Блинчики из овсяных отрубей

Блинчики из овсяных отрубей — классика питания по Дюкану: они заменяют хлеб, становятся завтраком и основой для сладких и сытных начинок. Разбираем тонкое тесто, которое не рвётся на сковороде и не имеет характерного отрубевого привкуса.

Ингредиенты

Порция на 4–5 тонких блинчиков. Время подготовки — 10 минут плюс 10 минут на набухание отрубей. Пропорции можно увеличивать кратно.

• Овсяные отруби — 2 ст. ложки
• Творог мягкий 0–1% — 1 ст. ложка
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир 1% — 3–4 ст. ложки
• Разрыхлитель — ½ ч. ложки
• Соль — щепотка (или сахарозаменитель для сладких)
• Ванилин — по желанию

Овсяные отруби в этом рецепте заменяют муку, поэтому их обязательно замачивают. На этапе закрепления к тесту можно добавить ложку кукурузного крахмала — блины станут эластичнее и ближе к обычным.

Тесто для блинчиков

Смешайте отруби с кефиром и оставьте на 10 минут, чтобы они впитали жидкость и разбухли. Затем добавьте яйцо, мягкий творог, разрыхлитель и соль либо сахарозаменитель. Взбейте венчиком до однородности.

Тесто должно быть текучим, как на обычные блины. Если оно получилось густым, добавьте ещё ложку кефира или молока 1%. Дайте массе постоять 5 минут, чтобы разрыхлитель начал работать, и сразу приступайте к жарке.

Жарка без масла

Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. На этапах, где масло разрешено, смажьте дно каплей растительного масла; в остальное время жарьте на сухой сковороде. Налейте небольшой половник теста и распределите его наклоном сковороды.

Пеките блинчик до золотистого цвета с одной стороны, затем аккуратно переверните широкой лопаткой. Блинчики из отрубей нежнее пшеничных и рвутся легче, поэтому не торопитесь и не делайте их слишком тонкими.

Готовые блины складывайте стопкой под крышкой или накрывайте полотенцем, чтобы они оставались мягкими и эластичными.

Начинки и подача

Для сладкого варианта подойдёт мягкий творог с сахарозаменителем и ванилью, ягодное пюре без сахара или щепотка корицы. Такие блины удобно сворачивать трубочкой и подавать к чаю.

Для сытного варианта используйте творожный сыр с зеленью, отварную куриную грудку, нежирную ветчину, тунец в собственном соку или яйцо. Блинчики из отрубей хорошо заменяют хлеб и становятся основой для сэндвича.

Секреты блинчиков по Дюкану

• Замачивайте отруби. Без набухания блины получаются жёсткими и сухими.
• Добавьте крахмал. На этапе закрепления ложка кукурузного крахмала делает тесто эластичнее.
• Не пеките слишком тонкими. Отрубевое тесто плотнее, тонкий блин легче рвётся.
• Творог — для мягкости. Мягкий творог или йогурт убирают сухость и добавляют нежность.
• Жарьте на среднем огне. Сильный огонь быстро поджаривает край, а середина остаётся сырой.

Количество отрубей в тесте регулируйте под свой этап диеты: на «атаке» оставляйте базовые 2 ложки, на «чередовании» и «закреплении» можно добавить ложку овсяных хлопьев или крахмала.

Готовые блинчики можно хранить в холодильнике до двух дней, переложив их пергаментом, и разогревать на сухой сковороде. Они хорошо переносят заморозку: сложите их стопкой, заверните в плёнку и уберите в морозилку — так у вас всегда будет быстрый правильный перекус. Перед подачей дайте стопке постоять при комнатной температуре пару минут, чтобы блины стали эластичнее.