يمكنك إبهار ضيوفك ببعض الأطباق الهندية البسيطة. جوهر المطبخ الهندي هو التوابل، والاستخدام الحكيم للتوابل والأعشاب والتوابل. إن الاستخدام الإبداعي للتوابل والأعشاب العطرية المختارة لإبراز النكهات المخفية للطبق يجعل الأطباق الهندية فريدة من نوعها.
قبل ألف عام، كان بابور العظيم، مؤسس الإمبراطورية المغولية، يقدر بشدة دور التوابل في المطبخ الهندي: "إذا كان لدى مواطني بلدي معرفة بالتوابل التي يمتلكها الهندوس،" كتب في مذكراته "اسم بابور" "" "كنت سأغزو العالم كله."" التوابل لا غنى عنها في كل مطبخ. أنها تسلط الضوء على المذاق الطبيعي لكل طبق. لديهم تأثير الاحترار أو على العكس من ذلك، تأثير التبريد، تهدئة أو لهجة. استخدام التوابل هو فن حقيقي. عليك أن تعرف أي منها مناسب لطبق معين، وكيف وفي أي نقطة إضافته حتى يحتفظ التوابل برائحته. وأيضا طريقة عمل خلطات التتبيلة.
شاهد أدناه فيديو عن البهارات الهندية.
الحلتيت (هينج).
وهو عبارة عن راتنج عطري من جذور شجرة Ferula asafoetida (عرق السوس)، يستخدم في رشات صغيرة، وله طعم خاص، وله خصائص طبية. الحلتيت فعال جدًا في منع انتفاخ البطن (تراكم الغازات) حتى أنه يمكنه علاج عسر الهضم لدى الخيول. تباع على شكل راتنج أو مسحوق ناعم. الراتنج أنظف، لكن يجب أن يكون مطحونًا. يتم خلط مسحوق الحلتيت مع الدقيق الأبيض وهو سهل الاستخدام. أضف قليلًا أو جزءًا من ملعقة صغيرة إلى الزيت الساخن لمدة ثانية أو ثانيتين قبل إضافة المكونات الأخرى.
الهيل.
تُستخدم قرون البذور ذات اللون الأخضر الفاتح لهذا العضو من عائلة الزنجبيل لإضفاء نكهة على الحلويات ويتم مضغها لإنعاش الفم وتحقيق الاستقرار في عملية الهضم. القرون البيضاء هي مجرد قرون خضراء باهتة ويسهل الحصول عليها ولكنها أقل نكهة. في حالة الطهي باستخدام القرون الكاملة، قم بإزالتها قبل التقديم. ليس من المعتاد أكلها كاملة. إذا كانت الوصفة تتطلب فقط البذور السوداء اللاذعة، قم بإزالتها من القرون وطحنها إلى مسحوق. تستخدم بذور الهيل المطحونة في جارام ماسالا.
فلفل حريف.
مسحوق مصنوع من الفلفل الأحمر المجفف. هذه التوابل تجعل الطعام ساخنًا. استخدمه حسب الذوق.
فليفلة طازجة (فلفل حار).
من السهل شراء قرون البذور ذات اللون الأحمر أو الأخضر الزاهي. البذور المسطحة المستديرة البيضاء الموجودة في القرون تجعل الطعام حارًا. إذا كنت تريد النكهة فقط وليس الحرارة، قم بعمل قطع (شق) في القرنة وقم بإزالة البذور بطرف السكين. اغسل يديك جيدًا بالصابون بعد التعامل مع الفلفل، لأن المواد المتطايرة التي يحتوي عليها تهيج الجلد. قم بتخزين القرون غير مغسولة وملفوفة بورق الجرائد في الثلاجة. إذا فسدوا، رميهم بعيدا. يستخدم الفلفل الحار المجفف والمطحون على نطاق واسع في المطبخ بسبب حرارته ورائحته.
القرفة.
القرفة الحقيقية تأتي من اللحاء الداخلي لشجرة دائمة الخضرة موطنها سريلانكا وغرب الهند. ابحث عن قشور اللحاء الرقيقة المجففة بالشمس والتي تباع متداخلة داخل بعضها البعض. إذا كنت بحاجة إلى استخدام أعواد القرفة الكاملة في التوابل الحارة (على سبيل المثال، في أطباق الأرز)، فيجب إزالة الأعواد قبل تقديم الطعام. من الأفضل شراء أعواد كاملة بدلاً من القرفة المطحونة. يجب أن تكون مقلية جافة ومقطعة حسب الحاجة. القرفة ذات الرائحة القوية والمريرة قليلاً، والتي تُباع عادةً في السوق، تأتي على شكل قطع سميكة منفردة أو على شكل مسحوق. وهذا مظهر ضعيف للشيء الحقيقي، وطعمه رقيق وحلو.
قرنفل.
لقد كانت براعم الزهور المجففة لشجرة ميرتل كاريوفيليس الاستوائية دائمًا أساس تجارة التوابل. زيت القرنفل مطهر وذو نكهة عالية. ويعتقد أن عادة مضغ القرنفل عند مخاطبة الإمبراطور نشأت في الصين. في عهد إليزابيث الأولى، كان رجال البلاط عادة يمضغون القرنفل في حضورها. يمكن استخدام القرنفل لتطهير الدم، وكمساعد على الهضم، وكمخدر موضعي لآلام الأسنان. يعتبر القرنفل الجاف المحمص والمكسر هو المكون الرئيسي لجرام ماسالا. عند الشراء، اختر فصوصًا ذات شكل جيد وممتلئة بدلًا من التجاعيد والمتربة.
كزبرة طازجة.
تُستخدم أوراق الكزبرة الطازجة على نطاق واسع في الهند، مثل البقدونس في الغرب، ليس فقط كزينة ولكن كمصدر رئيسي للنكهة. تسمى الكزبرة الطازجة أحيانًا بالكلنترو أو البقدونس الصيني. عادة ما يتم بيع الكزبرة الطازجة في عناقيد. للحفاظ عليها، ضع الجذور أو السيقان المقطوعة في وعاء من الماء، ثم ضع الوعاء في كيس بلاستيكي واحفظه في الثلاجة. بهذه الطريقة يمكن تخزينه لأكثر من أسبوع. يغسل قبل الاستخدام. يتم استخدام الأوراق والأجزاء العلوية من السيقان المفرومة جيدًا. بذور الكزبرة كاملة ومطحونة. البذور مستديرة، لونها بيج، عطرية للغاية. يتم سحق الكزبرة مباشرة قبل الاستخدام، ثم تضيف هذه البذور رائحة ربيعية منعشة إلى الطعام.
بذور الكمون، كاملة ومطحونة.
عنصر مهم في تحضير أطباق الخضار والأرز والتوابل.
أوراق الكاري.
وتستخدم الأوراق الطازجة من شجرة كاري، التي تنمو في جنوب غرب آسيا، في المقام الأول لتذوق الحساء. من السهل الحصول على الأوراق الجافة ولكنها أقل عطرية. عند تحضير الماسالا أو الكاري، ضعي الأوراق في الزيت واتركيها تقلى حتى تصبح مقرمشة.
الشبت.
يُطلق عليه أحيانًا "الكمون الحلو". البذور الطويلة ذات اللون الأخضر الفاتح تشبه الكراوية ولكن لها نكهة اليانسون. تستخدم بذور الشبت أحيانًا في الكاري. محمص جافًا، فهو منظف فعال للنفس. يمكنك استبدالها بكمية مساوية من بذور اليانسون في حالة فقدانها.
الحلبة.
تحظى أوراق وسيقان نبات Trigonella fenumgraecum بشعبية كبيرة في الهند. تعتبر بذورها المربعة والمسطحة إلى حد ما ذات اللون البيج البني مهمة في العديد من أطباق الكاري النباتية والمذاق. في الهند، تأكل النساء بذور الجاجري مع الجاجري بعد الولادة لتقوية الظهر وتقوية عضلات الجسم وتحفيز تدفق حليب الثدي. بذور شامبالا مريرة قليلاً، لذا لا تتجاوز الكميات الموصى بها وتجنب الإفراط في طهيها، مما يجعلها أكثر مرارة. 
الزنجبيل الطازج.
يستخدم هذا الجنجيبيرا الرسمي ذو اللون البني الفاتح على نطاق واسع للغاية في جميع أنواع الأطباق الهندية. اختر الزنجبيل الطازج الممتلئ وغير المتجعد، وكثيف الملمس وقليل الألياف. قبل تقطيع الزنجبيل وهرسه وطحنه لعمل معجون، استخدم سكينًا حادًا لكشط الجلد، مثل البطاطس. ستعمل مبشرة معدنية دقيقة لبشر الزنجبيل. لا يُعد الزنجبيل المطحون بديلاً عن الزنجبيل الطازج، بل يجب نقعه قبل الاستخدام. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف تعادل ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم. ويستخدم في الطب في حالات المغص وعسر الهضم. يؤكل بكميات قليلة لعلاج آلام الأسنان. يعتبر شاي الزنجبيل علاجًا ممتازًا لنزلات البرد.
بذور كالينجا.
هذه هي البذور السوداء على شكل دمعة من نبات البصل حبة البركة الهندية. إنها تضفي نكهة البصل الضعيفة وتستخدم في أطباق الخضار.
أوراق النعناع.
الأصناف الأكثر شيوعًا هي النعناع والنعناع. تضيف أوراق النعناع لونًا للتزيين وتضيف أيضًا طعمًا منعشًا للمشروبات. يتم استخدامها لصنع صلصة النعناع (بهار حار). النعناع ينشط الجهاز الهضمي ويخفف الغثيان والقيء. من السهل أن تنمو هذه النباتات في المنزل في أي تربة تقريبًا، سواء في الشمس أو الظل. يفقد النعناع الجاف لونه لكنه يحتفظ برائحته.
بذور الخردل (الراي)، أسود.
المطبخ الهندي لن يكون كما هو دون بذور براسيكا جونيسي. بذور الخردل الأسود مستديرة وصغيرة الحجم (أصغر من النوع الأصفر)، وفي الواقع ليست سوداء، ولكنها ذات لون بني محمر داكن. فهي لاذعة وجوزية ومغذية وتضيف جودة إلى الطبق وتجعله جذابًا بصريًا. يعد تحميص بذور الخردل إحدى الخطوات الأساسية في صنع الماسالا. يجب نثر البذور على طبقة خفيفة من الزيت وبعد بضع ثوانٍ سوف تتشقق وتفرقع وتقفز خارج المقلاة إذا لم يكن لديك الوقت لتغطيتها بغطاء.
جوزة الطيب.
هذه هي نواة بذور شجرة استوائية. الحبات مستديرة وكثيفة وزيتية المظهر وثقيلة. وقد تكون داكنة أو بيضاء بسبب الجير المستخدم لصد الحشرات. تُستخدم جوزة الطيب المطحونة بكميات صغيرة (أحيانًا مع بهارات أخرى) لإضفاء نكهة على الحلويات والحلويات وأطباق الخضار. من الأفضل بشر الجوز مباشرة في الطبق - فهو مبشور مسبقًا ويفقد رائحته بسرعة. قم بتخزين المكسرات الكاملة والمسحوقة في حاوية محكمة الإغلاق.
ماء الورد.
إنه جوهر مخفف من بتلات الورد التي تم استخلاصها بالبخار. يستخدم على نطاق واسع لنكهة الحلويات الهندية وأطباق الأرز.
زعفران.
المعروف باسم "ملك التوابل". هذه هي وصمة العار المجففة لزعفران الزعفران المزروع في كشمير وإسبانيا والبرتغال. لا يوجد سوى ثلاثة عروق زعفران في كل زهرة زعفران، لذلك يتم الحصول على كيلوغرام واحد من الزعفران من عروق خمسة عشر ألف زهرة يتم قطفها يدوياً. الزعفران غالي الثمن، ولكن كمية صغيرة ملحوظة جدًا. احرص على عدم الخلط بينه وبين الزعفران الرخيص أو "الهجين". أنها تبدو متشابهة واللون هو نفسه، ولكن الرائحة ليست هي نفسها.
رائحة الزعفران رقيقة وممتعة، وتضفي لونًا أصفر غنيًا على أي شيء يخلط معه. يتم استخدامه لتلوين وتنكيه الحلويات وأطباق الأرز والمشروبات. لاستخلاص الرائحة واللون البرتقالي الزاهي، تُحمص عروق الزعفران الجافة ثم تُفتت وتُغمس في ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ. ثم صب الحليب في الطبق الذي تريد نكهة. يباع الزعفران عادة على شكل مسحوق، وهذا الزعفران أقوى بمرتين من قوة العروق.
الكركم (هالدي).
أحد أفراد عائلة الزنجبيل، كركم لونجا. ويأتي بجميع الألوان من البرتقالي الداكن إلى البني المحمر، ولكن عندما يجفف ويوضع على شكل مسحوق يكون دائمًا أصفر ساطعًا. استخدمه بكميات صغيرة لإضافة نكهة دافئة ومنعشة إلى الخضار والحساء والمقبلات أو ببساطة لتلوين أطباق الأرز. يحتفظ الكركم المطحون بقدرته على التلوين لفترة طويلة، لكنه يفقد رائحته بسرعة. بقع الكركم، لذا احرصي على عدم تلطيخ ملابسك. شديد الاشتعال، يجب الحذر عند الطهي. يستخدم كمدر للبول لتطهير الدم وتنشيط الأمعاء.
تحت " بهارات هندية"تعني مجموعة كاملة من النباتات الحارة والعطرية التي تزرع في الظروف المناخية المتنوعة لشبه جزيرة هندوستان. علاوة على ذلك، تم جلب الكثير منها إلى الهند من بلدان ذات مناخ مماثل، وتمت زراعتها بنجاح لعدة قرون. التوابل و الهند - هذه الكلمات في تصور الشخص منذ العصور القديمة هي مرادفة عمليا.
قائمة 12 بهارات هندية
والتي تعتبر تقليديا هندية
- الهيل
وصف وخصائص الهيل موصوفة بالتفصيل في صفحة الهيل
-
وصف وخصائص القرفة موصوفة بالتفصيل في الصفحة
- اليانسون النجمي، والمعروف أيضًا باسم الينسون النجمي
يتم وصف وصف وخصائص الينسون النجمي بالتفصيل في الصفحة
-
يتم وصف وصف وخصائص الكركم بالتفصيل في الصفحة
-
وصف وخصائص الفانيليا موصوفة بالتفصيل في الصفحة
-
وصف وخصائص الفلفل الأسود موصوفة بالتفصيل في الصفحة
- الكمون، ويعرف أيضا باسم الكمون
وصف وخصائص الكمون موصوفة بالتفصيل في الصفحة
- الحلبة، والمعروفة أيضًا باسم الحلبة، الحلبة
وصف وخصائص الحلبة موصوفة بالتفصيل في الصفحة
- حبة البركة، المعروفة أيضًا باسم كالينجي، بلاكي
وصف وخصائص كالينجا موصوفة بالتفصيل على الصفحة
-
وصف وخصائص الزنجبيل موصوفة بالتفصيل في الصفحة
-
وصف وخصائص السمسم موصوفة بالتفصيل في الصفحة
-
وصف وخصائص الملح الهندي موصوفة بالتفصيل في الصفحة
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن اعتبار أي توابل على أنها هندية بحتة هو أمر غير صحيح إلى حد ما، فهو أقرب إلى صورة نمطية. نظرا لأن معظم التوابل تنمو ليس فقط في الهند، ولكن أيضا في بلدان أخرى. ويمكن أيضًا تسمية هذه البلدان بموطن هذه التوابل - على سبيل المثال: الزنجبيل ينمو في إندونيسيا، وقرفة سيلان الحقيقية - ومن الواضح من الاسم أنها موطنها الأصلي جزيرة سيلان. يرجى أخذ هذا في الاعتبار.
على الرغم من أن الطعام الهندي ليس لطيفًا، إلا أن معظم الأطباق الهندية حارة بشكل رائع.
في أغلب الأحيان، يتم تسخين التوابل في قدر تم فيه إذابة الدهن أو الزبدة مسبقًا. تتم إضافة البهارات الخفيفة أخيرًا، في حين تتم إضافة البهارات ذات الرائحة الأكثر وضوحًا على الفور، حتى قبل تحضير الطبق الرئيسي.
وبالنظر إلى المناخ الحار في الهند، تلعب التوابل أيضًا دورًا مهمًا للغاية باعتبارها مادة طبيعية محافظطعام.
بالإضافة إلى ذلك، في الهند، تم استخدام التوابل بنجاح منذ فترة طويلة للأغراض الطبية. آخر حوالي 3000 قبل الميلاد. تم وصف التوابل في أطروحات عن الأيورفيدا (انظر ويكيبيديا) ووصفت استخدام مختلف التوابل والأعشاب لعلاج بعض الأمراض والوقاية منها.
في متجرنا، يمكنك دائمًا شراء تشكيلة كبيرة من البهارات الهندية، اختر ما يناسب ذوقك! التسليم في كييف وأوكرانيا.
غامر معظم التوابل الهندية مفيدة لك صحة: فهي تسهل عملية الهضم وامتصاص الطعام. يعرف الطهاة الهنود هذا ويستخدمون هذه المعرفة بمهارة، ولا يوازنون بين طعم الطعام فحسب، بل أيضًا خصائصه المفيدة. فالزنجبيل على سبيل المثال مفيد لعسر الهضم، والفلفل مضاد للهستامين، والثوم يخفض نسبة الكوليسترول وضغط الدم، والكركم مفيد للقرحة وفي الظروف الحارة.
في العديد من المطاعم الهندية، يتم تزيين الأطباق بالشبت الحلو أو النعناع أو القرنفل أو الهيل أيضًا لأن هذه النباتات تعتبر معطرات ممتازة للفم. بالإضافة إلى أنها تمنع حرقة المعدة والغثيان وتحسن عملية الهضم. لذلك ليس من المستغرب إضافة البهارات إلى جميع الأطباق تقريبًا.
ستجد على صفحات متجرنا الكثير من المعلومات حول التوابل الهندية. اقرأ أيضًا قسم المقالات حول البهارات - لقد جمعنا مقالات مختصة تمامًا ونادرًا ما توجد على الإنترنت وسنواصل العمل في هذا الاتجاه.
شاهد الفيديو من برنامج "حول العالم" عن البهارات الهندية
عادة ما تستحضر عبارة "المطبخ الهندي" ارتباط "الفلفل والكاري والأرز والشاي"، ويعتقد الكثير من الناس أن الطبخ في الهند مثير للاهتمام للغاية، ولكن الجميع تقريبا على يقين من أن الطعام هناك غير مناسب للاستهلاك من قبل الأوروبيين بسبب انتشار الفلفل في كل مكان. بالطبع الطعام الهندي حار، ولكن بمجرد تقليل الفلفل إلى الكمية التي اعتدنا عليها، تظهر على الفور آلاف درجات الطعم، ورائحة التوابل السميكة والمشرقة، وغلبة الأطعمة النباتية جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الفيدية القديمة. المعرفة تجعل الطبخ الهندي واحدًا من أكثر الطبخات إثارة للاهتمام وصحة في العالم.
الهند دولة قديمة جدا. لم تتم دراسة جميع الآثار القديمة بالكامل بعد، وكانت الكتابة في الهند واحدة من الأولى على هذا الكوكب. أصبحت الهند في فترات مختلفة من وجودها إما مركزًا للثقافة، أو استولت عليها شعوب أكثر عدوانية، أو كانت معزولة. كل هذه الفترات أثرت وما زالت تؤثر على الطبخ. المطبخ الهندي، مثل الإسفنج، يمتص مجموعة واسعة من الوصفات، ويطحنها بطريقته الخاصة. تنتشر المنتجات الجديدة بسرعة وتؤدي إلى ظهور أطباق فاخرة.
الهند متعددة الأعراق، ولها تقاليد دينية معقدة. الديانة الرئيسية - الهندوسية - تنص على الامتناع عن تناول اللحوم وتحدد بوضوح ما يمكن تناوله وما لا يمكن تناوله. يتم اتباع مبادئ الأكل الصحي الموصوفة في Ayur-Vedas في عصرنا - وهذا هو أساس الطبخ الهندي وجوهره ومبادئ ظهور أطباق جديدة. فيما يلي أهمها:
- تناول الطعام دائما في نفس الوقت. بعد الإفطار، يجب أن تمر 3 ساعات على الأقل قبل الوجبة التالية، وبعد الغداء - 5 ساعات على الأقل.
- قم بالطهي وتناول الطعام في بيئة ممتعة ومريحة. لا شيء يعزز عملية الهضم أكثر من الفرح في النفس.
- ليست كل المنتجات متوافقة مع بعضها البعض. يجب أن يحتوي الطبق فقط على الأطعمة التي يسهل هضمها معًا.
- شارك الطعام.
- يبقيه نظيفا. الروحانية والنقاء أخوات. يجب تحضير الطعام بشكل نظيف، ولا يجب تناول الطعام إلا بأيدٍ نظيفة.
- تناول الطعام باعتدال. تناول نصف ما تريد.
- لا تغسل طعامك. يتم هضم الطعام بمساعدة "النار" ولا يمكن "إطفائه" بالماء.
سمحت هذه المبادئ العامة للمطبخ الهندي بالتغيير عدة مرات، واستيعاب أطباق الشعوب الأخرى، وتبقى متكاملة، أصلية ومشرقة بالتأكيد. المطبخ الهندي لا يمكن تصوره بدون البهارات والتوابل. التوابل هي روح الطبخ الهندي، وعنصرها السحري. هذا، إذا جاز التعبير، هو الجزء المادي من المطبخ، والجزء الأيديولوجي يعتمد مرة أخرى على الأيورفيدا:
- يجب أن يجمع الطبق بين جميع الأذواق: الحامض والمالح والحلو والمر (القابض والحامض)؛
- حتى الأطعمة الغنية بالتوابل يجب أن يكون لها مذاقها ورائحتها الطبيعية.
دعونا نحجز أن الطعام الهندي حار جدًا بالنسبة لمعدتنا (خاصة جنوب الهند)، ولكن هذا له تفسيره الخاص. أجبر المناخ الحار والظروف الصحية المحددة الهنود على إضافة المزيد من الفلفل إلى طعامهم للتطهير والوقاية من الأمراض المعوية. على مدى قرون عديدة، تكيفت أجيال جديدة من الهنود مع الطعام الحار، وما يمكن اعتباره "لا يوجد فلفل تقريبًا" في الهند، سيطلق عليه في روسيا "تم إسقاط شاكر الفلفل في الطبق".
بالمناسبة، تم إحضار الفلفل الأحمر إلى الهند من قبل البرتغاليين، الذين سبق لهم زيارة أمريكا الشمالية والجنوبية. سرعان ما ترسخ النبات، وكان التوابل محبوبًا واستخدم لعدة قرون في مجموعة متنوعة من الأطباق، حتى الأطباق الحلوة. بالإضافة إلى الفلفل الأحمر، فإن الكمون والهيل والكزبرة وبذور الخردل والقرفة والكركم وجوزة الطيب والقرنفل والفلفل الأسود والأبيض تحظى بشعبية كبيرة.
خليط التوابل الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم، الكاري هو فخر الهند. الكاري يعني صلصة باللغة التاميلية. وتشير كلمة "الكاري" أيضًا إلى نبات تضاف أوراقه المجففة إلى الخليط الذي يحمل نفس الاسم. وتشير كلمة "الكاري" أيضًا إلى طبق من الخضار المطبوخة والبقوليات واللحوم، والذي يقدم مع الأرز. أحيانًا يكون "الكاري" هو الاسم الذي يطلق على أي طبق أرز، ومن السهل أن تصاب بالارتباك بشأن معنى "الكاري الحقيقي". وبالمناسبة، لا توجد وصفة دقيقة لخليط الكاري؛ حيث يتم تحضير هذا التتبيل قبل الاستخدام بوقت قصير عن طريق طحن المكونات وخلطها وقليها. القواعد العامة هي الوجود الإلزامي للكركم والتحميص ويمكن استبدال المكونات الأخرى بسهولة، ولهذا السبب يختلف طعم الكاري في الهند دائمًا. وفيما يلي قائمة عينة من مكونات الكاري:
قائمة مثيرة للإعجاب - أليس كذلك؟ المكون الرئيسي هو الكركم الذي يجب أن يكون 2/3 أو أكثر في خليط الكاري، فهو يحفز جهاز المناعة ويساعد على مقاومة مرض الزهايمر. تؤكد الإحصائيات ذلك - يوجد في الهند عدد أقل بعدة مرات من الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا والذين يعانون من هذا المرض مقارنة بدول أوروبا الغربية.
روح الطبخ الهندي هي التوابل والأعشاب. بالنسبة للتوابل، التي كانت في الماضي تساوي وزنها ذهبًا، شرع كريستوفر كولومبوس في فتح طريق جديد إلى الهند. معظم المعرفة حول خلط واستخدام التوابل هي في أيدي الطهاة الهنود ذوي الخبرة، ولكن بعضها "متاح للعامة". هذه هي خلطات الكاري وأنواع الخلطات التي تحمل الاسم العام ماسالا. بالمناسبة، يطلق الهنود على أي خليط من التوابل، وغالبًا ما يكون مقليًا بالإضافة إلى ذلك، اسم ماسالا، لذلك لا تنزعج إذا صادفت عدة خلطات تحمل نفس الاسم وتركيبة مختلفة - فهذا أمر طبيعي.
التخصص الهندي الفريد هو تحميص التوابل. يتيح لك ذلك تعزيز الخصائص العطرية للتوابل بشكل كبير وتفعيل "جوهرها الناري". في كثير من الأحيان يتم تقديم طبق من أوراق اليانسون أثناء الوجبة، حيث يمكن أن يؤدي مضغها إلى تقليل البهارات المفرطة قليلاً.
جيرا (جيرا) هي واحدة من المكونات الهامة للتوابل الهندية. رائحة هذه البذور حارة وسميكة وتشبه الصنوبر وخفيفة جدًا. ومن النادر أن يكتمل الطبق الهندي بدون الكمون. غالبًا ما تضاف الزيرا إلى الضال أو الأرز وأطباق الخضار المختلفة ومخللات اللحوم. جيرا هو عنصر أساسي في بيلاف، الذي يحظى بشعبية في شمال الهند. من المعتاد تحميص وطحن بذور الكمون مباشرة قبل إضافتها، حيث يفقد الكمون بعضا من نكهته عند تخزينه. قم بتحميصه بحذر - فالكمون شديد الاشتعال.
الكركم أو الهالدي هو أساس كل خليط من التوابل الهندية تقريبًا. يُصنع الكركم من جذر نبات مرتبط بالزنجبيل، والذي يتم تجفيفه وطحنه إلى مسحوق ناعم. طعم الكركم ليس لطيفًا تمامًا، وعادةً ما يتم استخدامه مع توابل أخرى أكثر عطرية، لكن لونه لا يمكن الثناء عليه. الطبق المتبل بالكركم يلمع من اللون الأخضر إلى الذهبي. تصبح الأطباق أنيقة وتحسن مزاجك. غالبًا ما يستخدم الكركم في تتبيلة الأسماك أو اللحوم وفي أطباق الخضار والحساء والمشروبات.
تضاف الكزبرة (دانيا) أو بذور الكزبرة إلى معظم الخلطات، وكذلك الزبادي وأطباق الألبان وأحيانا المانجو والفواكه الأخرى. تُحمص الكزبرة لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم تبرد وتُطحن.
الزعفران أو القيصر عبارة عن أسدية زعفران مجففة. التوابل غالية الثمن ونادرة. في بعض الأحيان يتم الخلط بين الزعفران والكركم بسبب لونه. يتمتع الزعفران برائحة مسكية قوية، ولذلك يتم استخدامه بحذر شديد، بعناية أكبر بكثير من الفلفل الحار على سبيل المثال. يضاف الزعفران إلى الحلويات (الخيرة - بودنغ الأرز، سريخاند - حلوى الزبادي). وفي الشمال يستخدم الزعفران في أطباق اللحوم، أما الجنوبيون فيضيفونه إلى الأرز بعد نقعه في الماء الساخن، وبهذه الطريقة يكتسب الزعفران لونه بالكامل. عند شراء الزعفران، تأكدي من أنه طازج. لا تشتري المسحوق أبدًا. يتم تخزين الأسدية لمدة تصل إلى عام، والمسحوق لمدة شهرين.
الهيل أو الإيليتشي مناسب لكل من الحلويات الحلوة والأطباق الرئيسية اللذيذة. غالبًا ما تضاف هذه البذور العطرية ذات الرائحة الحمضية إلى أطباق اللحوم والمشروبات. يتم تضمين الهيل في أي خليط جارام ماسالا. يضاف الهيل إلى الشاي والقهوة.
لا تستخدم القرفة أو الدالتشيني في الهند في أطباق الحلويات فحسب، بل تعتبر أيضًا أحد التوابل الهندية الرئيسية. القرفة عنصر آخر في قواعد الكاري والجرام ماسالا. حاول تسخين القرفة قبل الاستخدام، حيث ستطلق رائحتها بالكامل.
في الهند، كل شيء مقسم إلى شمال وجنوب. يحب الجنوبيون الأرز الحار والمشرق والعطري، ويأكلون الدجاج والماعز من أجل اللحوم، لكن الكثير منهم نباتيون صارمون للغاية. الجنوبيون لا يأكلون الثوم والبصل والطماطم والبنجر الذي يشبه لون عصيره الدم. يتكون الغذاء الرئيسي من الخضار والأرز والفلفل الحلو والعدس والتمر. يستخدم جوز الهند في العديد من الأطباق. يأكل كل من الجنوبيين والشماليين الكثير من البقول - وهو حب مشترك بين جميع الهنود. في الشمال يمكنك رؤية الأطباق النموذجية لآسيا الوسطى - بيلاف ولحم الضأن المقلي والمخبوز. لا في الشمال، ولا في الجنوب بشكل خاص، لا يأكلون لحم البقر. البقرة في الهند حيوان مقدس، حتى المسلمون لا يأكلون لحم البقر حتى لا يسيءوا إلى جيرانهم. من السمات المميزة للطبخ الهندي الشمالي استخدام القمح والسمن. ويستخدم القمح في الشمال بقدر ما يستخدم الأرز في الجنوب. ومن الأطباق الشمالية الشهيرة يمكن أن نذكر الدجاج المتبل بالأعشاب والمخبوز في التندور. في الشمال، يخبزون الكثير من الخبز، وخاصة الخبز المسطح. في شرق الهند، بالقرب من خليج البنغال، يمكنك العثور على أطباق السمك الرائعة. السمك متبل ومطهي ومقلي. يمكنك إضافة مأكولات بحرية أخرى إلى الأسماك - بلح البحر والروبيان. وفي جنوب غرب الهند، ينمو جوز الهند والتمر والموز وغيرها من الفواكه الاستوائية. يتميز الجنوب الغربي بزيادة توابل الأطباق التي لا يستطيع حتى الهنود الشماليون تناولها.
من أكثر الأطباق المحبوبة في الهند: حساء الدال السميك المصنوع من العدس المطحون مع الخضار واللبن مع الكاري - داي. في الهند، تحظى أنواع الجبن الطرية (المشابهة لجبن الفيتا) بشعبية كبيرة، على سبيل المثال، شاهي بانير - جبن طري كريمي محلي الصنع مطبوخ مع البطاطس والكريمة. ومن المعتاد في نهاية الوجبة مضغ أوراق التنبول مع بذور الهيل واليانسون. تساعد هذه "الحلوى" على الهضم وتسهل عملية الهضم.
المشروب الأكثر شعبية هو الشاي الأسود المخمر بقوة. يجب أن أقول أنه في الهند يشربون الشاي الأسود حصريًا (أو الأحمر حسب التصنيف الصيني) ويخمرونه بقوة شديدة بل ويغليونه. بالتأكيد يضاف الحليب الساخن والتوابل والسكر أو العسل إلى الشاي. يُشرب هذا "الشاي" بكميات كبيرة في الهند في أي وقت من اليوم. في بعض الأحيان، يتم تحضير الشاي المثلج بالليمون والعسل والزنجبيل. هذا المشروب منعش جدًا في الحرارة. الزبادي المخفوق بالفواكه والليمون - لاسي، ليمون نيمبو باني، عصير المانجو وجوز الهند وغيرها من الفواكه، يمكن أيضًا اعتبار الفواكه المهروسة مشروبات شعبية، لكنها تُشرب بشكل أقل قليلاً من الشاي. ليس من المعتاد شرب الكحول سواء على الطاولة أو بهذه الطريقة. حتى أن بعض الولايات تتطلب تصريحًا خاصًا لشرب الكحول. ولكن على الرغم من الصرامة، فإن الهند لديها فيني كحولي خاص بها مصنوع من عصارة نخيل جوز الهند وجوز الكاجو. ويتم تقديمه فقط في الأعياد الكبرى، مثل حفلات الزفاف.
الحلويات الهندية موضوع منفصل. العديد من وصفات الحلوى والذوق الفريد واستخدام المكونات الطبيعية الحصرية (الحليب والعسل والحبوب والمكسرات والفواكه) جلبت شهرة الحلويات الهندية إلى جميع أنحاء العالم. تسمح الثقافة الفيدية بتناول الحلويات دون قيود، وهو ما يستفيد منه الهنود بشكل كامل.
ولاية البنغال الغربية تسمى مهد الحلويات. ويعتقد أن ما يسمى بـ "الحلويات الشرقية" للمأكولات الإيرانية والتركية وغيرها تأتي من الهند. هناك الكثير من الحلويات لدرجة أنه لم يبق سوى ذكر أشهرها فقط. راسغولا - كرات اللبن الرائب في شراب الورد، جولاب جامون - كرات اللوز في العسل، رازمالاي - حلوى مع رغوة الحليب والصلصة الحلوة (هناك شيء مماثل في المطبخ الروسي - كايماك، رغوة الحليب المحلاة، والتي كانت تستخدم لطبقة طبقات من عصيدة جوريف)، جاليبي - فطائر في شراب، آيس كريم هندي حقيقي مع الهيل والزعفران والفستق - كولفي. تعتبر الحلوى الأكثر روعة ، أو كما يقول الهندوس الإلهية ، بارفي - كرات من الحليب المجفف المنقوعة في العسل والمقلية.
هذا مجرد جزء صغير من جبل الجليد الذي يسمى الطبخ الهندي. يتبع.
النشر 2017-11-03 اعجبني ذلك 12 وجهات النظر 17675
ليست هناك حاجة للحديث عن شعبية البهارات الهندية اليوم، فقد تم ترسيخها في مطابخنا منذ زمن طويل وبقوة. يقول الهنود أنفسهم: "الطعام بدون توابل ليس طعامًا على الإطلاق"، ولن يجادلهم أحد. والأكشاك والأقسام المتخصصة في محلات السوبر ماركت والمتاجر عبر الإنترنت... كل يوم يتزايد عرض البهارات المستوردة من الهند، لكن ليس من الممكن تلبية الطلب. وهذا أمر مفهوم: لا تضيف التوابل الهندية نكهة إلى الطعام العادي فحسب، بل تعمل أيضًا كعلاج طبيعي.
في العصور القديمة، لعبت التوابل نفس الدور الاقتصادي الذي يلعبه النفط والغاز اليوم. التوابل هي المفضلة في المطبخ الهندي
موطن معظم النباتات التي تُنتج منها التوابل هو هضبة ديكان والسفوح الجنوبية لجبال الهيمالايا. القرفة السيلانية والريحان والهيل والكمون الأسود وورق الغار الهندي والفلفل الأسود وأوراق الكاري والكركم والزنجبيل والفلفل الطويل هي من أصل هندي بحت.
يستهلك العالم كل عام أكثر من 10 آلاف طن من الفلفل بجميع أنواعه زراعة التوابل في الهند اليوم هي نفسها كما كانت في العصور القديمة. تُزرع النباتات في مناطق، وأحيانًا في أماكن يصعب وصول الآلات إليها. إنها تنمو مثل نظام بيئي صغير، بشكل مستقل تقريبًا، تمامًا كما هو الحال في البرية. يتم حصاد الحصاد، الذي سيتحول بعد ذلك إلى بهارات هندية ممتازة، بالطريقة القديمة - يدويًا. النساء اللاتي يجمعن ثوب الحصاد
تبدو مزارع الهيل كما كانت في الألفية الماضية التوابل موجودة دائمًا في الأطباق الهندية. وفي الحلو وفي المالح وفي الحار. الوصفات التقليدية بدون بهارات ببساطة غير موجودة! بفضلهم، يصبح الطعام لذيذا بشكل لا يصدق، عطري، وبالطبع جميل. وأيضا مفيدة جدا.
تحتوي البهارات على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لكن في الحصة الواحدة تحتوي على 17-25 سعرة حرارية فقط التوابل في مفهوم الطب التقليدي الهندي
وفقا للأيورفيدا (فلسفة الشفاء الهندية)، كل ما يحيط بنا، فإن الكون الظاهر بأكمله، ينقسم إلى ثلاثة غونا - ساتفا (الخير)، راجاس (العاطفة) وتاماس (الجهل). بما في ذلك ما نأكله. المنتجات ذات الأصل النباتي التي نستهلكها يوميًا، وفقًا للمعالجين الهنود، تنقسم أيضًا إلى ثلاثة أنواع.
- تاماسيك. وتشمل هذه أجزاء من النباتات التي نمت تحت الأرض ولامست الأرض - الجذور والسيقان والأوراق. الأطعمة المصنوعة منها مناسبة للعمال الذين يقومون بعمل بدني شاق.
- راجاسيتش. هذه هي الأوراق والفروع والسيقان. من الأفضل استهلاك الأطباق المصنوعة منها من قبل الأشخاص ذوي النشاط المعتدل.
- ساتفيك. وهذا النوع يشمل البذور فقط. مثل هذا الطعام مفيد لأولئك الذين يعيشون أسلوب حياة تأملي ومدروس. أي شخص يريد تقوية الساتفا يختار التوابل الهندية الخاصة - الزنجبيل والكركم والزعفران والهيل والقرفة والكزبرة والشمر.
بدأ استخدام بعض التوابل في الأيورفيدا قبل أن تجد طريقها إلى الأطباق. 8 بهارات هندية مشهورة
هل ترغب في تنويع نظامك الغذائي وإبراز مزايا المكونات وإضافة ملاحظات جديدة إلى أطباقك المعتادة؟ من أجلك فقط، قمنا بجمع ما يجب أن يمتلكه الذواقة المميزون. هذه التوابل الثمانية القادمة من الهند ليست فقط علامة على خبير المطبخ. لقد استخدمها المتخصصون الهنديون في طب الأيورفيدا في العلاج منذ آلاف السنين الماضية. هذا يعني أنه لا يمكنك فقط تناول عشاء لذيذ ومفاجأة ضيوفك. ولكن أيضًا اعتني بصحتك.
تم ذكر التوابل لأول مرة منذ حوالي خمسة آلاف سنة. كُركُم. من بين التوابل الطبية، يعتبر الكركم قائدًا معترفًا به. تعتبر هذه التوابل مضاد حيوي طبيعي. يعالج التهاب المفاصل واختلال وظائف الجهاز الهضمي - آلام المعدة، وحرقة المعدة، واضطراب الأمعاء. يستخدمه متخصصو الأيورفيدا الهنود لعلاج التهاب الجلد وشفاء الجروح. لكن أولاً وقبل كل شيء، يعتبر الكركم من التوابل الهندية الشهيرة التي تعطي الطبق لوناً ذهبياً رائعاً وطعماً رائعاً وراقياً.
يتم استخدام خليط من الزيت وهذه التوابل
وفقًا للأيورفيدا، يمنح الكركم الرخاء ويمنح الطاقة الإلهية وينظف الشاكرات. زنجبيل. جذر الزنجبيل المطحون لديه مجموعة واسعة من الاستخدامات. بادئ ذي بدء، هو موضع تقدير ذوقه. يضاف التوابل على نطاق واسع إلى الحساء وأطباق اللحوم ومنتجات العجين والمشروبات. تلقى الزنجبيل اعترافًا آخر من المعالجين. فهو في الواقع علاج لكثير من الأمراض. يعمل التوابل على استقرار عمل المعدة والأمعاء، ويخفض مستويات الكوليسترول، وله تأثير إيجابي على عمل الكلى والغدة الدرقية. يستخدم جذر الزنجبيل طازجًا ومجففًا.
ويعتقد أن تناول الزنجبيل يخلص الإنسان من السمات الشخصية السلبية. كسبرة. تُستخدم حبوب الكزبرة في كل مكان تقريبًا في المطبخ الهندي. يتم تقديرها لمذاقها المختلط (الليمون والفلفل). يستخدمه الطهاة الهنود في تحضير الحساء، وأطباق الفول، والأسماك واللحوم، والسلطات، والكاري. تشتهر التوابل بخصائصها التي توازن الجسم والعقل. الكزبرة عامل مدر للبول ممتاز، فهي تزيد الشهية وتخفف معاناة المصابين بالحساسية.
في الصين، يعتقدون أن الكزبرة لها خصائص حب سحرية. كمون. الطعم المر لبذور الكمون “يعرف كيف” يعزز مذاق الطعام، ولهذا يتم إضافته بكميات قليلة. الكمون هو ثاني أكثر التوابل الهندية شعبية في العالم. الأول هو الفلفل الأسود. خبراء الأيورفيدا واثقون من أن الكمون يمكنه تخليص الجسم من سموم الجهاز الهضمي. تنحسر أمراض الجهاز الهضمي والكبد مع إدراج هذه التوابل بشكل صحيح في النظام الغذائي.
اكتشف هيرودوت الكمون أثناء فحص المومياوات في الأهرامات المصرية القديمة. قرنفل. يضيف برعم صغير مجفف مع بهارات هندية أخرى - الفلفل الأسود - رائحة وطعمًا حارًا إلى الأطباق المصنوعة من أي نوع من اللحوم. كما أن القرنفل مفيد في الحلويات والمشروبات. تعتبر هذه التوابل الهندية مطهراً طبيعياً، فهي تخفف من الغثيان أثناء دوار الحركة، وتحفز الشهية، وهي فعالة ضد نزلات البرد. يزيل التوابل الروائح بشكل مثالي وله طعم لاذع، لذلك يجب استخدامه بجرعات صغيرة فقط.
كان جنود الفيلق الروماني يمضغون القرنفل لإنعاش أنفاسهم. الفلفل الأحمر والأسود. هذين النوعين من التوابل موجودان في كل مطبخ، وليس فقط في الهند. وبالتالي، فإن الفلفل الأسود هو التوابل الهندية الأكثر طلبًا في سوق التوابل العالمية. يمكن أن يحسن عملية الهضم ويساعد في علاج نزلات البرد. التطبيق الموضعي للفلفل الأسود يمكن أن يوقف نزيف الجروح الصغيرة. يتأقلم الفلفل الأحمر جيدًا مع اضطرابات الدورة الدموية ويقوي الهيكل العظمي. فهو "يحفز" الجهاز الهضمي، مع التخلص من السموم. بسبب محتوى بيتا كريبتوكسانثين، الذي يحيد آثار التبغ، يوصى بشدة بهذا التوابل للمدخنين.
يحتفظ الفلفل الأحمر بخصائصه لفترة أطول عند طحنه 
يُنصح بشراء حبات الفلفل الأسود وطحنها حسب الحاجة. الهيل. بفضل مذاقه الرقيق والمعتدل، لا غنى عن الهيل في العديد من الوصفات الهندية. يتم إضافته إلى الأطباق الرئيسية والحلويات، كما... منذ عدة قرون، اعتقد المعالجون أن ملك البهارات، كما يُطلق عليه أيضًا الهيل، كان فعالاً في علاج جميع الأمراض تقريبًا. يدعي العلماء المعاصرون أن هذه التوابل الهندية تقلل من خطر الإصابة بسرطان الجلد وتحفز عمل القلب والجهاز الهضمي.
لا يفقد الهيل رائحته لعدة أشهر حتى في وعاء مفتوح القرفة. ربما هي التوابل الحلوة الأكثر شعبية على هذا الكوكب. القرفة مصنوعة من لحاء شجرة دائمة الخضرة. بفضلها، تصبح المخبوزات والحلويات والمشروبات أكثر عطرية وألذ. كثير من الناس يستخدمون القرفة كبديل للسكر. هذه التوابل الهندية لها خصائص مطهرة ومزيلة للسموم. يستخدم في علاج مرض السكري من النوع الثاني. تُستخدم القرفة أيضًا بنجاح لاستعادة الدورة الدموية للأنفلونزا ونزلات البرد. بالمناسبة، أفضل قرفة في العالم تزرع في الجزيرة.
في العصور القديمة، كانت القرفة تعتبر هدية تليق بالملوك. وصفة مسحوق الكاري الهندي
لفترة طويلة، كان سكان ساحل مالابار (ولاية جوا الحديثة) يأكلون الأرز بشكل أساسي. ولحسن حظهم، كانت حقول الأرز محاطة بغابات من النباتات الاستوائية العطرية. خلط الهنود القدماء الحيلة الكركم مع الهيل والزنجبيل، وأضافوا الفلفل الأسود وجوز الهند. والآن، بفضل التوابل، أصبح الأرز الممل بالفعل ألذ بكثير وأكثر متعة في تناوله. هكذا ظهرت توابل "الكاري" المشهورة عالميًا.
"الكاري" طعم غير عادي ولون مشرق ورائحة لذيذة وفوائد طبية هناك عدد كبير من وصفات الكاري الحديثة. لا يوجد سوى أربعة توابل أساسية في الوصفة الهندية - الكركم، الفلفل الأحمر الحار، الكزبرة، الحلبة أو أوراق الكاري. قائمة المكونات الإضافية أطول بكثير - 16 بهارات. وهي تشمل أنواعًا مشهورة مثل الريحان والنعناع والهيل، بالإضافة إلى جذر الخولنجان والغاركينيا الكمبودية، غير المعروفة لدى ربات البيوت الأوروبيات.
للحصول على أفضل مذاق، يقوم الطهاة الهنود بإعداد التوابل قبل استخدامها. لا يستغرق تحضير مسحوق الكاري الكثير من الوقت. إذا، بالطبع، لديك كل التوابل الهندية. التوابل حسب هذه الوصفة ناعمة وحساسة. إذا كنت تريد أن تجعلها أكثر بهارات، قم بزيادة جرعة الفلفل الأحمر المطحون. لذا، مكونات:
- بذور الكزبرة - 3 ملاعق كبيرة. ل
- بذور الكمون - 2 ملعقة صغيرة
- بذور الحلبة - 1 ملعقة صغيرة
- بذور الشمر - 1 ملعقة صغيرة
- بذور الخردل الأصفر - 1 ملعقة صغيرة
- حبوب الفلفل الأبيض - 2 ملعقة صغيرة
- فصوص - 6 براعم
- الكركم - 2 ملعقة كبيرة. ل
- فلفل أحمر مطحون - 2 ملعقة صغيرة
الكاري غير مناسب لأي طبق أوروبي تحضير:ضعي جميع البهارات باستثناء الكركم والفلفل الأحمر المطحون في مقلاة. ثم اقليها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يجب أن يغمق الخليط. رائع. ثم يجب طحن كل شيء في المطحنة إلى حالة المسحوق. أضف الفلفل الأحمر والكركم. طحن مرة أخرى ونخل البهارات من خلال منخل.
في المتاجر العادية، بدلا من "الكاري"، يمكنك شراء مزيج من التركيب والأصل غير المعروف وصفة يخنة الخضار الهندية
لهذا الطبق الهندي اللذيذ سوف تحتاج إلى الخضار والتوابل الهندية الحقيقية. طبخ مكونات:
- البطاطس - 2 قطعة
- الجزر - 2 قطعة
- قرنبيط - 1 رأس صغير
- فلفل حلو أحمر - 1 قطعة
- بصل - 2 قطعة
- الثوم - 3 فصوص
- جذر الزنجبيل - 3 سم
- الكاجو - 50 غرام
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
- كريمة 20٪ دسم - 200 مل
- السمن - 2 ملاعق كبيرة
- ورق الغار - زوجان
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
- قليل من الملح
يعد يخنة الخضار الهندية طبقًا ممتازًا لكل من المائدة الاحتفالية وكل يوم. تحضيريخنة الخضار الهندية :
اغسلي الملفوف وافصليه إلى أزهار. نغسل البطاطس والجزر ونقطعهما إلى شرائح. البصل - نصف حلقات، والفلفل الحلو - مكعبات. نقطع الثوم والزنجبيل جيدًا.
صب الماء الساخن على الخضار. تغلي لمدة 7-8 دقائق. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى ورق الغار والبصل والكاجو لمدة 3 دقائق تقريباً. ثم تضاف البهارات - الثوم والكركم والزنجبيل والملح. يقلى كل شيء لمدة دقيقة تقريبا.
يُسكب الخليط الناتج مع معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين مع التحريك. ابدأ بإضافة الفلفل الحلو إلى المقلاة. يقلى لمدة دقيقتين. عندها فقط أضف الخضار إلى الصلصة واخلطها جيدًا. ينضج حتى ينضج بالكامل.
وصفات الأطباق النباتية تدهش بمجموعة متنوعة من الخيارات وبطبيعة الحال، فإن قائمة التوابل الهندية الشعبية ليست كاملة. أردت أن أتحدث عن أوراق الكاري والريحان، وعن الحلتيت واليانسون... إذا كنت مهتمًا بموضوع التوابل من الهند، ففي أي متجر "خاص" سيخبرونك بكل سرور وبالتفصيل عن كل منها - ما هي الأطباق التي يجب إضافتها إلى، ما يساعد، ما هو غير متوافق مع . تجربة! وشهية طيبة!
لا يمكن تصور الطبخ الهندي دون استخدام التوابل والأعشاب والأعشاب والتوابل. التوابل هي جذور ولحاء وبذور بعض النباتات، والتي تستخدم إما كاملة أو مسحوقة أو على شكل مسحوق. الأعشاب هي أوراق أو زهور طازجة. وكتوابل، يتم استخدام المنكهات مثل الملح وعصير الحمضيات والمكسرات وماء الورد.
إن الاختيار الماهر للتوابل والأعشاب، الذي يساعد على إبراز النكهات المخفية للمنتجات العادية وخلق نكهات وروائح فريدة، هو الذي يكمن في الأصالة التي لا تضاهى للمطبخ الهندي. لإضفاء نكهة وطعم رقيقين على الطعام وجعله فاتح للشهية، لا تحتاج إلى إضافة كمية كبيرة من البهارات لهذا الغرض، وعادة ما يتطلب الأمر القليل جدًا. عدد التوابل اللازمة لإعداد طبق معين ليس محدودا بشكل صارم؛ في النهاية، إنها مسألة ذوق.
على الرغم من أن الأطباق الهندية دائمًا ما تكون متبلة (يمكن إضافة توابل واحدة أو أكثر من اثنتي عشرة توابل إلى الطبق)، إلا أنها لا ينبغي أن تكون حارة جدًا. عادة ما يمنح الفليفلة الطعام الهندي نكهة حارة، لكن يمكنك إضافته إلى الطبق حسب رغبتك أو عدم استخدامه على الإطلاق - سيظل الطعام لذيذًا وهنديًا حقًا.
التوابل والأعشاب، "جواهر المطبخ الهندي"، لا تجعل الطعام لذيذًا فحسب، بل تجعله أيضًا أسهل في الهضم. معظم التوابل لها خصائص علاجية. الكركم، على سبيل المثال، له خصائص مدرة للبول وينظف الدم، والفلفل الحار يحفز الهضم، والزنجبيل الطازج له تأثير منشط على الجسم. يعود فن استخدام التوابل المختلفة لإعطاء الطعام مذاقًا خاصًا وخصائص علاجية إلى كتب أيور فيدا وأرثا شاسترا - وهي كتب مقدسة عمرها آلاف السنين.
قدّر بابور، مؤسس الإمبراطورية المغولية في القرن السادس عشر، دور التوابل في المطبخ الهندي. وكتب في مذكراته "Babur-na-me" قائلاً: "لو كان أبناء بلدي يتقنون فن استخدام التوابل مثل الهنود، لكنت قد غزت العالم كله". يكمن فن استخدام التوابل في القدرة على صنع الماسالا (خليط التوابل). يمكن للطاهي الذي يعرف كيفية مزج التوابل والأعشاب أن يضيف تنوعًا لا نهاية له إلى الطعام اليومي، ويقوم بإعداد أطباق جديدة كل يوم، ولكل منها مذاقها ورائحتها الفريدة. باستخدام مجموعات مختلفة من التوابل، حتى الطبق المصنوع من البطاطس العادية يمكن أن يعطي مجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات.
قبل تناول التوابل الكاملة، خاصة تلك التي يتم شراؤها بكميات كبيرة، قم بفرزها لإزالة السيقان والأحجار الصغيرة.
قم بتخزين البهارات في أوعية محكمة الإغلاق أو برطمانات محكمة الغلق في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. ولمنع ضيق التنفس عند فتح الأوعية الكبيرة بشكل متكرر، قم بتخزين الجرعة اليومية بشكل منفصل في مرطبانات صغيرة. قم بتسمية كل وعاء وكل جرة.
يحتفظ كل طباخ هندي بحوالي 25 نوعًا من التوابل في متناول اليد، دائمًا ما تكون مطحونة طازجة، مما يخلق باقة نكهة فريدة من نوعها. بفضل هذا، تكتسب الأطباق طعما دقيقا.
ما هي التوابل ل؟ Why.www.kowara.net - عالمنا يدور حول السؤال: لماذا.
الهيل هو أحد التوابل الكلاسيكية وهو ثمرة نبات عشبي ينتمي إلى عائلة الزنجبيل. تأثير الشفاء مطهر، مضاد للتشنج، منبه، طارد للريح، مدر للبول، محفز.
أطلق على الهيل لقب ملك البهارات بسبب تكلفته العالية وتنوع استخداماته.
الهيل (باللاتينية: Ellettaria Cardamomum، الهندية: Elaichi، بالسنسكريتية: Ela) هو نوع من التوابل الكلاسيكية وهو ثمرة نبات عشبي ينتمي إلى عائلة الزنجبيل.
بذور الهيل لها رائحة رقيقة وهي من التوابل ذات القيمة العالية. وفي سوق التوابل الهندي، فهو ثاني أكثر التوابل مبيعًا وتصديرًا، بعد الفلفل الأسود.
"أظهر باحثون من أيرلندا وبولندا أن الكركمين، وهو مركب موجود في توابل الكاري الهندية الشهيرة والذي يعطي المسحوق لونه الأصفر الساطع، يقتل خلايا سرطان المريء... الكاري.