Постный кекс без яиц и молока

Постный кекс может быть пышным и сочным, даже если в нём нет яиц, молока и сливочного масла. Разбираем рецепт на растительном масле и крепком чае, который не оседает после духовки и не крошится при нарезке.

Ингредиенты

Кекс рассчитан на форму объёмом около 1 литра. Время подготовки — 15 минут, выпечка — 40–50 минут. Все продукты должны быть комнатной температуры.

• Мука пшеничная — 300 г
• Сахар — 150–180 г
• Растительное масло без запаха — 80 мл
• Крепкий чёрный чай — 200 мл
• Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
• Какао-порошок — 1 ст. ложка (по желанию)
• Соль — щепотка
• Изюм, орехи, цедра — по вкусу

Чай должен быть тёплым, но не горячим — слишком горячий заварит муку и испортит структуру. Масло берите рафинированное, без выраженного запаха.

Замес теста

В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, какао и соль. В отдельной ёмкости соедините тёплый чай и растительное масло. Жидкость влейте в сухую смесь и быстро размешайте венчиком до однородности — долго не вымешивайте, чтобы не развить клейковину.

Добавьте промытый и обсушенный изюм, рубленые орехи или цедру. Тесто должно напоминать густую сметану и медленно стекать с ложки. Если оно слишком плотное, влейте ещё пару ложек чая.

Выпечка кекса

Форму смажьте растительным маслом и присыпьте мукой или выстелите пергаментом. Вылейте тесто, разровняйте верх и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 40–50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Не открывайте духовку первые 25–30 минут, иначе кекс осядет. Готовый кекс оставьте в форме на 10 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. По желанию посыпьте сахарной пудрой или покройте глазурью.

Варианты вкусов

Для шоколадного кекса увеличьте какао до 2–3 ложек и добавьте щепотку корицы. Для апельсинового — вмешайте цедру одного апельсина и замените часть чая апельсиновым соком. Для орехового — добавьте 80–100 г рубленых грецких орехов.

Хорошо работают изюм, курага, вяленая вишня и клюква: перед добавлением обваляйте их в муке, чтобы они не осели на дно. Постный кекс с яблоком и корицей тоже отличный вариант — натрите одно яблоко и вмешайте в тесто.

Секреты пышного мякиша

• Чай — тёплый. Горячая жидкость заваривает муку и портит текстуру.
• Не перемешивайте долго. Быстрый замес сохраняет мякиш нежным.
• Не открывайте духовку. Перепад температуры заставляет кекс осесть.
• Масло — без запаха. Рафинированное масло не перебивает вкус.
• Добавки — в муке. Изюм и орехи, обвалянные в муке, равномерно распределяются.

Постный кекс хранится в герметичной коробке 3–4 дня и со временем становится даже сочнее. Его удобно брать с собой и подавать к чаю или компоту.

Готовый постный кекс можно покрыть сахарной пудрой, растопленным шоколадом или апельсиновой глазурью — даже в постном варианте он выглядит празднично. Подавайте его к чаю, компоту или кофе, а если кекс слегка подсох, подержите его несколько минут над паром или разогрейте в духовке, накрыв фольгой.

Нарезайте кекс только полностью остывшим, иначе мякиш сомнётся и покажется сырым. При желании рецепт легко превращается в порционные маффины: разложите тесто по формочкам и сократите время выпечки до 20–25 минут.