq, bu o'z samarasini bermoqda - elita Bollinjer shampaniga bo'lgan talab taklifdan shunchalik yuqoriki, u kompaniya tomonidan belgilangan kvotalar bo'yicha mamlakatlar bo'ylab taqsimlanadi.

NARXLAR

Korxona yiliga 1 million shisha ishlab chiqaradi, bu oilaviy biznes uchun juda ko'p. Ushbu mahsulotlarning ba'zilari Moskvada ham mavjud:

Bollinger Special Cuvee Brut - 3000 rubldan.

Bollinger Grande Annee - 6000 rubldan.

Bollinger Grande 1999, agent 007 uchun o'q shaklidagi qadoqda, og'irligi 22 kg bo'lgan yog'och qutida - 5765,00 dollar - siz uni Moskvada topishingiz dargumon.

10. Salon

Salon 1911 yilda Eugene Aimé Salon ismli xarizmatik shaxs tomonidan sotib olingan 1 gektar uzumzordan boshlangan buyuk shampan uylarining eng kichiklaridan biridir. Ilgari o'qituvchi, mo'yna sotuvchisi va boshqalar bo'lib ishlagan, million dollarlik kapital to'plagan Salon vino ishlab chiqaruvchisi bo'lishga qaror qildi va hech qachon bo'lmagan vino ishlab chiqaradi.

Uning motivatsiyasini qayta tiklash qiyin emas - restoranlarda muntazam bo'lgan va eng yaxshi frantsuz vinolarini biluvchisi bo'lgan Salon vinochilikda u uchun o'z o'rni borligini his qilgan - u mutlaqo noyob narsa, beqiyos sifatli va g'ayrioddiy xususiyatlarga ega sharob yaratishi mumkin edi. . G'oya, birinchidan, faqat Chardonnay asosida, ikkinchidan, faqat eng yaxshi hosil yillarida sharob yaratish edi. Juda yorqin bo'lmagan yillarda u sharob qilishni xohlamadi.

Shunday qilib, qariyb bir asr davomida u 1921 yilda asos solgan uy 2006 yilgacha faqat 37 vintage vino ishlab chiqargan. Bu, albatta, boshidanoq ularga hashamatli ichimlik obro'sini berdi - juda kam uchraydigan, obro'li va qimmat. Uning birinchi vintagelari 20-yillarda o'z nomini oldi, uning Saloni afsonaviy Maksim restoranida Parij elitasining uchrashuv joyi bo'lgan "uyning sharobi" edi.

Salonning o'limidan so'ng, uning mulki ikki marta qayta sotilgan va bugungi kunda u Loran-Perrier guruhiga tegishli. Yangi egalar salon sharobini saqlab qolishga harakat qilmoqdalar, so'nggi 30 yil ichida faqat eng yaxshi yillardagi uzumlardan faqat bittasi sharobga aylantirildi; Barcha Salon vinolarining sifatini "shubhasiz" deb tavsiflovchi Robert Parker, ayniqsa, o'zining sevimli vintage - 1990 yil hosilini ta'kidlaydi.

NARXLAR

Salon shampan uyining ishlab chiqarish hajmi juda kichik - yiliga taxminan 50 000 shisha ishlab chiqariladi va bu, aytganidek, har yili sodir bo'lmaydi.

Tabiiyki, bunday noyob sharob Moskva butiklari va onlayn-do'konlarida tez-tez mehmon emas va uni topish qiyin bo'lishi mumkin.

Biroq, bunday eksklyuziv mahsulot uchun narxlar nisbatan past - standart hajmi 0,75 litr bo'lgan shisha uchun 13 000 rubldan boshlanadi.

Bayramlar arafasida oqilona savol tug'iladi - qaysi yaxshi shampan sotib olish kerak? Va faqat oq sharobni haqli ravishda shampan deb atash mumkinmi va pushti va qizil rangdagi boshqa ko'pikli yarim shirin ichimliklar shunchaki ko'pikli sharobdir?

Keling, qaysi shampan yaxshiroq, quruq, yarim shirin, elita yoki sovet ekanligini aniqlaylik.

Qaysi shampan haqiqiy va qaysisi soxta?

Biz shampan deb ataydigan ko'pikli sharobning asosiy qismi soddalashtirilgan usul yordamida ishlab chiqariladi. Yorliqni o'qimasdan va arzon narxga vasvasaga tushmasdan, xaridor haqiqiy shampan o'rniga karbonat angidrid bilan sun'iy ravishda to'yingan sharobni sotib olish xavfini tug'diradi. Va eng yomoni - shakar, spirtli ichimliklar va suvdan tayyorlangan gazlangan, xushbo'y ichimlik.

Xo'sh, haqiqiy shampan oqlangan "jingalak" idishlarga solingan chiroyli ko'pikli vinolardan qanday farq qiladi?

Haqiqiy shampan uchta uzum navidan tayyorlanadi: Pinot Noir, Pinot va oq Chardonnay Frantsiyaning shampan mintaqasida. Faqat bunday ko'pikli sharobni shampan deb atash mumkin. Rossiya, Ukraina, Belarusiya va dunyoning boshqa mamlakatlarida ishlab chiqarilgan "shampan" yorlig'i ostidagi alkogolli ichimliklarning qolganlari mashhur frantsuz mahsulotining yaxshi analogidan boshqa narsa emas.

Rossiyada jahonga mashhur Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine brendlarining haqiqiy shampan vinolarining taxminiy narxi bir shisha uchun 3000 rubldan 500 000 gacha. Shu bilan birga, ko'plab sharhlar shuni ko'rsatadiki, ko'pchilik vatandoshlarimiz chet eldan ko'ra rus yarim shirin shampanini afzal ko'rishadi. Bundan tashqari, eski frantsuz texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqariladi, ammo mahalliy mahsulotlar bir necha barobar arzonroqdir.

Shampan vinosining narxi ishlab chiqarish texnologiyasiga, uzum navlariga, qarishga bog'liq va yarim shirin oq sharob uchun 200 rubldan qo'shimcha shafqatsiz oq ko'pikli sharob uchun 2300 rublgacha.

Shampan odatda shakar miqdori bo'yicha (brut, ultra-brut, yarim quruq va quruq) emas, balki ishlab chiqarilgan yili bo'yicha ham tasniflanadi - vintage. Shunday qilib, arzonroq va engil ichimliklar bir necha yil davomida qarimaydi va ishlab chiqarilganidan keyin bir necha oy ichida iste'mol qilishga tayyor. ("Ko'pikli sifat" bunday vinolarni ishlab chiqaruvchilar tomonidan karbonat angidridni mexanik ravishda qo'shish orqali erishiladi). Va bitta uzum hosilidan ishlab chiqarilgan va eng qattiq nazoratdan o'tgan vintage shampan vinolari 5 yil yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanadi. Bunday holda, "shampanizatsiya" ning butun jarayoni tabiiy ravishda sodir bo'ladi.

Qaysi shampan yaxshiroq, qo'pol yoki yarim shirin?

Eng sof ta'mi shakarning minimal miqdori bilan quruq shampanda. Bir vaqtlar o'zlari uchun shafqatsiz tabiatni tanlaganlar, boshqa hech narsa ichishlari dargumon. Quruq gazlangan sharob dengiz mahsulotlari va oq go'sht uchun ideal qo'shimcha hisoblanadi. Brut shaftoli va nok bilan yaxshi ketadi.

Ammo bizning mamlakatimizda brutni "nordon" deb ataydiganlar va dam olish kunlari shampan vinolarining yarim shirin markalarini xursandchilik bilan ichadiganlar ko'p. Quruq shampanga bunday adolatsiz munosabat qisman mahsulotni noto'g'ri tanlash bilan bog'liq. Ta'mlarning boy palitrasi va apriori ajoyib ta'mi bilan haqiqiy Brut arzon bo'lishi mumkin emas.

Cuvee Royale AOC Jozef Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs va boshqa ko'plab brutslarni bir vaqtning o'zida seld, shokolad va pirzola yemasdan, to'g'ri ichish kerak. Chunki uning ajoyib ta'mini qo'pol ovqat bilan yo'qotib, barcha gastronomik zavqni buzish oson.

Ammo postsovet hududidagi mamlakatlarda iste'molchilar iqtisodiy segmentdagi shampan vinolari brendlariga asosiy ustunlik berishadi. 200 rubllik shishalar qimmat va elita vinolariga qaraganda tezroq sotiladi va butun bozorning 80 foizini egallaydi.

Yangi yil uchun shampan

Yangi yil kuni stolda bir shisha yarim shirinlik odat tusiga kiradi. Ko'pincha ko'zoynaklar elita Moët & Chandon, Dom Pérignon va Piper-Heidsieck bilan emas, balki eng yaxshisi arzon Lambrusco dell'Emilia va Martini Asti bilan, eng yomoni 170 rubl uchun "Sovet" oq yarim shirinligi bilan to'ldiriladi. Garchi u original bo'lsa ham, uning mazmuniga hamma ham e'tibor bermaydi.

Rossiyadagi eng mashhur arzon shampanlarning reytingi:

  1. Rossiyada ishlab chiqarilgan ABRAU-DURSO shampani.
  2. Bosco shampani, oq va shirin. Italiyaning Bosca ishlab chiqaruvchisi assortimenti ham arzon gazlangan vinolarni, ham innovatsion ichimliklarni o'z ichiga oladi.
  3. "Yangi dunyo" shampan vinolari haqli ravishda Qrim shampan ishlab chiqaruvchilarining eng yaxshi namunalaridan biri deb ataladi. Har bir inson ayniqsa Novosvetskiy Pinot Noirni yaxshi ko'radi.
  4. Asti shampani. Asti Martini - tabiiy mevali shirinlik va turli xil ta'mga ega engil ko'pikli sharob.
  5. Sovet shampani. Keyingi bayramingiz uchun uni sotib olayotganda, klassik usulda ishlab chiqarilgan sovet shampani tez shisha usuli yordamida tayyorlangan gazlangan ichimlikdan ko'ra ancha yaxshi ta'mga ega ekanligini yodda tutishingiz kerak. Siz narxga e'tibor qaratishingiz kerak.

Qaysi sifatli shampan ertalab bosh og'rig'iga olib kelmaydi?

Nima uchun shampan ichganingizdan keyin boshingiz og'riyapti? Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha ta'mi etarli bo'lmagan kambag'al ko'pikli sharobni ortiqcha shirinlik bilan yashiradilar. Bir shisha shakar limonaddan uch baravar ko'p bo'lishi mumkin! Va shakar oshqozon-ichak traktida fermentatsiyani kuchaytirishi va spirtli ichimliklarni qayta ishlashga to'sqinlik qilishi ma'lum. Shuning uchun yarim shirin va shirin shampanning toksik ta'siri quruq brutga qaraganda yuqori (va shuning uchun bosh og'rig'i kuchliroq). Bundan tashqari, 2015 yilda Rossiyada shirin popning surrogat ishlab chiqarilishi barcha rekordlarni yangiladi. Xulosa chiqaring.

So'nggi o'n yilliklarda do'konlarda alkogolning ko'pligi uning sevuvchilari va muxlislarini hayratda qoldirdi. Misol uchun, taniqli shampan nafaqat "Sovet" prefiksi bilan g'urur bilan uchadigan o'nlab idishlarda taqdim etiladi. Va bu gazlangan vinolarni hisobga olmagan.

Darhaqiqat, shampan ko'pikli sharobdir, lekin bizga u ishlab chiqariladigan Frantsiya provintsiyasi Shampandan olib kelingan. Shu kabi ichimliklarning boshqa barcha turlarini sharob deb atash kerak.

Shampanning tasnifi:

"Ayollar ichimligi" ni ishlab chiqaruvchilar uni uzoq vaqtdan beri toifalarga bo'lishdi. Shampan navlari (va ko'pikli sharob turlari) shirinlik darajasiga, uzum rezavorlarining turiga va ular yig'ilgan yiliga, spirtli ichimliklar ishlab chiqarish xususiyatlariga ko'ra tasniflanadi.

  1. Shampan / ko'pikli vino / uzum navlari bilan ajralib turadi:
  • Vintage turlari (bir navli) bitta uzum navidan tayyorlanadi, bir o'rim-yig'im mavsumida (ya'ni, har 3-5 yilda bir marta) "yig'ib olinadi".
  • Non-vintaj turlari (yig'ish) 3 xil vino rezavorlarini (Pinot Meunier va Noir, Chardonnay) aralashtirish orqali tayyorlanadi. Ko'pincha bunday spirtli ichimliklar 10 dan 40% gacha ko'pikli vinolarni o'z ichiga oladi, bundan oldin - 2-3 yil oldin. Bundan tashqari, bu sharoblar yuqori sifatli emas, eng yaxshisi - o'rtacha.
  1. Shirinligi bo'yicha:
  • Doux/Dulce - litrida 50 grammdan ortiq shakar bo'lgan shirin, shirinlik
  • Demi-sec / Rich / Semi-Seco - yarim shirin / yarim quruq, litrida 33-50 gramm shakar mavjud
  • Sec /Dry/ Seco - litrida 17-35 gramm shakar bo'lgan quruq turlar
  • Extra sec /Extra-dry/Extra Seco - litrida 12-20 gramm shakar bo'lgan qo'shimcha quruq shampan
  • Brut eng quruq ichimlik bo'lib, litrida 15 grammgacha shakar mavjud
  • Dozasiz - qimmat, tabiiy, shakarsiz tur, u qoldiq shakarni aniqlay oladi, lekin litriga 6 grammdan oshmasligi kerak.

Bundan tashqari, Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero kabi ko'pikli spirtli ichimliklarga shakar qo'shilmaydi.

  1. Shampan (ko'pikli sharob) "rangi" ga ko'ra biz quyidagilarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

Shampanning klassik soyasi oltin rangga ega bo'lib, ko'pchilik boshqalarni qabul qilmaydi, ularni haqiqiy emas deb "chaqiradi". Ammo bu ichimlik boshqa soyalarga ega bo'lishi mumkin va ayni paytda eng haqiqiy narsa bo'lishi mumkin.

  • Blanc de blancs - "oqning oq" navi, faqat Chardonnay (oq uzum) dan tayyorlangan. Ichimlikning rangi oltin rangda.
  • Blank de noirs - "qoradan oq" navi, "pinot noir yoki meunier" (qizil uzum) dan ishlab chiqarilgan. Ichimlikning rangi qizil ranglardir.
  • Rose shampan vinosi "atirgul" navi bo'lib, pushti rangga qizil uzumning qobig'ini oq sharobda mayizlash yoki oq va qizil sharobni aralashtirish orqali erishiladi. Ichimlikning rangi pushti.
  • Cuvees de prestige /delux /special - Grand Cru rezavorlaridan tayyorlangan shampan qishlog'idan olingan elita vintage shampan vinosi. Bular Dom Perignon, Loran-Perrierning Grand Siècle, Pol Rojerning Cuvée ser Uinston Cherchill, Moet & Chandon's va Louis Roedererning Cristal. Ichimlikning rangi oltin rangda.

  1. Shisha sig'imi bo'yicha:

Standart shampan idishlari 0,75 litr, magnum shishasi esa 1,5 litrni tashkil qiladi. Ikkinchisi ko'pikli vinolar uchun ideal deb hisoblanadi, ammo sotuvda boshqa o'lchamdagi idishlarni topish mumkin:

  • 30 litr - Melchizedek (faqat Drappier tomonidan ishlab chiqarilgan)
  • 27 litr - Primat
  • 24 litr - Sulaymon
  • 18 litr - Melchior
  • 15 litr - Nabuchodonosor
  • 12 litr - Baltazar
  • 9 litr - Salmanazar
  • 6 litr - Mathusalem
  • 4,5 litr - Raxaboam
  • 3 litr - Yeribom
  • 1,5 litr - Magnum
  • 0,75 litr - Bouteille
  • 0,375 litr - Demie
  • 0,18 yoki 0,2 litr - pikkolo shishasi / split / kvart

  1. Ishlab chiqaruvchi bo'yicha:
  • RM - bu nav o'z uzumidan sharob uyining to'liq nazorati ostida ishlab chiqariladi
  • NM - ichimlik yirik ishlab chiqaruvchilar tomonidan sotib olingan uzumdan (sharob materiallari) ishlab chiqariladi.
  • ND - shampan brendi bir kompaniyaga tegishli, ishlab chiqarish boshqasiga tegishli
  • MA - bu nav uzumzorlari yoki ishlab chiqarishiga ega bo'lmagan restoranlar yoki gipermarketlarga tegishli.
  • SR - alkogol bir qator brendlarni nazorat qiluvchi assotsiatsiya tomonidan ishlab chiqariladi.
  • RC - shampan markasi sotuvchiga (savdogarga) tegishli
  1. Ishlab chiqarish hududi bo'yicha:
  • Italiya - Asti, Moscato uzumzorlaridan tayyorlangan. Bu shirin va engil ichimlik. Quyoshli mamlakatning ko'pikli vinolarining yana bir turi - Spumante. Ular shirin va yarim shirin navlarda taqdim etiladi. Bu erda quruq gazlangan sharoblar Prosecco deb ataladi. Bundan tashqari, Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino ko'pikli vinolari Italiyada ajoyib brendlar hisoblanadi. Italiya navlarining ta'mi ularning "yoshligi" bilan ta'kidlanadi (ular bir yildan ortiq qarimasligi kerak).
  • Janubiy Afrika - Cap Classique, afrikalik uzumlardan tayyorlangan. Turlarning assortimenti har qanday rangdagi va har qanday shirinlikdagi ichimlikni tanlash imkonini beradi.
  • Ispancha - kava, oq yoki pushti (Cava Rosado), asl qo'ziqorinda to'rt qirrali yulduz tasviri mavjud. Uni faqat 3 ta vino uylari ishlab chiqaradi - Segura Viudas, Freixenet va Codorníu.
  • Frantsuz, lekin shampan viloyatidan emas - Cremant. Bu navlar - Crémant de Bordeaux, Crémant d'Alsace va Cremant du Jura. Frantsiyaning boshqa ko'pikli vinolari ham mashhur - shampan, limoux.
  • Nemis - Sekt, faqat nemis uzumzorlaridan xomashyodan tayyorlangan, masalan, Riesling. Turlarning assortimenti har qanday rangdagi va har qanday shirinlikdagi ichimlikni tanlash imkonini beradi.

Albatta, shampanning boshqa turlari mavjud - Qrim, Moldaviya (Cricova), Portugal (Bairrada), Rus (Sovet shampani, Abrau-Durso, Tsimlyanskoe) va boshqalar. va h.k. Ular ta'mi, xushbo'yligi, sifati va shuhrati bilan ajralib turadi.

Biz ichimliklardagi pufakchalarning bezakli o'yinini, ularning ta'mining nozikligini, xushbo'y hidning engilligini va sun'iy yorug'lik ostida kristall stakan chetlarida sehrli porlashni tasvirlamaymiz - bu erda asosiy mezon baribir har bir insonning didi. .

Ammo biz dunyodagi eng mashhur shampan brendlarini sanab o'tamiz: Dom Pérignon (Dom Perignon) narxi bir shisha uchun 600 dollar, Veuve Clicquot Ponsardin (Veuve Clicquot) bir shisha uchun 80 dan 250 dollargacha (turiga qarab), Moët @Chandon (Moet va Chandon) bir shisha uchun 70-200 dollardan, Louis Roederer (Louis Roederer) bir shisha uchun 150 dan 1000 dollargacha, Piper Xeydsieck (Piper Heidsieck) bir shisha uchun 50 dollardan, G.H. Bir shisha narxi 80 dollardan bo'lgan Mumm (Mumm), shishasi uchun 400 - 800 dollarlik Krug (Circle), bir shisha uchun 80 dollardan Pol Rojer (Paul Rojer), Bollinjer (Bollinger) 100 dan. shisha uchun 6000 dollargacha, Salon (Salon) bir shisha uchun 400 dollardan boshlanadigan narxlarda.

Ko'rib turganingizdek, ko'pikli vino muxlislari tanlash uchun juda ko'p. Ammo bu ajoyib ichimlikni ichish uchun turli xil ko'zoynaklar ixtiro qilinganini bilasizmi?

Materialga qarab, ular shisha yoki kristalldan tayyorlanishi mumkin (spirtli ichimliklar narxiga va bayram miqyosiga qarab).

Shampan ko'zoynaklarining shakliga ko'ra bir nechta turlari mavjud:

  • Shampan fleytasi– ichimliklar berish uchun maxsus stakanlar. Ular nayga o'xshaydi: ingichka, cho'zilgan poya va tor, baland kosa. Bu 120-200 ml hajmli klassik stakan. Uning o'zgarishi bor, u erda idishning yuqori qismi biroz torayadi.
  • Kupa shampan- ko'pikli vinolarning shirin turlarini tatib ko'rish uchun stakan. U klassik sharob stakaniga qaraganda kengroq va tekisroq idishga ega. Uning hajmi 150 ml ni tashkil qiladi. Bu noqulay, chunki pufakchalar va aroma tezda yo'qoladi. Ammo bufetlarda bunday turdagi ko'zoynaklar ko'pincha minoralar qurish uchun ishlatiladi. Bu ajoyib shou: sharshara kabi pastga oqib tushadigan va pastki qavatlardagi stakanlarning qolgan qismini to'ldiradigan yuqori stakanga ichimlik quyiladi.
  • Qizil sharob stakanlari- shampanni tatib ko'rish uchun ishlatilishi mumkin - ular uning ta'mi guldastasini yaxshiroq ochib beradi.

Siz shampanni boshqa stakanlardan ichishingiz mumkin - tor yoki lola shaklidagi (shuningdek, bo'rttirma, ijodiy, "singan", dizayner), ammo xushbo'y hidning tez yo'qolishi sababli martini stakanlaridan ichish tavsiya etilmaydi, garchi "martinlar" juda yaxshi. Shampan asosidagi ba'zi kokteyllar uchun mos.