Σαμπάνια κύρους. Γαλλική σαμπάνια - μια ακριβή γουλιά του μύθου

Όταν έρχεται στο μυαλό η λέξη «σαμπάνια». αργίαΚαι τσούγκρισμα των ποτηριών. Εν τω μεταξύ, το αφρώδες ποτό έχει μια μακρά ιστορία, την οποία κάθε θαυμαστής του αρωματικού αλκοόλ απλά πρέπει να γνωρίζει.

Αρχικά, θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν έχουν όλα τα ποτά που έχουν τέτοιο όνομα στην ετικέτα το δικαίωμα να ονομάζονται σαμπάνια. Οι ειδικοί λένε ότι κάθε πραγματικός αφρώδης οίνος πρέπει να έχει αρκετά χαρακτηριστικά.

Το κύριο χαρακτηριστικό της σαμπάνιας είναι αφρώδης. Το διοξείδιο του άνθρακα που υπάρχει στο κρασί προστίθεται στο ποτό με διάφορους τρόπους:

  • Παράγεται φυσικά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης σε εμφιαλωμένα ποτά.
  • Κατά τη δευτερογενή ζύμωση ενώ το κρασί βρίσκεται στη δεξαμενή.
  • Με την τεχνητή προσθήκη αερίου στα ποτά.

Ο τρόπος με τον οποίο ο κατασκευαστής επέλεξε να προσθέσει CO2 εξαρτάται από τιμήκαι μάλιστα, ποιότητα ποτού. Οι δύο πρώτες μέθοδοι είναι χρονοβόρες, γι' αυτό και τέτοια αφρώδη κρασιά είναι πιο ακριβά. Η τελευταία μέθοδος είναι η πιο γρήγορη και φθηνή. Εξ ου και το χαμηλό κόστος τέτοιων ποτών. Κρασιά στα οποία προστίθεται τεχνητό αέριο, ονομάζονται "αφρώδη".

Εκδρομή στις καταβολές

Όπως κάθε ελίτ αλκοόλ, η σαμπάνια έχει τη δική της ιστορία, μακρά και πλούσια σε ατμόσφαιρα οινοποίησης.

Υπάρχει η άποψη ότι τα κρασιά σαμπάνιας ξεκίνησαν την πορεία τους στους αιώνες πίσω στην αρχαιότητα.

Το κρασί, σφραγισμένο σε μπουκάλι από τους αρχαίους, αποκτούσε φυσαλίδες κατά τη ζύμωση.

Οι «οινοποιοί» εκείνης της εποχής δεν μπορούσαν να εξηγήσουν αυτό το φαινόμενο με λογικά επιχειρήματα, έτσι η εμφάνιση φυσαλίδων σε μπουκάλια αποδόθηκε στα στοιχεία και τις εξωτερικές δυνάμεις. Υπήρχαν πεποιθήσεις ότι το κρασί αποκτούσε «σπινθήρες» χάρη στις φάσεις του φεγγαριού. Οι αρχαίοι πίστευαν επίσης ότι όλα οφείλονταν στα τεχνάσματα των θεών.

Κατά τον Μεσαίωνα, τα αφρώδη κρασιά θεωρούνταν ακόμα σπατάλη κατά την παραγωγή κρασιού. Αν το μπουκάλι «ζύμωσε», ο οινοποιός όχι μόνο υπέστη απώλειες, αλλά κινδύνευε και την ίδια του την υγεία. Δοχεία με επαναστατικό ποτό συχνά εκρήγνυνται όχι μόνο στα ράφια του κελαριού, αλλά και στα χέρια του κυρίου, γεγονός που οδήγησε στο να αποκαλούν το αφρώδες κρασί «διαβολικό».

Ο μυστικισμός έγινε άκαρπος όταν ο κόσμος ανακάλυψε μια εφεύρεση που έκανε την οινοποίηση πιο ασφαλή δραστηριότητα. Ανθεκτικό μπουκάλι με παραμορφωμένο πάτοάφησε το ποτό να ζυμωθεί χωρίς να ξεφύγει. Εφευρέθηκε επίσης μια καινοτομία που στερεώνει σταθερά το φελλό στο λαιμό. Η ιδέα έπιασε και το σύρμα συγκράτησης χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα.

Η προέλευση των ίδιων των φυσαλίδων «ξεδιπλώθηκε» το 1662. Ακριβώς τότε Κρίστοφερ Μέρετ, καταγωγής Αγγλίας, δήλωσε ότι Η αιτία σχηματισμού αερίων είναι η ζάχαρη στα κρασιά. Από τότε, η αφρώδης ποιότητα του ποτού έχει πάψει να αποδίδεται σε κάποια ανώτερη δύναμη, αλλά έχει «υποβληθεί» εντελώς στα ανθρώπινα χέρια.

Όπως και να έχει, η σαμπάνια έχει τόσο μεγάλη ιστορία όσο και η ίδια η οινοποίηση. Αλλά τι είδους σαμπάνια υπάρχει;στον σύγχρονο κόσμο;

Σύγχρονη ιστορία

Η ακριβής προέλευση του αφρώδους ποτού είναι άγνωστη. Οι περισσότερες εκδοχές που λένε για την προέλευση του αφρώδους οίνου θυμίζουν περισσότερο θρύλους παρά αληθινά γεγονότα.

Όμως, αν κρίνουμε από την κουλτούρα του ποτού και τον σεβασμό για το αλκοόλ, η γενέτειρα της σαμπάνιας είναι πιθανότατα η Γαλλία. Το αφρώδες αλκοόλ είναι αγαπητό και σεβαστό εδώ. Οι Γάλλοι δημιούργησαν επίσης ένα ιδιαίτερο επιτροπή ελέγχου παραγωγής αφρώδους οίνου. Σύμφωνα με τους κανόνες που έχει θεσπίσει η οργάνωση, μόνο το κρασί που παρασκευάζεται από εκείνες τις ποικιλίες σταφυλιών που περιλαμβάνονται στις «επιτρεπόμενες» επτά μπορεί να ονομάζεται σαμπάνια. Πρέπει να καλλιεργείται σε αυστηρά καθορισμένες περιοχές της χώρας. Στην πράξη, μόνο μερικά από αυτά τα είδη σταφυλιών χρησιμοποιούνται.

Παρά τα σαφή όρια της παραγωγής σαμπάνιας, τα αφρώδη κρασιά παράγονται και σε άλλες χώρες. Οι κατασκευαστές δανείστηκαν την ιδέα και το όνομα, ωστόσο, κάθε οινοποιείο έχει τη δική του συνταγή.

Σχεδόν όλες οι χώρες στην επικράτεια της πρώην Ένωσης μπορούν να καυχηθούν για πολλές, τις δικές τους μάρκες σαμπάνιας. Μια τέτοια «λογοκλοπή» δεν ενοχλεί τον καταναλωτή, επειδή οι περισσότεροι πολίτες δεν θα μπορούν να αγοράσουν πραγματικό γαλλικό αφρώδες κρασί.

Ταξινόμηση σαμπάνιας

Ανάλογα με το είδος των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται, καθώς και τη γεύση και την εμφάνιση, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αφρωδών οίνων.

Είδος σταφυλιού

Όταν φτιάχνετε ένα ποτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μία ποικιλία σταφυλιού είτε πολλές. Τα είδη σαμπάνιας στα οποία δεν αναμειγνύονται τα φρούτα ονομάζονται «vintage».

Οι έμπειροι Γάλλοι οινοποιοί προτιμούν να φτιάχνουν κρασιά vintage σε ορισμένες επιτυχημένες χρονιές, όταν η συγκομιδή των σταφυλιών είναι η πιο πλούσια. Αυτό το ποτό ονομάζεται «σαμπάνια χιλιοστά».

Εκείνα τα κρασιά στα οποία αναμειγνύονται δύο ή περισσότερες ποικιλίες σταφυλιού ονομάζονται non-vintage, ή assemblage. Οι πιο κατάλληλες ποικιλίεςΘεωρούνται οι ακόλουθοι τύποι μούρων κρασιού:

  • Pinot Noir,
  • Chardonnay,
  • Pinot Meunier.

Ορισμένοι παραγωγοί προτιμούν να αναμειγνύουν ποικιλίες μετά την παρασκευή του κρασιού. Τέτοια προϊόντα θεωρούνται κατώτερης ποιότητας και δεν είναι ευπρόσδεκτα από τους περισσότερους γνώστες.

Η vintage σαμπάνια θεωρείται η πιο πολύτιμη.

Γλύκα

Ανάλογα με το πόσο γλυκιά είναι η τελική σαμπάνια, υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες. Η γλυκύτητα είναι το κλειδί για την παρασκευή ενός ποτού. Και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι ένας σημαντικός δείκτης. Ονόματα σαμπάνιας ταξινομημένα κατά γλυκύτητα:

  1. Brut. Σήμερα είναι το ποτό με τις περισσότερες πωλήσεις μεταξύ των αφρωδών ποτών. Σύμφωνα με τους κανόνες, το Brut δεν πρέπει να περιέχει περισσότερα από 15 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο υγρού.
  2. Brut φύση. Μια πιο εκλεπτυσμένη ποικιλία. Ελίτ σαμπάνιαΠαρασκευάζεται από αυστηρά ελεγχόμενα προϊόντα ορισμένων ποικιλιών. Τα τυχαία σταφύλια δεν μπορούν να γίνουν συστατικό σε ένα τέτοιο ποτό. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το κρασί απελευθερώνει μικρές ποσότητες σακχάρων. Υπάρχουν περίπου έξι γραμμάρια γλυκύτητας ανά λίτρο.
  3. Extra Dry. Πιο γλυκό και λιγότερο «στεγνό» ποτό. Το τελικό προϊόν περιέχει από 10 έως 20 γραμμάρια γλυκόζης.
  4. Ξηρό ή Seco. Στην κλίμακα γλυκύτητας, αυτό το κρασί εμπίπτει στο τμήμα «ξηρού» κρασιού. Η περιεκτικότητά του σε σάκχαρα ξεπερνά τα 17 γραμμάρια ανά λίτρο. Το ξηρό κρασί μπορεί να υπερηφανεύεται για 35 γραμμάρια.
  5. Demi-secεπίσης λέγεται Semi-seco. Ημίγλυκος αφρώδης οίνος, στον οποίο θα βρείτε μια μέση ποσότητα γλυκύτητας - από 30 έως 50 γραμμάρια ανά λίτρο.
  6. Duxe ή Dulce. Επιδόρπιο κρασί από την κατηγορία «γλυκά». Η πιο «ζάχαρη» ποικιλία, η γλυκιά σαμπάνια, περιέχει 50 γραμμάρια γλυκόζης ανά λίτρο. Θεωρείται η πιο ξηρή ποικιλία.

Χρώμα

Το χρώμα της σαμπάνιας δεν είναι λιγότερο σημαντικό από τη γεύση της. Οι περισσότεροι καταναλωτές είναι συνηθισμένοι στη χρυσή απόχρωση. Αλλά οι γνώστες γνωρίζουν ότι τα ελίτ ποτά έρχονται σε άλλα χρώματα. Λίστα ανθρακούχων ποτών:

  • άσπρο. Σημειώνεται με τη λέξη "Blanc" στη φιάλη και αναφέρεται στην ποικιλία "light". Για την παρασκευή του, καλλιεργούνται σταφύλια Chardonnay. Σαμπάνια Millesim.
  • Blanc de noirs. Αυτό το ποτό έχει κόκκινο χρώμα. Για να φτιάξουν κόκκινη σαμπάνια, οι οινοπαραγωγοί καλλιεργούν κόκκινες ποικιλίες κρασιού.
  • Rose Champagne. Το ροζ έχει μια ασυνήθιστη ρομαντική απόχρωση. Παράγεται από την ανάμειξη δύο ποικιλιών σταφυλιών: λευκού και κόκκινου.
  • Cuvees de prestige. Το πιο «ελίτ» χρώμα. Το Golden θεωρείται το πιο εκλεπτυσμένο ποτό. Ο πραγματικός «υγρός χρυσός» παράγεται στην επαρχία της Σαμπάνιας, τη γενέτειρα του ποτού.

Η παραγωγή και τα μυστικά της

Φτιάχνοντας κρασί - μυστήριο. Και η παραγωγή αφρώδους κρασιού είναι ένα μυστήριο, τυλιγμένο στη μαγεία των αιώνων και εμποτισμένο με το ταλέντο των οινοποιών. Οι πραγματικές ποικιλίες σαμπάνιας διαφέρουν από τις «παραδοσιακές» μάρκες. Κατά την προετοιμασία τους τηρούνται αυστηροί κανόνες. Η όλη διαδικασία δείχνει σεβασμό στο ποτό και φόρο τιμής στην παράδοση.

Όλες οι ποικιλίες σαμπάνιας έχουν τη δική τους συνταγή. Υπάρχουν όμως και κοινά χαρακτηριστικά κάθε παραγωγής.

Για να λάβετε σαμπάνιες υψηλής ποιότητας, η συγκομιδή ξεκινά νωρίτερα από την παραγωγή κανονικού κρασιού. Πριν ξεκινήσει ο τρύγος, οι οινοπαραγωγοί ελέγχουν την ποσότητα ζάχαρης στα σταφύλια. Δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ.

Ο χυμός που λαμβάνεται από κόκκινα ή λευκά μούρα είναι ζυμώσιμος. Στη συνέχεια, το προκύπτον μούστο μπορεί να αναμειχθεί - το υγρό αναμιγνύεται με άλλους τύπους χυμού ή κρασιού, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες εμφιαλώνονται και τοποθετούνται κάθετα σε κελάρια. Αναποδογυρίζοντας περιοδικά το δοχείο, οι οινοπαραγωγοί αποτρέπουν την εναπόθεση φυσικών ιζημάτων στους τοίχους. Ακολουθεί το στάδιο της ανατροπής των δοχείων.

Αφού το κρασί σταθεί σε αυτή τη θέση για κάποιο χρονικό διάστημα, ξεφλουδίζεται και καθαρίζεται από τα ιζήματα. Εάν η γεύση του κρασιού δεν ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις, μπορεί να αναμειχθεί ξανά. Μετά την επαναλαμβανόμενη διαδικασία, το προϊόν κλείνεται ξανά στη φιάλη και αφήνεται να κατακαθίσει. Η γήρανση πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον ένα χρόνο. Μερικές φορές οι οινοποιοί το παλαιώνουν για τρία χρόνια.

Δημοτικότητα σε διάφορες χώρες

Κάθε χώρα όπου η αμπελουργία είναι δημοφιλής μπορεί να καυχηθεί για το δικό της πρωτότυπο κρασί. Και οι πιο αξιοσέβαστοι οινοποιοί διακρίνονται από την παραγωγή «μποέμ» - αφρώδη - κρασιών.

Γαλλία

Έτσι, η Γαλλία έδωσε στον κόσμο όχι μόνο την κλασική συνταγή σαμπάνιας, αλλά και αρκετές εξίσου δημοφιλείς ποικιλίες στις περιοχές της:

  • Cremant. Ένα αφρώδες ποτό που πήρε το όνομά του από την κρεμώδη γεύση του. Αυτό το κρασί παράγεται με τη μέθοδο της σαμπάνιας.
  • Limu. Αυτό το ποτό παράγεται στο Languedoc.

Ιταλία

Η παραγωγή ανθρακούχων ποτών στην Ιταλία ξεκίνησε πολύ αργότερα από ό,τι στη Γαλλία. Ωστόσο, αυτό δεν εμπόδισε τη χώρα του κρασιού να πάρει ηγετική θέση μεταξύ των παραγωγών «αφριστικών».

Οι πιο δημοφιλείς μάρκες σαμπάνιας στην Ιταλία:

  • Άστι. Ιταλικό κρασί με γαλλικές ρίζες. Θεωρείται η «επαγγελματική κάρτα» της ιταλικής παραγωγής αφρώδους κρασιού. Μια πολύ δημοφιλής σαμπάνια τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό.
  • Prosecco. Το πιο «budget» αφρώδες κρασί. Παρά τη διαθεσιμότητά του, είναι αγαπητό στους γνώστες.
  • Λαμπρούσκο. Κρασί από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού. Έχει μια επίμονη επίγευση από ένα ολόκληρο μπουκέτο αποχρώσεων.
  • Franciacorta. Ακριβό είδος σαμπάνιας. Το Άστι είναι πιο δημοφιλές και πιο ακριβό. Η ποιότητα της μάρκας ελέγχεται.
  • Oltrepo Pavese. Ποτό της ελίτ. Είναι εθνικός θησαυρός και πολύ σπάνια εξάγεται από τη χώρα.
  • Φραγκολίνο. Μια οικονομική επιλογή ανάμεσα σε αφρώδη κρασιά. Δεν εκτιμάται ιδιαίτερα, αλλά ονομάζεται ευρέως «κομπόστα» γλυκιάς φράουλας.

Πώς να πίνετε "χρυσό"

Όπως κάθε «ιστορικό» ποτό, η σαμπάνια έχει τους δικούς της κανόνες κατανάλωσης. Οι γνώστες θυμούνται και τιμούν τους αστραφτερούς «νόμους»:

  • Γυαλιά σε σχήμα φλάουτου - με επίμηκες στέλεχος και μυτερό κάτω μέρος.
  • Υπάρχουν επίσης απαιτήσεις για το πλύσιμο των ποτηριών κρασιού: μετά το ξέπλυμα, τα ποτήρια σκουπίζονται με μια φυσική χαρτοπετσέτα.
  • Το ποτήρι πρέπει να γεμίσει ακριβώς τα δύο τρίτα.
  • Η ιδανική θερμοκρασία για το σερβίρισμα της σαμπάνιας είναι από 6 έως 8 βαθμούς.
  • Η υπερβολική ψύξη της σαμπάνιας σημαίνει ότι την καταστρέφεις. Επομένως, εκτός από πάγο, ο κάδος πρέπει να περιέχει και νερό.
  • Οι σύγχρονοι οινοποιοί προτιμούν το «ήσυχο» ξεφύλλωμα. Το άνοιγμα του κρασιού με κρότο θεωρείται κακή συμπεριφορά.
  • Μετά το άνοιγμα του κρασιού, ο λαιμός του μπουκαλιού πρέπει να σκουπιστεί με μια καθαρή χαρτοπετσέτα από φυσικά υφάσματα.
  • Η ξηρή σαμπάνια συνήθως καταναλώνεται με ελαφριά σνακ.

Η σαμπάνια είναι οι αιώνες και η εμπειρία των οινοποιών, εμφιαλωμένη και εμποτισμένη με πολλά χρόνια παράδοσης. Και ανεξάρτητα από το πώς οι φυσικοί εξηγούν την παρουσία φυσαλίδων, οι οινοπαραγωγοί γνωρίζουν ότι εδώ εμπλέκεται η μαγεία. Δεν με πιστεύεις; Απολαύστε καλό αφρώδες κρασί!

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!


Σαμπάνια. Καμία γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς αυτήν. Ένας τεράστιος αριθμός ανθρώπων λατρεύει αυτό το ποτό. Αλλά, δυστυχώς, δεν ξέρουν όλοι πώς να το πίνουν σωστά και πώς να το επιλέγουν. Αλλά η ποικιλία των γεύσεων είναι απλά εκπληκτική, και το καθένα αντιστοιχεί στο πιάτο του. Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να ευαισθητοποιήσουμε λίγο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των αφρωδών οίνων και της σαμπάνιας;

Στην πραγματικότητα, είναι μόνο στο όνομα. Άλλωστε, πρόσφατα κέρδισε μια υπόθεση σύμφωνα με την οποία μόνο το κρασί που παρασκευάζεται στην επαρχία της Σαμπάνιας ή από τις ποικιλίες σταφυλιών που φύονται εκεί μπορεί να φέρει το περήφανο όνομα «». Όλα τα άλλα πρέπει να ονομάζονται αφρώδη κρασιά. Και έτσι - η τεχνολογία παραγωγής είναι η ίδια.

Ποια είναι η γεύση και το άρωμα της σαμπάνιας και του αφρώδους οίνου;

Το άρωμα και η γεύση είναι αρκετά πολύπλευρα, ανάλογα με το ποιες ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται στην παραγωγή. Το άρωμα συνήθως χαρακτηρίζεται ως: πικάντικο, μήλο, αχλάδι, «φρεσκοψημένο ψωμί», με διακριτική μυρωδιά μαγιάς, που συνήθως προστίθεται κατά τη διαδικασία της δευτερογενούς ζύμωσης. Αν το μπουκέτο του κρασιού έχει πιο φρουτώδη νότα, τότε πρόκειται για ένα αφρώδες κρασί του Νέου Κόσμου. Εάν το ποτό έχει μια κρεμώδη ή ξηρή γεύση, τότε μπορούμε ήδη να μιλήσουμε για κρασί από τον Παλαιό Κόσμο.

Όπως προαναφέρθηκε, η γεύση του κρασιού εξαρτάται από τις ποικιλίες σταφυλιών. Οι κύριοι τύποι σαμπάνιας που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της σαμπάνιας είναι το Chardonnay, το Pinot Noir και το Pinot Meunier.

Όσον αφορά τους αφρώδεις οίνους, η σύνθεση εξαρτάται από τη χώρα προέλευσης. Συγκεκριμένα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ποικιλίες όπως «Gavello», «Payado», «Chenin Blanc», «Xarello» και πολλές άλλες.

Είδη σαμπάνιας και αφρώδη κρασιά

Δεδομένου ότι η διαδικασία είναι η ίδια παντού, η ταξινόμηση είναι ίδια τόσο για τη σαμπάνια όσο και για τα αφρώδη κρασιά. Ανάλογα με τη γλυκύτητα διακρίνονται:

Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage: Παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Brut: η ξηρή σαμπάνια (αφρώδης οίνος) δεν περιέχει περισσότερο από 1,5% ζάχαρη.

Extra Dry/Extra Sec: ελαφρώς πιο γλυκό από το Brut, δεν περιέχει περισσότερο από 2%.

Ξηρός/δευτ: περιέχει όχι περισσότερο από 4% ζάχαρη.

Demi-Sec: Περιέχει περίπου 8% ζάχαρη.

Doux: γλυκιά σαμπάνια, δεν περιέχει περισσότερο από 10% ζάχαρη.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό που μπορεί να γραφτεί στο μπουκάλι του ποτού. Υπάρχουν και άλλα συγκεκριμένα σημάδια. Συγκεκριμένα, αφορούν την περιοχή και την ποικιλία αμπέλου.

Για παράδειγμα, Άστιείναι ένας αφρώδης οίνος που παρασκευάζεται από σταφύλια Moscato στην επαρχία Asti της Ιταλίας. Πρόκειται για ένα γλυκό αφρώδες κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, καθιστώντας το εξαιρετικό επιδόρπιο κρασί. Με την ευκαιρία, τώρα η επιγραφή Asti μπορεί να δει όχι μόνο σε ιταλικά κρασιά, αλλά και σε εγχώρια. Όσο πιο νεανικό είναι το αφρώδες κρασί, τόσο πιο νόστιμο είναι.

Cap Classique. Αυτή η ετικέτα αντιπροσωπεύει μια ποικιλία κρασιών που παρασκευάζονται από σταφύλια που καλλιεργούνται στη Νότια Αφρική. Επιτρέπεται η χρήση τόσο λευκών όσο και ερυθρών ποικιλιών σταφυλιού. Υπάρχει μια ολόκληρη επιτροπή που έχει αναπτύξει ένα σύνολο προτύπων παραγωγής προκειμένου να επιτύχει την πλούσια γεύση που είναι το σήμα κατατεθέν του αφρικανικού αφρώδους οίνου. Η σειρά αντιπροσωπεύεται από όλες τις ποικιλίες αυτού του ποτού, από ξηρό έως επιδόρπιο.

Cava.Αυτό το αφρώδες κρασί προέρχεται από. Μπορεί να είναι λευκό ή ροζ. Τα καταφέρνουν κοντά στη Βαρκελώνη στην Καταλονία. Για να προσδιορίσετε την αυθεντικότητα, απλά κοιτάξτε τον φελλό. Θα πρέπει να απεικονίζει ένα τετράκτινο αστέρι. Τα πρότυπα της ΕΕ καθορίζουν τις απαιτήσεις για τους αφρώδεις οίνους που πωλούνται με το εμπορικό σήμα Cava.

Extra Brut – 0-6 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.
Brut – 0-15 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.
Extra Seco – 12-20 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.
Seco – 17-35 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.
Semi-Seco – 33-50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.
Dulce – περισσότερα από 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.

Οι τρεις κύριοι παραγωγοί αφρωδών οίνων Cava είναι: Codorníu, Freixenet, Segura Viudas.

σαμπάνια

Όπως ήδη αναφέρθηκε, ο αφρώδης οίνος μπορεί να φέρει το περήφανο όνομα «Champagne» εάν παράγεται σε σαμπάνια από τρεις ποικιλίες κρασιού. Υπάρχουν διάφορα είδη σαμπάνιας.

1. Prestige cuvée.Αυτό περιλαμβάνει ειδικά κρασιά που παράγονται στην περιοχή της Σαμπάνιας, τα οποία έχουν παράδοση αιώνων. Αυτά περιλαμβάνουν: Το Cristal του Louis Roederer, το Grand Siècle του Laurent-Perrier, το Dom Pérignon των Moët & Chandon και το Cuvée Sir Winston Churchill του Pol Roger.

2. Blanc de noirs.Πρόκειται για λευκά κρασιά που παράγονται από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού. Η βάση αποτελείται από ποικιλίες όπως το Pinot Noir και το Pinot Meunier.

3. Blanc de blancs.Παράγεται αποκλειστικά από την ποικιλία Chardonnay. Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος είναι Ruinart.

4. Rose Champagne.Παράγεται με σύντομη εμβάπτιση των φλοιών των κόκκινων σταφυλιών σε μούστο ή με ανάμειξη Pinot Noir με λευκές ποικιλίες. Έχει μια ευχάριστη ροζ απόχρωση.

Για τη σαμπάνια υπάρχουν επίσης ξεχωριστά πρότυπα σχετικά με τη γλυκύτητα:

Brut Natural ή Brut Zéro (λιγότερο από 3 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο).
Extra Brut (λιγότερο από 6 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο).
Brut (λιγότερο από 15 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο).
Extra Sec ή Extra Dry (12 - 20 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο).
Sec (17 - 35 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο).
Demi-sec (33 - 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο).
Doux (πάνω από 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο).

Το Brut θεωρείται μια κλασική εκδοχή της σαμπάνιας, αν και τα γλυκά κρασιά έχουν γίνει πιο δημοφιλή πρόσφατα.

Cremant– αφρώδης οίνος που παράγεται στη Γαλλία, αλλά εκτός της περιοχής της σαμπάνιας. Υπάρχουν 3 κύριες ποικιλίες κρασιού κάτω από αυτήν την ετικέτα: Crémant du Jura, Crémant d'Alsace και Crémant de Bordeaux.

Sekt- Γερμανικός αφρώδης οίνος. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από γερμανικές ποικιλίες σταφυλιού όπως το Riesling. Κάτω από αυτή την ετικέτα παράγουν διάφορες γλύκες και χρώματα.

Σπούμαντε– γλυκά και ημίγλυκα ιταλικά αφρώδη κρασιά. Στην Ιταλία όλα τα κρασιά ονομάζονται έτσι. Και, παρεμπιπτόντως, άρχισαν να φτιάχνουν το "Spumante" πολύ πριν από τη σαμπάνια.

Prosecco– Ιταλικά αφρώδη ξηρά κρασιά. Φτιαγμένο από τα ομώνυμα σταφύλια. Η διαδικασία παραγωγής διαφέρει από τη σαμπάνια στο ότι δεν πραγματοποιείται ζύμωση στο μπουκάλι. Σε αντίθεση με τα περισσότερα αφρώδη κρασιά, το Prosecco πρέπει να πίνεται όσο είναι νεαρό. Η γήρανση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 χρόνια.

Και, φυσικά, τα αφρώδη κρασιά διακρίνονται από το χρώμα τους: λευκό, κόκκινο και ροζέ.

10 μάρκες – 10 σπίτια σαμπάνιας, τα πιο διάσημα από όλα. Οκτώ από αυτά αναφέρονται στο βιβλίο του για τα σπουδαία κρασιά και τα μεγάλα κτήματα του κόσμου από τον Robert Parker, και προσθέσαμε δύο μάρκες σε αυτήν τη λίστα κατά τη δική μας κρίση, η μία είναι «η πιο χολιγουντιανή μάρκα» και η άλλη είναι «η πιο αθλητική μάρκα αδρεναλίνης».

1. Veuve Clicquot Ponsardin

Γυναίκες - προχωρήστε. Η πιο διάσημη «γυναικεία» μάρκα σαμπάνιας στον κόσμο είναι η Veuve Clicquot. Στις αρχές του 19ου αιώνα, η ηρωική 27χρονη χήρα Clicquot, της οποίας το πατρικό όνομα ήταν Barb Nicole Ponsardin, κληρονόμησε ένα μέτριο οινοποιείο από τον σύζυγό της - και το ανέβασε σε πρωτοφανή ύψη. Γέμισε 18 χλμ μπουντρούμια με το υπέροχο προϊόν της, αγοράζοντας τα από την πόλη και μετατρέποντάς τα σε κάβα. Είναι η συγγραφέας της μεθόδου καθαρισμού της σαμπάνιας μέχρι κρυστάλλινου χρώματος, η οποία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από όλους τους οινοποιούς στον κόσμο.

Εφηύρε επίσης ένα συρμάτινο χαλινάρι που τοποθετείται σε φελλό - το υγρό στο μπουκάλι είναι υπό πίεση 3 φορές υψηλότερη από την πίεση σε ένα ελαστικό αυτοκινήτου.

Έπιασε μέχρι και... χώρο ως σύμμαχοί της. Ο «κομήτης του 1811» που επισκέφτηκε το ηλιακό σύστημα έδωσε στη χήρα μια εξαιρετική ιδέα - να στείλει ένα πλοίο με μια παρτίδα 10.000 μπουκαλιών «κρασί κομήτη» - σαμπάνια από τη συγκομιδή του 1811, με ένα αστέρι με ουρά στην ετικέτα - στο Ναπολέοντα νικηφόρα Ρωσία. Και αυτή ήταν η αρχή μιας μακράς επιτυχημένης εμπορικής σχέσης μεταξύ της χήρας και της μακρινής βόρειας αυτοκρατορίας.

Αυτή η γυναίκα έζησε για 88 χρόνια και στέρησε την κληρονομιά τους από συγγενείς που αδιαφορούσαν για την οινοποίηση, μεταφέροντας την ακμάζουσα επιχείρησή της σε αυτόν που δούλεψε μαζί της μέχρι το τέλος - τον διευθυντή και φίλο της, Eduard Verde, του οποίου οι απόγονοι ενίσχυσαν τη φήμη της μάρκας. μετά το θάνατό της - σήμερα αυτή η μάρκα είναι μια από τις πιο διάσημες, πίνεται σε 150 χώρες σε όλο τον κόσμο.

ΤΙΜΕΣ

Στη Μόσχα το μπουκάλι είναι 0,75 l. Το Veuve Clicquot Brut κοστίζει από 2500 ρούβλια.

Το Veuve Clicquot Grande Dame - με μια πορτοκαλί επώνυμη ετικέτα σε ένα μαύρο μπουκάλι - κοστίζει ήδη περίπου 10.000 ρούβλια. Σύμφωνα με το μύθο, το δυνατό χρώμα της ετικέτας επινοήθηκε προσωπικά από την ίδια τη χήρα.

Και σήμερα αυτός ο οίκος σαμπάνιας προσελκύει τους καλύτερους σχεδιαστές, όπως ο Kerim Rashid, για να σχεδιάσουν τη μάρκα, οπότε το κόστος των καλύτερων κρασιών σε αποκλειστική συσκευασία μπορεί να ανέλθει σε δεκάδες χιλιάδες δολάρια.

2. Moët & Chandon

Όλοι γνωρίζουν αυτό το μαύρο φιόγκο με χρυσό περίγραμμα, σφραγισμένο με μια κόκκινη στρογγυλή σφραγίδα κάτω από το λαιμό του μπουκαλιού. Εφευρέθηκε το 1886 και έκτοτε παραμένει μια σταθερή, αναγνωρίσιμη σχεδιαστική λεπτομέρεια των προϊόντων της επωνυμίας Moet & Chandon.

Εδώ και 250 χρόνια, αυτή η εταιρεία παράγει μια από τις πιο διάσημες και πιο γνωστές μάρκες σαμπάνιας. Από την αρχή, ο οίκος Moet & Chandon ήταν ένας από τους κύριους επίσημους προμηθευτές των βασιλικών αυλών. Κάποτε, το κρασί του προμηθεύτηκε τον Λουδοβίκο XV και ο ίδιος ο Ναπολέων Βονοπάρτης επισκέφτηκε το κτήμα όταν βρέθηκε στη Σαμπάνια.

Μεταξύ των πελατών στους οποίους οι Moët και Chandon προμήθευαν τα κρασιά τους ήταν ο Thomas Jefferson, και ο βασιλιάς Edward VII της Αγγλίας λάτρευε αυτή τη σαμπάνια τόσο πολύ που πήγαινε παντού συνοδευόμενος από έναν υπηρέτη που κουβαλούσε ένα καλάθι με μερικά μπουκάλια πίσω του. Και σήμερα ο οίκος Moet και Chandon έχει βασιλική άδεια ως προμηθευτής σαμπάνιας στη βασίλισσα Ελισάβετ Β' της Μεγάλης Βρετανίας.

Στη σύγχρονη εποχή των αστέρων της ποπ κουλτούρας, η σαμπάνια Moet and Chandon εξερευνά ενεργά τον κόσμο του κινηματογράφου. Για σχεδόν δύο δεκαετίες, η Moët είναι η επίσημη σαμπάνια των βραβείων Golden Globe.
και την άνοιξη του τρέχοντος έτους, η εταιρεία πραγματοποίησε μια συγκλονιστική καμπάνια στον Τύπο με την επιλογή του "του προσώπου του οίκου σαμπάνιας Moët et Chandon" - ήταν η ανερχόμενη σταρ του Χόλιγουντ Scarlett Johansson.

ΤΙΜΕΣ

Σπίτι σαμπάνιας Moet & Chandonείναι ο μεγαλύτερος παραγωγός σαμπάνιας στον κόσμο. Παράγει έως και 30 εκατομμύρια φιάλες ετησίως, δηλαδή διπλάσιο από τον όγκο του πλησιέστερου ανταγωνιστή της, της Veuve Clicquot. Λόγω της μεγάλης κυκλοφορίας είναι αρκετά προσιτή σε τιμή.

Τα κύρια κρασιά του σπιτιού:

Moet & Chandon Imperial, κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1860, προς τιμήν του Ναπολέοντα - 2000-6000 ρούβλια ανάλογα με το έτος συγκομιδής (στη Μόσχα),

Moet & Chandon Dom Perignon– αποκλειστική vintage σαμπάνια, που παράγεται από το 1936 προς τιμήν του «εφευρέτη» των αφρωδών οίνων, Dom Perignon – από 7.000 ρούβλια.

3. Dom Pérignon

Αυτή η ετικέτα "ασπίδα" είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Η Moet & Chandon παράγει αυτήν την αποκλειστική vintage σαμπάνια από το 1936.

Η μάρκα πήρε το όνομά της από μια διάσημη φιγούρα στην οινοποίηση - τον Βενεδικτίνο μοναχό Pierre Perignon, ο οποίος έζησε τον 17ο αιώνα. Το House είναι μια διεύθυνση σε έναν κληρικό στη Γαλλία. Του πιστώνεται (από τους Γάλλους, οι Βρετανοί σκέφτονται διαφορετικά) τη δόξα της εφεύρεσης ενός αφρώδους, αφρώδους ποτού - πριν από αυτόν, κανείς δεν είχε καταλάβει πώς να μετατρέψει το συνηθισμένο κρασί που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα νέο υπέροχο ποτό.

Μάλλον δεν ήταν απολύτως ο πρώτος, αλλά, φυσικά, στάθηκε στις απαρχές της τεχνολογίας παραγωγής σαμπάνιας, που σε γενικές γραμμές κληρονόμησαν οι σύγχρονοί μας. Σκέφτηκε τις ιδέες για δευτερογενή ζύμωση ακίνητου κρασιού, επιλέγοντας ένα μείγμα λευκών κρασιών και παλαίωσή του σε μπουκάλια με παχύ τοίχωμα, καθώς και σφράγιση φιαλών με πώματα από φελλό. Όταν ήταν τριάντα ετών, ο Pierre Perignon ανέλαβε τα κελάρια κρασιών του Αβαείου των Βενεδικτίνων του Auvilliers, δηλώνοντας ότι θα δημιουργούσε το καλύτερο κρασί στον κόσμο. Και τα κατάφερε - φήμες για την εξαιρετική ποιότητα του ανθρακούχου ποτού του μοναστηριού έφτασαν στις Βερσαλλίες. Τα κρασιά από το Dom Pérignon άρχισαν να παρέχονται στη βασιλική αυλή του Λουδοβίκου XIV, του «Βασιλιά του Ήλιου».

Το σύγχρονο Dom Perignon, από τα Moet και Chandon, παράγεται σύμφωνα με την παράδοση που καθιέρωσε ο θρυλικός μοναχός - για να δημιουργήσει το καλύτερο κρασί στον κόσμο. Η ποιότητά του είναι τέτοια που μάλλον το κρασί δεν χρειάζεται επιπλέον διαφήμιση.

Ωστόσο, η κατασκευαστική εταιρεία προσέλαβε πρόσφατα τον Karl Lagerfeld για να εργαστεί για την εικόνα της μάρκας. Η καμπάνια ήταν μια εξαιρετική επιτυχία και έφερε τη μάρκα σε ένα νέο επίπεδο δημοτικότητας. Έγινε επίσης ένα υποδειγματικό παράδειγμα επωνυμίας κρασιού και - ένα είδος λατρείας στον κόσμο της μόδας και του τρόπου ζωής - ο Lagerfeld προσέλκυσε τα αστέρια της πασαρέλας Eva Herzigova και Claudia Schiffer σε φωτογραφίσεις με τον Dom Perignon. Η συνολική ιδέα της καμπάνιας: Το Dom Pérignon είναι ένα μαγικό ποτό που απελευθερώνει τις σεξουαλικές φαντασιώσεις.

ΤΙΜΕΣ

Υπάρχουν τρία κρασιά:

Dom Perignon – Dom Pérignon, Dom Pérignon Rose και Dom Perignon Oenotheque

Το Dom Pérignon είναι κάπως φθηνότερο, μπορεί να βρεθεί για 7.000-9.000 ρούβλια. ανά φιάλη.

Το Dom Pérignon Rose και το Dom Pérignon Oenotheque εκτιμώνται ιδιαίτερα και θεωρούνται από τα καλύτερα και ακριβότερα κρασιά στον κόσμο. Τιμές στη Μόσχα - από 17.000 έως 22.000 ρούβλια

4. Louis Roederer

Όλος ο κόσμος γνωρίζει αυτή τη μάρκα για το πιο διάσημο κρασί της - Louis Roederer Christaμεγάλο. "Πολυτελές κρασί", "εκπληκτική ποιότητα" - αυτά είναι τα επιθέματα που χρησιμοποιεί ο Robert Parker γι 'αυτόν. Και φυσικά, αυτό είναι το πιο διάσημο και ακριβότερο κρασί σαμπάνιας στη Ρωσία γενικά. "Βασιλικό ποτό" - παρήχθη για πρώτη φορά το 1876, ειδικά για Αλεξάνδρα Β'.

Μέχρι την επανάσταση, ο οίκος του Louis Roderer ήταν ο επίσημος προμηθευτής κρασιού στην αυλή του Ρώσου αυτοκράτορα. Πάνω από το 60% των προϊόντων της στάλθηκαν στη Ρωσική Αυτοκρατορία. Το Crystal πήρε το όνομά του επειδή προμηθεύτηκε σε κρυστάλλινα μπουκάλια ειδικά κατασκευασμένα κατά παραγγελία από τον Alexander II.

Το σημερινό «χρυσό» σχέδιο της εμφάνισης του μπουκαλιού, με κομψή γραμματοσειρά και μονογράμματα στην ετικέτα, διατηρεί τη σχέση με το βασιλικό στέμμα, την αριστοκρατία, την κομψότητα και τον πλούτο. Σε όλο τον κόσμο θεωρείται ένα ποτό πολυτελείας, που προορίζεται για νικητές και ηγέτες. Η πολιτική του οίκου σαμπάνιας Louis Roderer διακρίνεται επίσης από αριστοκρατία και ανεξαρτησία - ούτε μια διεθνής εταιρεία δεν έχει καταφέρει ακόμη να προσπαθήσει να την αναλάβει - είναι σχεδόν το μόνο σπίτι στη Champagne που παραμένει σε οικογενειακή ιδιοκτησία.

Η αξία των προϊόντων του οίκου σαμπάνιας επιβεβαιώθηκε για άλλη μια φορά τον Ιούλιο του τρέχοντος έτους - σε δημοπρασία στις Ηνωμένες Πολιτείες, ένα μπουκάλι σαμπάνιας Louis Roederer Cristal Rose 2002 πουλήθηκε για 12.000 δολάρια. Τα έσοδα από τη δημοπρασία χρησιμοποιήθηκαν για τη στήριξη της σύγχρονης τέχνης. Αυτό που είναι συμβολικό είναι ότι ένα κρασί με τέτοια ιστορία, επίπεδο κύρους και τέτοια τιμή δεν είναι πλέον τόσο κρασί καθεαυτό, αλλά αντικείμενο υψηλής τέχνης.

ΤΙΜΕΣ

Ο οίκος σαμπάνιας παράγει αρκετό κρασί για την οικογενειακή επιχείρηση - έως και 3 εκατομμύρια μπουκάλια ετησίως, τα οποία, ωστόσο, είναι 10 φορές λιγότερα από τα Moët και Chandon. Επιπλέον, Louis Roederer Cristal - μόνο 500 χιλιάδες μπουκάλια για ολόκληρο τον κόσμο.

Ο περιορισμένος όγκος παραγωγής, καθώς και η εξαιρετική ποιότητα και το κύρος της μάρκας, καθορίζουν αρκετά υψηλές τιμές για το κρασί, συμπεριλαμβανομένης της Μόσχας:

Louis Roederer Brut Premier – από 4300 ρούβλια.

Louis Roederer Cristal - από 10.000 έως 35.000 ρούβλια, ανάλογα με το έτος συγκομιδής.

Αυτό το κρασί είναι γνωστό ως το κρασί του Χόλιγουντ. Σχεδόν από την αρχή των τελετών απονομής των βραβείων Όσκαρ, συνοδεύει αυτές τις εορταστικές εκδηλώσεις.

Ήταν το αγαπημένο ποτό της Μέριλιν Μονρόε και φωτογραφήθηκε πολλές φορές με ένα ποτήρι σαμπάνια στο χέρι. Και αυτή η σαμπάνια ήταν πιο συχνά η Piper-Heidsieck.

Το 1965, η Piper-Heidsieck δημιούργησε το μεγαλύτερο μπουκάλι σαμπάνιας στον κόσμο - 1 m 82 cm, που αντιστοιχεί στο ύψος του Αμερικανού ηθοποιού του κινηματογράφου Rex Harrison. Το μπουκάλι προοριζόταν για να γιορτάσει το Όσκαρ του Χάρισον για τον ρόλο του στο My Fair Lady, απέναντι από την Audrey Hepburn. Το γιγάντιο μπουκάλι περιείχε τον όγκο των 64 κανονικών φιαλών της υπέροχης vintage σαμπάνιας Piper-Heidsieck Brut από τον τρύγο του 1959.

Ο Piper-Heidsieck διακρίθηκε με μια νέα σχεδίαση και κίνηση δημοσίων σχέσεων - μαζί με τον Christian Louboutin κυκλοφόρησε ένα σετ δώρου περιορισμένης έκδοσης - ένα μπουκάλι κρασί του συνοδευόμενο από μια κομψή γυναικεία παντόφλα με κρυστάλλινο τακούνι, που μας παραπέμπει ταυτόχρονα και στη Σταχτοπούτα και το ρομαντικό έθιμο να πίνουν σαμπάνια από παντόφλα κυρίες της καρδιάς.

Η εταιρεία Piper-Heidsieck έχει κάνει τα εορταστικά κόκκινα και χρυσά χρώματα τα αναγνωρίσιμα και αξιομνημόνευτα χρώματα της επωνυμίας της και τα χρησιμοποιεί με μεγάλη επιτυχία στο σχεδιασμό της εταιρικής της ταυτότητας - τόσο την ετικέτα του ίδιου του κρασιού, όσο και όλα τα σχετικά διαφημιστικά προϊόντα, και επίσημη ιστοσελίδα της εταιρείας.

ΤΙΜΕΣ

Φυσικά, δεν θα βρείτε ένα σετ δώρου με ένα παπούτσι στη Μόσχα, ολόκληρη η περιορισμένη έκδοση είναι κατασκευασμένη κατά παραγγελία.

Αλλά η συνηθισμένη σαμπάνια με το εμπορικό σήμα Piper-Heidsieck πωλείται ετησίως σε ποσότητα 5 εκατομμυρίων φιαλών και είναι αρκετά διαθέσιμη εδώ, σε χαμηλές τιμές για ένα τέτοιο επίπεδο προώθησης της μάρκας:

Piper-Heidsieck Brut –
από 1500 τρίψτε. ανά φιάλη

6. Μαμά (G.H. Mumm)

Το στυλ της ετικέτας MUMM θυμάται εύκολα από τη διαγώνια κόκκινη κορδέλα - αυτό είναι σύμβολο της λεγεώνας της τιμής - με την οποία ένας από τους πρώτους ιδιοκτήτες του οίκου σαμπάνιας διακόσμησε το κρασί του τον 18ο αιώνα. Αυτό το σήμα κατατεθέν της μάρκας είναι άμεσα αναγνωρίσιμο στα ράφια των μπουτίκ κρασιών και στις διαφημίσεις. Και σε μπαλόνια, που η εταιρεία λατρεύει να λανσάρει για διαφημιστικούς σκοπούς.

Γενικά, το MUMM είναι το κρασί της αδρεναλίνης, των extreme sports, του ταξιδιού και της ανακάλυψης. Σε όλη την ιστορία της ύπαρξής της, η εταιρεία G.H.MUMM υπήρξε χορηγός διαφόρων εκδηλώσεων που σχετίζονται με τεχνικές ανακαλύψεις και αθλητικά επιτεύγματα της ανθρωπότητας. Το σλόγκαν της εταιρείας είναι «Θάρρος και επιθυμία για εξαιρετικές ανακαλύψεις».

Στις αρχές του περασμένου αιώνα, η εταιρεία πραγματοποίησε το πρώτο της έργο χορηγίας: ο διάσημος ταξιδιώτης Captain Charcot «βάφτισε» το πλοίο του «Le France» σπάζοντας ένα μπουκάλι σαμπάνιας MUMM Cordon Rouge στο πλάι του. Στις 14 Ιουλίου 1904, σε έναν πόλο πάγου στην Ανταρκτική, ο καπετάνιος Charcot και το πλήρωμά του γιόρτασαν την Ημέρα της Βαστίλης με ένα ποτήρι σαμπάνια MUMM.

Όταν παρακολουθείτε μια εκπομπή της Formula 1, δώστε προσοχή στη σαμπάνια που ρίχνουν οι νικητές ο ένας στον άλλο. Φέτος, η εταιρεία ανακοίνωσε την κυκλοφορία του κουτιού GH Mumm F1 "Limited Edition", το οποίο έγινε μέρος της συλλογής σαμπάνιας Formula 1 από τη Mumm, τον επίσημο χορηγό του αγώνα.

Και πρόσφατα, αυτή η σαμπάνια έλαβε ένα είδος καλλιτεχνικής διαφημιστικής υποστήριξης - παρήχθησαν εξαιρετικά γυάλινα μπαλόνια Mumm - κάτι μέτριο σε μέγεθος μεταξύ φυσαλίδων σαμπάνιας και αερόστατων.

ΤΙΜΕΣ

Η MUMM είναι η τρίτη μεγαλύτερη μάρκα στον κόσμο σε πωλήσεις προϊόντων, μετά τις Moët and Chandon και Veuve Clicquot.

Περίπου 8 εκατομμύρια μπουκάλια πωλούνται ετησίως σε περισσότερες από 100 χώρες.

Οι τιμές είναι στο επίπεδο τιμών των κορυφαίων ανταγωνιστών.

Στη Μόσχα - από 2500 ρούβλια για ένα τυπικό μπουκάλι 0,75 λίτρων. MUMM Cordon Rouge

7. Κύκλος

Ποιότητα και αντοχή - έτσι θα μπορούσε κανείς να διατυπώσει την πίστη του οίκου σαμπάνιας Krug. «Η αυστηρή και πολύ συντηρητική πολιτική τους να παλαιώνουν το κρασί για πολλά χρόνια πριν το κυκλοφορήσουν προς πώληση φαίνεται σχεδόν ασυμβίβαστη με τους ρυθμούς του σύγχρονου κόσμου», θαυμάζει ο Robert Parker, «αλλά ευτυχώς εξασφαλίζει την υψηλότερη ποιότητα, ωριμότητα και πολυπλοκότητα».

Αυτοί οι άνθρωποι δεν κυνηγούν αριθμούς. Ο οίκος παράγει μόνο περίπου 100 χιλιάδες μπουκάλια ετησίως, δηλαδή 300 (!) φορές λιγότερο από τον όγκο παραγωγής του mastodon της αγοράς σαμπάνιας - Moët and Chandon.

Η έκταση του αμπελώνα της εταιρείας είναι εξαιρετικά περιορισμένη - μόνο 20 εκτάρια, και αγοράζει τα καλύτερα σταφύλια από άλλα 56 εκτάρια με τους καλύτερους αμπελώνες της σαμπάνιας. Το μείγμα ζυμώνεται σε μικρά ξύλινα βαρέλια και στη συνέχεια παλαιώνει σε μπουκάλια για τουλάχιστον 6-8 χρόνια. Αυτό παρέχει στο κρασί μια μοναδική, αναγνωρίσιμη, περίπλοκη γεύση και την ικανότητα να υποστεί περαιτέρω ευγενή παλαίωση στο μπουκάλι.

Τα κρασιά αυτού του οίκου σαμπάνιας είναι από τα πιο «μακράς διαρκείας», η ποιότητά τους παραμένει αμετάβλητη ή και βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου. Πρόκειται για τα λεγόμενα κρασιά «καθυστερημένης απελευθέρωσης», καθώς μπορούν να παλαιώσουν για 30 ή 40 χρόνια. Πρόκειται για μια εξαιρετική μακροπρόθεσμη επένδυση στο κρασί. Ο Robert Parker, έχοντας δοκιμάσει το vintage της Krug του 1947, δήλωσε ότι αυτή ήταν η πιο εξαιρετική σαμπάνια. που έχει δοκιμάσει ποτέ.

Σε μια δημοπρασία κρασιού στο Χονγκ Κονγκ, ένα μπουκάλι 750 ml ενός ακόμη παλαιότερου κρασιού - σαμπάνια του 1928 από τη συλλογή Krug - πληρώθηκε με 21.200 δολάρια - καθιστώντας την την πιο ακριβή σαμπάνια που πουλήθηκε ποτέ. Σύμφωνα με την ειδικό του οίκου δημοπρασιών Sotheby's Serena Sutcliffe, αυτό το κρασί είναι μια από τις καλύτερες σαμπάνιες στην ιστορία της οινοποίησης.

ΤΙΜΕΣ

Παρά τους μικρούς όγκους παραγωγής, το Krug μπορεί να βρεθεί και στη Ρωσία. Όχι σε κάθε μπουτίκ κρασιού, αλλά είναι εκεί, και δεν είναι φθηνό ποτό, στη Μόσχα - από 12.000 έως 25.000 ρούβλια για ένα μπουκάλι 0,75 λίτρων.

8. Πολ Ρότζερ

Ο οίκος σαμπάνιας Pol Roger, που ιδρύθηκε το 1849 από τον Paul Roger, παραμένει οικογενειακός, αντιστέκεται στη γενική διαδικασία συγχωνεύσεων και εξαγορών μικρών οικογενειακών επιχειρήσεων από μεγάλες εταιρείες όπως η LVMH. Και σήμερα το σπίτι διαχειρίζονται δύο δισέγγονοι του ιδρυτή του, οι οποίοι μάλιστα πέτυχαν αλλαγή στο επώνυμό τους προς τιμήν του προπάππου τους -τώρα γράφεται με παύλα- Paul Roger.

Αυτή είναι μια από τις καλύτερες εταιρείες σαμπάνιας και ένα από τα καλύτερα κρασιά σαμπάνιας στον κόσμο. Ο Robert Parker, ο κορυφαίος κριτικός κρασιού στον κόσμο, είναι εξαιρετικά ενθουσιασμένος με αυτό: «Αν υπάρχει μια vintage σαμπάνια Brut που μπορεί ξεκάθαρα να ισχυριστεί ότι είναι ένα από τα μεγαλύτερα κρασιά του κόσμου, αυτή είναι η Pol Roger».

Η εξαιρετική ποιότητα αυτού του vintage κρασιού είναι η ικανότητά του να παλαιώνει για 30 χρόνια ή περισσότερο, κάτι που ακόμη και πολλά από τα σπουδαία κόκκινα κρασιά του Μπορντό δεν μπορούν να επιτύχουν. Αυτή η περίσταση κάνει τον Pol Roger πολύ ελκυστικό για τους συλλέκτες κρασιού και για αξιόπιστες και κερδοφόρες επενδύσεις κρασιού.

Ο Paul Roger είναι γνωστός ως η αγαπημένη σαμπάνια του Sir Winston Churchill. Κάποτε είπε: «Δεν μπορώ να ζήσω χωρίς σαμπάνια. Μετά από μια νίκη το αξίζω και μετά από μια ήττα το χρειάζομαι». Και αυτό δεν ήταν μια γενική παρατήρηση για όλες τις σαμπάνιες - ο Τσόρτσιλ ήταν πιστός θαυμαστής της συγκεκριμένης μάρκας. Η εταιρεία Pol Roger τον προμήθευσε μάλιστα με το κρασί της σε ένα μοναδικό δοχείο - ειδικά κατασκευασμένα μπουκάλια με όγκο 1 imperial pint (0,57 l). Αυτή τη σαμπάνια σέρβιρε στον Τσόρτσιλ ο μπάτλερ του στις 11 το πρωί όταν ξύπνησε.

Αργότερα, προς τιμήν του Τσόρτσιλ, η εταιρεία συμπεριέλαβε μια ειδική μάρκα στη σειρά κρασιών της, το Cuvee Sir Winston Churchill, το οποίο παρασκευάζεται από σταφύλια από τους καλύτερους αμπελώνες των καλύτερων χρόνων και το οποίο ο Robert Parker αξιολογεί εξαιρετικά.

ΤΙΜΕΣ

Ένας από τους καλύτερους οίκους σαμπάνιας, ως τοπική οικογενειακή επιχείρηση, ωστόσο λειτουργεί σε επίπεδο μαστωδώνων στην αγορά της σαμπάνιας - παράγει περίπου 1,5 εκατομμύρια μπουκάλια κρασί ετησίως. Και διατηρεί τιμές παγκόσμιας κλάσης.

Η σαμπάνια Pol Roger μπορεί να βρεθεί στη Μόσχα, αν και όχι σε κάθε μπουτίκ.

Pol Roger Brut
ξεκινώντας από 3000 ρούβλια.

Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill – περίπου 10.000 ρούβλια.

9. Bollinger

Το Bollinger είναι άλλο ένα κρασί από τον Όλυμπο από τα καλύτερα κρασιά της σαμπάνιας. Οι ειδικοί - Robert Parker, Hugh Johnson, Jancis Robinson και πολλοί άλλοι παγκοσμίου φήμης οινοκριτικοί - τον περιλαμβάνουν πέντεηγέτες στην ποιότητα, μαζί με τους Dom Perignon, Louis Roederer, Pol Roger και Krug.

Και οι κριτικοί τονίζουν ιδιαίτερα τη μάρκα Bollinger Grande Année (Bollinger της Μεγάλης Χρονιάς Συγκομιδής), κατατάσσοντάς την ανάμεσα στις πιο ελίτ μάρκες με άψογη ποιότητα.

Όλοι οι άλλοι λάτρεις της σαμπάνιας, αποτίοντας φόρο τιμής στη γεύση του Bollinger, γνωρίζουν και θυμούνται αυτό το κρασί επίσης ως το αγαπημένο ποτό του James Bond, το οποίο ήπιε με έναν πολύ αριστοκρατικό αέρα σχεδόν στις μισές από τις είκοσι περίεργες ταινίες του Bond.

Την παραμονή της πρεμιέρας της νέας ταινίας με τον Daniel Craig, η εταιρεία Bollinger αποφάσισε να υποστηρίξει αυτόν τον σύλλογο - "Bollinger - James Bond" - κυκλοφορώντας μια περιορισμένη έκδοση σαμπάνιας, μόνο 207 μπουκάλια. Μια χαλύβδινη θήκη σε σχήμα σφαίρας με χαραγμένο το "Bollinger 007" φιλοξενεί ένα μπουκάλι Bollinger Grande από το 1999.

Και ένα ακόμη γεγονός από την ιστορία της μάρκας, που την φέρνει πιο κοντά στη μάρκα Veuve Clicquot. Παραδόξως, στην ιστορία της οινοποίησης υπάρχει ένα τέτοιο φαινόμενο - οι «διάσημες χήρες της σαμπάνιας». Veuve Clicquot-Ponsardin, χήρα Laurent-Perrier, χήρα Pommery, χήρα Henriot... Τα ονόματά τους έγιναν σήματα κατατεθέντα. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει τη θρυλική Lily Bollinger.

Χήρα σε ηλικία 42 ετών, η κυρία Lily Bollinger αφιέρωσε όλη της την εξαιρετική ενέργεια στη βελτίωση της τεχνολογίας παραγωγής σαμπάνιας, διατηρώντας την παράδοση της υψηλότερης ποιότητας της μάρκας, την οποία θαύμαζε ο Thomas Jefferson.

Οι σύγχρονοι κληρονόμοι του Οίκου Bollinger διατηρούν αυτές τις παραδόσεις ποιότητας - ο οίκος είναι γνωστός για τον περίφημο «Χάρτη Ηθικής και Ποιότητας», τον οποίο εξέδωσε το 1992 και τον οποίο ακολουθεί σε βάρος των όγκων παραγωγής. Ωστόσο, αυτό αποδίδει καρπούς - η ζήτηση για ελίτ σαμπάνια Bollinger υπερβαίνει την προσφορά τόσο πολύ που διανέμεται σε όλες τις χώρες σύμφωνα με τις ποσοστώσεις που έχει καθορίσει η εταιρεία.

ΤΙΜΕΣ

Η εταιρεία παράγει 1 εκατομμύριο μπουκάλια το χρόνο, κάτι που είναι αρκετά για μια οικογενειακή επιχείρηση. Μερικά από αυτά τα προϊόντα είναι επίσης διαθέσιμα στη Μόσχα:

Bollinger Special Cuvee Brut – από 3.000 RUB.

Bollinger Grande Annee - από 6.000 ρούβλια.

Bollinger Grande 1999 σε συσκευασία σε σχήμα σφαίρας για τον πράκτορα 007, σε ξύλινο κουτί βάρους 22 κιλών - 5765,00 $ - είναι απίθανο να το βρείτε στη Μόσχα.

10. Σαλόνι

Το Salon είναι ένα από τα μικρότερα από τα μεγάλα σπίτια σαμπάνιας, που ξεκίνησε με έναν αμπελώνα 1 εκταρίου που αγοράστηκε το 1911 από μια χαρισματική φιγούρα που ονομάζεται Eugene Aimé Salon. Έχοντας εργαστεί στο παρελθόν ως δάσκαλος, έμπορος γούνας και πολλοί άλλοι, έχοντας συγκεντρώσει κεφάλαιο εκατομμυρίων δολαρίων, ο Salon αποφάσισε να γίνει οινοποιός, παράγοντας κρασί που δεν είχε ξαναγίνει ποτέ.

Δεν είναι δύσκολο να αναδημιουργήσει το κίνητρό του - όντας τακτικός σε εστιατόρια και γνώστης των καλύτερων γαλλικών κρασιών, ο Salon θεώρησε ότι υπήρχε μια θέση για αυτόν στην οινοποίηση - μπορούσε να δημιουργήσει κάτι εντελώς μοναδικό, ένα κρασί αξεπέραστης ποιότητας και εξαιρετικών ιδιοτήτων . Η ιδέα ήταν να δημιουργηθεί κρασί, πρώτον, βασισμένο μόνο στο Chardonnay και, δεύτερον, μόνο στα χρόνια των καλύτερων σοδειών. Σε όχι πολύ λαμπρά χρόνια, δεν ήθελε να κάνει κρασί.

Και έτσι, για σχεδόν έναν αιώνα, ο οίκος που ίδρυσε το 1921 παρήγαγε μόνο 37 κρασιά vintage μέχρι το 2006. Κάτι που, φυσικά, από την αρχή τους χάρισε τη φήμη ενός πολυτελούς ποτού - εξαιρετικά σπάνιου, κύρους και ακριβού. Ήδη οι πρώτες του σοδειές έκαναν το όνομά του στη δεκαετία του '20, το Salon του ήταν το «κρασί του σπιτιού» στο θρυλικό εστιατόριο Maxim, ένα μέρος συνάντησης για την ελίτ του Παρισιού.

Μετά τον θάνατο του Salon, η ιδιοκτησία του μεταπωλήθηκε δύο φορές και σήμερα ανήκει στον όμιλο Laurent-Perrier. Οι νέοι ιδιοκτήτες προσπαθούν να διατηρήσουν την επωνυμία του Salon παρασκευάζεται μόνο από σταφύλια των καλύτερων ετών τα τελευταία 30 χρόνια, μόνο μία στις τρεις σοδειές έχει μετατραπεί σε κρασί. Ο Robert Parker, χαρακτηρίζοντας την ποιότητα όλων των κρασιών Salon ως «αδιαμφισβήτητη», τονίζει ιδιαίτερα τον αγαπημένο του τρύγο – τη συγκομιδή του 1990.

ΤΙΜΕΣ

Ο όγκος παραγωγής του οίκου σαμπάνιας Salon είναι εξαιρετικά μικρός - περίπου 50.000 φιάλες ανά έτος παραγωγής, και αυτό, όπως ειπώθηκε, δεν συμβαίνει κάθε χρόνο.

Φυσικά, ένα τόσο σπάνιο κρασί δεν είναι συχνός επισκέπτης στις μπουτίκ και τα ηλεκτρονικά καταστήματα της Μόσχας και μπορεί να είναι δύσκολο να το βρεις.

Οι τιμές, ωστόσο, είναι σχετικά χαμηλές για ένα τέτοιο αποκλειστικό προϊόν - ξεκινώντας από 13.000 ρούβλια για ένα τυπικό μπουκάλι 0,75 λίτρων.

Την παραμονή των εορτών τίθεται ένα εύλογο ερώτημα - ποια καλή σαμπάνια να αγοράσω; Και είναι αλήθεια ότι μόνο το λευκό κρασί μπορεί δικαίως να ονομαστεί σαμπάνια, και άλλα αφρώδη ημίγλυκα ποτά ροζ και κόκκινου χρώματος είναι απλώς αφρώδες κρασί;

Ας καταλάβουμε ποια σαμπάνια είναι καλύτερη, ξηρή, ημίγλυκη, ελίτ ή σοβιετική.

Ποια σαμπάνια είναι αληθινή και ποια ψεύτικη;

Ο κύριος όγκος του αφρώδους οίνου, τον οποίο ονομάζουμε σαμπάνια, παράγεται με μια απλοποιημένη μέθοδο. Χωρίς να διαβάσει την ετικέτα και να δελεαστεί από την προσιτή τιμή, ο αγοραστής κινδυνεύει να αγοράσει, στην καλύτερη περίπτωση, κρασί τεχνητά κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα αντί για πραγματική σαμπάνια. Και στη χειρότερη - ένα ανθρακούχο, αρωματικό ποτό που παρασκευαζόταν από ζάχαρη, αλκοόλ και νερό.

Λοιπόν, σε τι διαφέρει η πραγματική σαμπάνια από τα όμορφα αφρώδη κρασιά που εμφιαλώνονται σε χαριτωμένα μπουκάλια με «καμπύλες»;

Η πραγματική σαμπάνια παρασκευάζεται από τρεις ποικιλίες σταφυλιού: Pinot Noir, Pinot και λευκό Chardonnay στην περιοχή Champagne της Γαλλίας. Μόνο ένα τέτοιο αφρώδες κρασί μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια. Τα υπόλοιπα αλκοολούχα ποτά με την ένδειξη «σαμπάνια», που παράγονται στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία και άλλες χώρες του κόσμου, δεν είναι παρά ένα καλό ανάλογο του διάσημου γαλλικού προϊόντος.

Το εκτιμώμενο κόστος των πραγματικών κρασιών σαμπάνιας στη Ρωσία από τις παγκοσμίου φήμης μάρκες Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine κυμαίνεται από 3.000 ρούβλια έως 500.000 ανά φιάλη. Ταυτόχρονα, πολυάριθμες κριτικές δείχνουν ότι η πλειοψηφία των συμπατριωτών μας προτιμά τη ρωσική ημίγλυκη σαμπάνια από την ξένη. Παράγεται επίσης χρησιμοποιώντας παλιά γαλλική τεχνολογία, αλλά τα εγχώρια προϊόντα είναι αρκετές φορές φθηνότερα.

Οι τιμές του κρασιού σαμπάνιας εξαρτώνται από την τεχνολογία παραγωγής, τις ποικιλίες σταφυλιών, την παλαίωση και κυμαίνονται από 200 ρούβλια για το ημίγλυκο λευκό κρασί έως 2.300 ρούβλια για τον εξαιρετικά άγριο λευκό αφρώδες κρασί.

Η σαμπάνια ταξινομείται συνήθως όχι μόνο με βάση την περιεκτικότητα σε ζάχαρη (brut, ultra-brut, ημίξηρη και ξηρή), αλλά και ανά έτος παραγωγής - vintage. Έτσι, τα πιο οικονομικά και ελαφριά ποτά δεν παλαιώνουν για αρκετά χρόνια και είναι έτοιμα για κατανάλωση μέσα σε μερικούς μήνες μετά την παραγωγή. (Η «αφρώδης ποιότητα» επιτυγχάνεται από τους παραγωγούς τέτοιων κρασιών με μηχανική προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα). Και τα κρασιά σαμπάνιας vintage, που παράγονται από μία μόνο συγκομιδή σταφυλιών και έχουν περάσει τους αυστηρότερους ελέγχους, παλαιώνουν για 5 χρόνια ή περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρη η διαδικασία της «σαμπανοποίησης» συμβαίνει φυσικά.

Ποια σαμπάνια είναι καλύτερη, brut ή ημίγλυκη;

Η πιο αγνή γεύση είναι στην ξηρή σαμπάνια με ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρόσθετη ζάχαρη. Εκείνοι που κάποτε επέλεξαν την ωμή φύση για τον εαυτό τους είναι απίθανο να μπορέσουν ποτέ να πιουν οτιδήποτε άλλο. Ο ξηρός αφρώδης οίνος είναι ιδανικό συνοδευτικό για τα θαλασσινά και το λευκό κρέας. Το Brut ταιριάζει πολύ με ροδάκινο και αχλάδι.

Όμως στη χώρα μας δεν είναι λίγοι εκείνοι που αποκαλούν περιφρονητικά το brut «ξινό» και πίνουν ευχαρίστως τις ημίγλυκες μάρκες κρασιών σαμπάνιας στις γιορτές. Αυτή η άδικη μεταχείριση της ξηρής σαμπάνιας οφείλεται εν μέρει στη λάθος επιλογή του προϊόντος. Το αυθεντικό Brut με μια πλούσια παλέτα γεύσεων και μια εκπληκτική επίγευση a priori δεν μπορεί να είναι φθηνό.

Το Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, το Brut Rose Deutz, το Ayala Blanc de Blancs και πολλά άλλα bruts πρέπει να πίνονται σωστά, χωρίς να τρώμε ταυτόχρονα ρέγγα, σοκολάτα και παϊδάκια. Γιατί, καταρρίπτοντας την εκπληκτική του γεύση με τραχύ φαγητό, είναι εύκολο να χαλάσει όλη τη γαστρονομική απόλαυση.

Αλλά στις χώρες του μετασοβιετικού χώρου, οι καταναλωτές δίνουν την κύρια προτίμηση σε μάρκες κρασιών σαμπάνιας από το οικονομικό τμήμα. Οι φιάλες που κοστίζουν 200 ρούβλια πωλούνται πολύ πιο γρήγορα από τα ακριβά και ελίτ κρασιά και καταλαμβάνουν περίπου το 80% ολόκληρης της αγοράς.

Σαμπάνια για το νέο έτος

Την Πρωτοχρονιά, ένα μπουκάλι ημίγλυκο στο τραπέζι είναι παράδοση. Και τις περισσότερες φορές τα ποτήρια δεν γεμίζουν με ελίτ Moët & Chandon, Dom Pérignon και Piper-Heidsieck, αλλά στην καλύτερη περίπτωση με προσιτές Lambrusco dell'Emilia και Martini Asti, στη χειρότερη με "σοβιετικό" λευκό ημίγλυκο για 170 ρούβλια. Αν και, αν είναι πρωτότυπο, δεν θα προσέξουν όλοι το περιεχόμενό του.

Αξιολόγηση της πιο δημοφιλής φθηνής σαμπάνιας στη Ρωσία:

  1. Σαμπάνια ABRAU-DURSO κατασκευασμένη στη Ρωσία.
  2. Σαμπάνια Bosco, λευκή και γλυκιά. Η γκάμα του ιταλικού κατασκευαστή Bosca περιλαμβάνει τόσο φθηνά αφρώδη κρασιά όσο και καινοτόμα ποτά.
  3. Τα κρασιά σαμπάνιας "Νέος Κόσμος" ονομάζονται δικαίως ένα από τα καλύτερα παραδείγματα παραγωγών σαμπάνιας της Κριμαίας. Όλοι αγαπούν ιδιαίτερα το Novosvetsky Pinot Noir.
  4. Σαμπάνια Asti. Το Asti Martini είναι ένα ελαφρύ αφρώδες κρασί με φυσική φρουτώδη γλυκύτητα και μια ολόκληρη σειρά γεύσεων.
  5. Σοβιετική σαμπάνια. Όταν το αγοράζετε για τις επόμενες διακοπές σας, πρέπει να έχετε κατά νου ότι η σοβιετική σαμπάνια που παράγεται με τον κλασικό τρόπο έχει πολύ καλύτερη γεύση από ένα αφρώδες ποτό που παρασκευάζεται με τη μέθοδο της γρήγορης φιάλης. Θα πρέπει να εστιάσετε στην τιμή.

Ποια καλής ποιότητας σαμπάνια δεν σας προκαλεί πονοκέφαλο το πρωί;

Γιατί σε πιάνει πονοκέφαλος αφού πίνεις σαμπάνια; Οι κατασκευαστές συχνά συγκαλύπτουν τον κακό αφρώδη οίνο με ανεπαρκή γεύση με υπερβολική γλυκαντικότητα. Ένα μπουκάλι ζάχαρη μπορεί να περιέχει τρεις φορές περισσότερο από λεμονάδα! Και η ζάχαρη είναι γνωστό ότι αυξάνει τη ζύμωση στο γαστρεντερικό σωλήνα και αναστέλλει την επεξεργασία του αλκοόλ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τοξική επίδραση από την ημίγλυκη και γλυκιά σαμπάνια είναι μεγαλύτερη (και επομένως ο πονοκέφαλος είναι πιο δυνατός) από ό,τι από την ξηρή βλάστηση. Επιπλέον, η υποκατάστατη παραγωγή της γλυκιάς ποπ στη Ρωσία το 2015 έσπασε όλα τα ρεκόρ. Βγαζω συμπερασματα.

Η αφθονία αλκοόλ στα καταστήματα τις τελευταίες δεκαετίες έχει μπερδέψει τους λάτρεις και τους θαυμαστές του. Έτσι, για παράδειγμα, η γνωστή σαμπάνια αντιπροσωπεύεται σε αυτά με δεκάδες μπουκάλια, και όχι μόνο αυτή με το πρόθεμα «Σοβιετική» να πετάει περήφανα. Και αυτό δεν υπολογίζει τα αφρώδη κρασιά.

Στην πραγματικότητα, η σαμπάνια είναι αφρώδης οίνος, αλλά μας έφεραν από τη Champagne, τη γαλλική επαρχία όπου παράγεται. Όλα τα άλλα είδη παρόμοιων ποτών πρέπει να ονομάζονται κρασιά.

Ταξινόμηση σαμπάνιας:

Οι κατασκευαστές του "γυναικείου ποτού" το έχουν χωρίσει από καιρό σε κατηγορίες. Οι ποικιλίες της σαμπάνιας (και τα είδη των αφρωδών οίνων) ταξινομούνται ανάλογα με το επίπεδο γλυκύτητας, τον τύπο των σταφυλιών και το έτος συγκομιδής τους και τα χαρακτηριστικά της παραγωγής αλκοόλ.

  1. Η σαμπάνια /αφρώδης οίνος/ διακρίνεται από την ποικιλία σταφυλιών:
  • Οι vintage τύποι (μονοποικιλιακά) παρασκευάζονται από μία ποικιλία σταφυλιού, που «τρυγίζονται» σε μία περίοδο συγκομιδής (δηλαδή μία φορά κάθε 3-5 χρόνια).
  • Οι μη vintage τύποι (συναρμολόγηση) παρασκευάζονται με ανάμειξη 3 ποικιλιών μούρων κρασιού (Pinot Meunier και Noir, Chardonnay). Συχνά ένα τέτοιο αλκοόλ περιέχει από 10 έως 40% αφρώδη κρασιά που παρασκευάστηκαν νωρίτερα - 2-3 χρόνια νωρίτερα. Επιπλέον, αυτά τα κρασιά δεν είναι υψηλής ποιότητας, στην καλύτερη περίπτωση - μέτρια.
  1. Από γλυκύτητα:
  • Doux/Dulce – γλυκό, επιδόρπιο, που περιέχει περισσότερα από 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο
  • Demi-sec /Rich/ Semi-Seco – ημίγλυκο/ημίξηρο, που περιέχει 33-50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο
  • Sec /Dry/ Seco – ξηροί τύποι που περιέχουν 17-35 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο
  • Extra sec /Extra-dry/Extra Seco - έξτρα - ξηρή σαμπάνια που περιέχει 12-20 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο
  • Το Brut είναι το πιο ξηρό ποτό, που περιέχει έως και 15 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο
  • Μη δοσολογία - ένας ακριβός, φυσικός τύπος χωρίς ζάχαρη που μπορεί να ανιχνεύσει υπολειμματικά σάκχαρα, αλλά όχι περισσότερα από 6 γραμμάρια ανά λίτρο

Επιπλέον, η ζάχαρη δεν προστίθεται σε τέτοιους τύπους αφρώδους αλκοόλης όπως το Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

  1. Σύμφωνα με το «χρώμα» της σαμπάνιας (αφρώδης οίνος) διακρίνουμε:

Η κλασική απόχρωση της σαμπάνιας είναι χρυσή και πολλοί δεν αποδέχονται τους άλλους, «αποκαλώντας» ότι δεν είναι αληθινοί. Αλλά αυτό το ποτό μπορεί να έχει άλλες αποχρώσεις και ταυτόχρονα να είναι το πιο αληθινό πράγμα.

  • Το Blanc de blancs είναι μια ποικιλία «λευκό του λευκού» που παρασκευάζεται μόνο από Chardonnay (λευκά σταφύλια). Το χρώμα του ποτού είναι χρυσαφένιο.
  • Το Blank de noirs είναι μια ποικιλία «λευκό από μαύρο» που παράγεται από «pinot noir ή meunier» (κόκκινα σταφύλια). Το χρώμα του ποτού είναι αποχρώσεις του κόκκινου.
  • Η Rose Champagne είναι μια «ροζ» ποικιλία στην οποία το ροζ χρώμα επιτυγχάνεται με τη διαβροχή των φλοιών των κόκκινων σταφυλιών σε μούστο λευκό κρασί ή με την ανάμειξη λευκού και κόκκινου κρασιού. Το χρώμα του ποτού είναι ροζ.
  • Cuvees de prestige /delux /special – elite vintage σαμπάνια με καταγωγή από το χωριό Champagne, φτιαγμένη από μούρα Grand Cru. Πρόκειται για το Dom Pérignon, το Grand Siècle του Laurent-Perrier, το Cuvée Sir Winston Churchill του Pol Roger, το Moët & Chandon και το Cristal του Louis Roederer. Το χρώμα του ποτού είναι χρυσαφένιο.

  1. Ανά χωρητικότητα φιάλης:

Τα τυπικά μπουκάλια σαμπάνιας χωρητικότητας 0,75 λίτρων, τα μπουκάλια magnum χωρητικότητας 1,5 λίτρων. Τα τελευταία θεωρούνται ιδανικά για αφρώδη κρασιά, αλλά μπουκάλια άλλων μεγεθών μπορούν να βρεθούν στην πώληση:

  • 30 λίτρα – Μελχισεδέκ (παράγεται μόνο από την Drappier)
  • 27 λίτρα – Primat
  • 24 λίτρα – Σολομών
  • 18 λίτρα – Melchior
  • 15 λίτρα - Nabuchodonosor
  • 12 λίτρα – Μπαλταζάρ
  • 9 λίτρα – Σαλμαναζάρ
  • 6 λίτρα – Mathusalem
  • 4,5 λίτρα – Ροβοάμ
  • 3 λίτρα – Ιεροβοάμ
  • 1,5 λίτρο – Magnum
  • 0,75 λίτρα – Bouteille
  • 0,375 λίτρα – Demie
  • 0,18 ή 0,2 λίτρα - μπουκάλι piccolo/ split/ quart

  1. Κατά κατασκευαστή:
  • RM – αυτή η ποικιλία παράγεται υπό τον πλήρη έλεγχο του οινοποιείου από τα δικά του σταφύλια
  • NM - το ποτό παράγεται από μεγάλους παραγωγούς από αγορασμένα σταφύλια (οινικά υλικά).
  • ΝΔ – η μάρκα της σαμπάνιας ανήκει σε μια εταιρεία, η παραγωγή ανήκει σε άλλη
  • MA - αυτή η ποικιλία ανήκει σε εστιατόρια ή υπεραγορές που οι ίδιες δεν κατέχουν ούτε αμπελώνες ούτε παραγωγή.
  • SR - το αλκοόλ παράγεται από μια ένωση που ελέγχει μια σειρά από εμπορικά σήματα.
  • RC - η μάρκα της σαμπάνιας ανήκει στον πωλητή (έμπορο)
  1. Ανά περιοχή παραγωγής:
  • Ιταλικό – Asti, παρασκευασμένο από αμπελώνες Moscato. Αυτό είναι ένα επιδόρπιο και ελαφρύ ποτό. Μια άλλη ποικιλία αφρωδών κρασιών από την ηλιόλουστη χώρα είναι το Spumante. Παρουσιάζονται σε επιδόρπιες και ημίγλυκες ποικιλίες. Τα ξηρά αφρώδη κρασιά εδώ ονομάζονται Prosecco. Επιπλέον, οι σειρές αφρωδών οίνων Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino θεωρούνται εξαιρετικές μάρκες στην Ιταλία. Η γεύση των ιταλικών ποικιλιών τονίζεται από τη «νεανικότητα» τους (δεν πρέπει να παλαιώσουν περισσότερο από ένα χρόνο).
  • South African - Cap Classique, φτιαγμένο από αφρικανικά σταφύλια. Η γκάμα των ποικιλιών σας επιτρέπει να επιλέξετε ένα ποτό οποιουδήποτε χρώματος και οποιασδήποτε γλυκύτητας.
  • Ισπανικά - Κάβα, λευκό ή ροζ (Cava Rosado), στον αρχικό φελλό υπάρχει μια εικόνα ενός τετράκτινου αστεριού. Μόνο 3 οινοποιεία το παράγουν - Segura Viudas, Freixenet και Codorníu.
  • Γαλλικά, αλλά όχι από την περιοχή Champagne - Crémant. Αυτές οι ποικιλίες είναι οι Crémant de Bordeaux, Crémant d’Alsace και Crémant du Jura. Άλλα αφρώδη κρασιά της Γαλλίας είναι επίσης διάσημα - Champagne, Limoux.
  • German - Sekt, που παρασκευάζεται μόνο από πρώτες ύλες από γερμανικούς αμπελώνες, για παράδειγμα, Riesling. Η γκάμα των ποικιλιών σας επιτρέπει να επιλέξετε ένα ποτό οποιουδήποτε χρώματος και οποιασδήποτε γλυκύτητας.

Υπάρχουν, φυσικά, και άλλα είδη σαμπάνιας - Κριμαίας, Μολδαβίας (Cricova), Πορτογαλικής (Bairrada), Ρώσικης (σοβιετική σαμπάνια, Abrau-Durso, Tsimlyanskoe) κ.λπ. και ούτω καθεξής. Διακρίνονται από γεύση, άρωμα, ποιότητα και φήμη.

Δεν θα περιγράψουμε το περίτεχνο παιχνίδι των φυσαλίδων στα ποτά, την τρυφερότητα της γεύσης τους, την ελαφρότητα του αρώματος και τη μαγική λάμψη τους στις άκρες ενός κρυστάλλινου ποτηριού κάτω από τεχνητό φως - εδώ, το κύριο κριτήριο εξακολουθεί να είναι η γεύση του κάθε ατόμου .

Εμείς όμως παραθέτουμε τις πιο διάσημες μάρκες σαμπάνιας στον κόσμο: Dom Pérignon (Dom Perignon) με τιμή από 600 $ ανά μπουκάλι, Veuve Clicquot Ponsardin (Veuve Clicquot) με τιμή από 80 $ - 250 $ ανά μπουκάλι (ανάλογα με τον τύπο), Moët @Chandon (Moet and Chandon) με τιμές από 70-200 $ ανά φιάλη, Louis Roederer (Louis Roederer) με τιμές από 150 $ έως 1000 $ ανά φιάλη, Piper Heidsieck (Piper Heidsieck) με τιμές από 50 $ ανά φιάλη, G.H. Mumm (Mumm) με τιμή από 80 $ ανά μπουκάλι, Krug (Κύκλος) με τιμή 400 - 800 $ ανά μπουκάλι, Pol Roger (Paul Roger) με τιμή από 80 $ ανά μπουκάλι, Bollinger (Bollinger) με τιμή από 100 έως 6.000 $ ανά φιάλη, Salon (Salon) με τιμές που ξεκινούν από 400 $ ανά φιάλη.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι λάτρεις του αφρώδους κρασιού έχουν πολλά να διαλέξουν. Γνωρίζατε όμως ότι έχουν εφευρεθεί διαφορετικοί τύποι ποτηριών για να πίνετε αυτό το υπέροχο ποτό;

Με βάση το υλικό, μπορούν να κατασκευαστούν από γυαλί ή κρύσταλλο (ανάλογα με την τιμή του αλκοόλ και την κλίμακα της γιορτής).

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ποτηριών σαμπάνιας με βάση το σχήμα τους:

  • Φλάουτο σαμπάνιας– ειδικά ποτήρια για το σερβίρισμα ποτών. Έχουν σχήμα φλάουτου: ένα λεπτό, επίμηκες στέλεχος και ένα στενό, ψηλό μπολ. Αυτό είναι ένα κλασικό ποτήρι με όγκο 120-200 ml. Έχει μια παραλλαγή όπου το πάνω μέρος του μπολ λεπταίνει ελαφρώς.
  • Coupe σαμπάνια– ένα ποτήρι για τη δοκιμή γλυκών ειδών αφρωδών οίνων. Έχει πιο φαρδύ και επίπεδο μπολ από ένα κλασικό ποτήρι κρασιού. Ο όγκος του είναι 150 ml. Δεν είναι βολικό γιατί οι φυσαλίδες και το άρωμα εξαφανίζονται γρήγορα. Αλλά σε μπουφέδες, ποτήρια αυτού του τύπου χρησιμοποιούνται συχνά για την κατασκευή πύργων. Πρόκειται για μια θεαματική παράσταση: ένα ποτό χύνεται στο επάνω ποτήρι, το οποίο ρέει κάτω σαν καταρράκτης και γεμίζει τα υπόλοιπα ποτήρια στις κάτω βαθμίδες.
  • Ποτήρια κόκκινου κρασιού- μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γευσιγνωσία σαμπάνιας - αποκαλύπτουν καλύτερα το μπουκέτο της γεύσης της.

Μπορείτε να πιείτε σαμπάνια από άλλα ποτήρια - στενό ή σε σχήμα τουλίπας (καθώς και ανάγλυφο, δημιουργικό, «σπασμένο», σχεδιαστή), αλλά δεν συνιστάται από ποτήρια μαρτίνι λόγω της γρήγορης απώλειας του αρώματος, αν και τα «μαρτίν» είναι αρκετά κατάλληλο για μερικά κοκτέιλ σε σαμπάνια.