من حيث المبدأ ، أنا على دراية كبيرة بالطهي الفيتنامي ، لكني أطبخ المزيد من الأطباق الملائمة لنفسي. إذا كنت أريد فيتنامية 100٪ أذهب إلى مطعم.
في هذه الحالة ، قمت بتكييفها على هذا النحو - كنت أرغب في الحصول على مذاق أكثر غزارة وطازجة - تمت إضافة عدد أكبر قليلاً من الخضار وتم استبدال اللحم المفروم بالعجل.
نام هو طبق فيتنامي تقليدي سهل التحضير ويتطلب الحد الأدنى من المكونات المحددة.

في الصورة كل ما نحتاجه لتحضير نام وهو:

ورق الارز
زنجبيل
كزبرة + بقدونس
الفلفل
شخص عادي
لحم عجل مفروم
بيضة
نودلز الأرز (أو نودلز سمين)
جعة خفيفة
فطر الشجرة (شيتاكي)
براعم الفاصوليا مونج
جزرة
أرز بالخل الأسود
صلصة السمك
ملح
الفلفل الحار
بصل مقلي مجفف

فيما يلي المكونات المحددة التي استخدمتها ...
خل الأرز الأسود

صلصة السمك

نودلز الأرز

طبخ:

1. صب نودلز الأرز بالماء المغلي ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 6-8 دقائق

2. اقلي اللحم المفروم بدون إضافة الزيت في مقلاة ساخنة

3. تقلى الخضار المفرومة ، وهي الكراث - الجزء الأبيض ، والجزر ، والفلفل ، والشيتاكي ، وبضع قطع من الزنجبيل ، والتي تحتاج بعد ذلك إلى إزالتها ، وفي النهاية أضف براعم الفاصوليا

4. امزج اللحم المفروم مع الخضار والنودلز في وعاء منفصل

5. أضيفي الكزبرة والبقدونس المفروم ، وتبليها بملعقة كبيرة من الخل الأسود ونصف ملعقة كبيرة من صلصة السمك ، واخفقي في بيضة واحدة ، واخلطيها.

أخيرًا ، أضيفي البصل المقلي والبهارات.

الحشوة جاهزة.

لنقع ورق الأرز ، نحتاج إلى أي بيرة خفيفة. قطعاً. لقد وجدت قمحًا خفيفًا غير مفلتر.

صب حوالي 250 مل. في طبق بحجم مناسب ووضع أوراق أرز بداخله ... حسب الحاجة ، واحدة تلو الأخرى ...
ورق الأرز من sen-soi ليس سيئًا ، ولكنه سميك جدًا ، بما في ذلك. ينقع في 50-60 ثانية ... أنا أحب ورق الأرز الفيتنامي أكثر من ذلك بكثير. لكن في غياب ....

دعنا نلفها على النحو التالي:

نقوم بالإجراء بالكمية المناسبة من الفطائر.

نضع الفطائر المحضرة على لوح تقطيع بمسافة من بعضنا البعض ، ورق الأرز يميل إلى الالتصاق.

نقوم بتسخين حوالي 1/2 لتر من الزيت النباتي المكرر (فقط لا تفعل ذلك بزيت الزيتون) لدرجة حرارة 160 درجة (الدخان الأزرق سيخبرك أن الوقت قد حان).

ونغمر الفطائر في مقلاة عميقة في أجزاء ... مع تذكر أن ورق الأرز يلتصق تمامًا ، نضع 2-3 فطائر في وقت واحد على مسافة كبيرة من بعضنا البعض.

لدي نوع معين من القلي العميق ... لا أحب أن أقوم به بسعة عالية ، لكني أستخدم مقلاة بجوانب مرتفعة.

اقلي الفطائر لمدة 3-4 دقائق ثم اخرجيها على ورق الطهي لإزالة الدهون الزائدة.

في الواقع ، شهية طيبة ... الصلصة تقدم معهم بشكل خاص ، لكني لا أحبها .... استبدالها تمامًا إما بالترياكي أو فول الصويا ... لكنني سأخبرك كيف تطبخ:

للصلصة: 100 جرام ماء مغلي ، 1 فص ثوم مفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، ملح حسب الرغبة ، فلفل أحمر حار ، مفروم ناعم ، حسب الرغبة.
تخلط جميع المكونات (تأكد من ذوبان السكر تمامًا). تصب في طبق التقديم. ترطيب.

بالعافية!

إنه منتج تقليدي من جنوب الصين وفيتنام. يأتي الاسم من شكل يشبه ورقة. يتم الحصول عليها من كتلة الحبوب اللينة من الأرز والتابيوكا والملح والماء. يتم تجفيف العجينة على حصيرة من الخيزران ، ومن هنا جاءت الأنماط المميزة عليها. عادة ما يكون له شكل دائري أو مستطيل.

المنتج لا يحتوي على الغلوتين. يختلف محتوى السعرات الحرارية حسب الحجم من 30 إلى 40 كيلو كالوري.

كيف يتم استخدام ورق الأرز؟

المنتج شبه النهائي له فترة صلاحية طويلة ويحتوي على العديد من الخصائص المفيدة للأرز. يتم استخدامه لإعداد أطباق مختلفة ، من بينها السبرينغ رولز. الميزة غير المشكوك فيها هي محتوى الدهون المنخفض. يمد الجسم بالكالسيوم والحديد وفيتامين ب لذا يجب تضمينه في حمية الربيع. الأوراق النهائية صلبة وهشة ، ولكن عند نقعها في ماء دافئ ، فإنها تصبح مرنة وتسمح لك بلف أي حشوات فيها. طعمها محايد ومناسب للقلي العميق. يمكن استخدامه بدون قلي. يعد وضع مجموعة متنوعة من الخضروات أو غيرها من المكونات الخفيفة فكرة رائعة لتناول طعام الغداء أو وجبة خفيفة للأطفال في المدرسة. يمكن استخدام المنتج شبه النهائي بشكل مختلف. بعد النقع ، نقطع إلى شرائح رفيعة - هكذا نحصل على نودلز الأرز.

غالبًا ما يستخدم تعبير "ورق الأرز" لاسم المناديل الليفية للديكوباج والديكور. في الواقع ، هم غير صالحين للأكل.

ما الذي يمكن صنعه بورق الأرز؟

غالبًا ما يقتصر على طهي لفائف الربيع. ولكن من المنتج يمكنك طهي:

• لفات باللحم والخضروات
• لفائف الربيع مع الجبن الطري أو الفاكهة أو السمك
• المعكرونة
• لفات الملفوف

يمكن العثور على المزيد من الخيارات للوصفات مع الصور في هذا القسم.

كل يوم ، تتم إضافة الأعشاب الطازجة إلى طاولتنا - إليك وصفتان إضافيتان ستتيحان لك الاستمتاع بنكهات الربيع الحقيقية وتعلم الأطباق الوطنية الجديدة ، وهذه المرة فيتنامية. هذه لفات الربيع. بشكل عام ، يتم تقسيم جميع الفطائر الفيتنامية - وهناك العديد من الأنواع المختلفة - إلى مجموعتين كبيرتين: مقلية وطازجة. نحن نقدم طهي كل من لفائف ورق الأرز الطازجة مع الخضار ولحم الخنزير والروبيان والمقلية - مع حشوة البصل الأخضر.

إن الصينيين ، الذين اخترعوا البارود والورق والعديد من الأشياء المفيدة الأخرى ، على يقين من أن لهم دورًا في ولادة البيتزا. تتضمن هذه القصة ، بالطبع ، ماركو بولو ، الذي يُزعم أنه خلال إقامته في الصين أصبح مدمنًا جدًا على الفطائر الصينية مع البصل الأخضر ، حيث حاول ، عند عودته إلى المنزل ، إعادة صنع طبقه المفضل بمساعدة طاهٍ إيطالي.

فشل الإيطالي في تكرار الفطائر الصينية ، لكن البيتزا "ولدت". لا جدوى من مناقشة هذه الأسطورة بجدية ، حيث إن حقيقة إقامة ماركو بولو في الصين موضع تساؤل من قبل عدد من المؤرخين ، ناهيك عن حقيقة أن كلمة بيتزا موجودة في السجلات الإيطالية قبل قرنين ونصف قرن من الزمان. ولادة.

لكن من المنطقي محاولة طهي الفطائر الصينية. مزيج غير متوقع تمامًا من نكهات زيت السمسم والثوم المعمر الأخضر ، "المدمج في" العجينة الوردية ، بالإضافة إلى قوام نفث غير معتاد يتسم بالمرونة قليلاً ، يجعل لقاء هذه الفطائر لا يُنسى. إنها لذيذة بشكل خاص إذا تم تناولها عن طريق غمسها بالتناوب في صلصة الصويا والصلصة التايلاندية الحارة.

4-6 حصص:

• زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

للاختبار:

• دقيق القمح - 2½ كوب (360 جم)
• ماء - 450 مل
• ملح - 1 رشة

لملء:

• الثوم المعمر الأخضر - 1 حفنة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

1. لتحضير العجينة ، نخلط الدقيق والملح في وعاء ونصنع حفرة في المنتصف. في قدر صغير ، يُغلى الماء ، ويُرفع عن النار ، وعندما تختفي الفقاعات ، يُسكب الماء في الدقيق ، مع التحريك بسرعة باستخدام ملعقة خشبية. دعي المزيج يبرد قليلاً ، ضعيه على المنضدة واعجني العجين المطاطي بيديك. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.
2. للحشوة ، يُمزج البصل المفروم ناعماً والملح في وعاء صغير.
3. يرش سطح الطاولة بالدقيق. افردي العجينة في حبل سميك وقطعيها إلى 12 قطعة. لعمل فطيرة ، خذ قطعة من العجين وافردها بيديك أو بمسمار عجين في مستطيل رفيع. ادهني السطح بزيت السمسم ورشي القليل من البصل المملح.
4. على الجانب الطويل ، قم بلف المستطيل في أنبوب محكم ، وقم بتسويته قليلاً ثم لفه في حلزون ، ثم قم بثني نهاية الأنبوب وإلصاقه باللفافة. اضغط على الحلزون براحة يدك وقم بلفه بأصابعك أو دبوسًا إلى السماكة المرغوبة. تحضير جميع الفطائر الأخرى بنفس الطريقة.
5. سخني مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة. يُضاف الزيت النباتي ويُسخن ويُقلى الفطائر على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم ساخنا.

لا يحاول المطبخ الفيتنامي ، على عكس العديد من المأكولات الآسيوية الأخرى ، أن يربكك بجرعات كبيرة من النكهات الغريبة. يكمن سر النجاح في المكونات الطازجة (التي يتوفر معظمها بشكل غريب في روسيا) والاستخدام المعتدل للتوابل وبعض البراعة اليدوية. هذا الأخير ، بالطبع ، يتحقق عن طريق التدريبات.

فطائر goi cuon الطازجة المفضلة لدي تعلمت كيفية الخبز في دورة الطبخ في Madame Vee في مدينة Hoi An في وسط فيتنام. التعرف على هذه المرأة المدهشة أعطاني الكثير في فهم المطبخ الفيتنامي.

اسمها الكامل هو ترين ديم السادس. بدأت حياتها المهنية في مجال المطاعم كفتاة تساعد والدتها في مطعم في السوق. اليوم ، مع وجود أربعة من أشهر مطاعم Hoi An ، لا تزال Madame Vee تعتبر الذهاب إلى السوق أهم شيء للطعام الفيتنامي.

جنبًا إلى جنب مع الشيف في مطعم Morning Glory في Madame Vee ، تعلمت كيفية اختيار العشب الذي يحمل نفس الاسم من السوق ، والذي أعطى المكان اسمه ، وأتقنت العديد من الحيل الأخرى التي لا يمكنك قراءتها في كتاب. مثل حقيقة أن أكثر أنواع البابايا اللذيذة هو أكثر مظهر غير ممتع.

عندما سألت السيدة Vee عما سيكون على قائمة Morning Glory غدًا ، أجابت دون تردد: "أولاً ، عليك الذهاب إلى السوق." الطازجة الفواكه والخضروات والأعشاب الموسمية. الأسماك والمأكولات البحرية التي يقدمها الصيادون المحليون عند الفجر هي ما يحدد القائمة الدقيقة.

لـ 8 لفات:

• أعشاب طازجة (ريحان ، كزبرة ، خس ، نعناع ، براعم الصويا) - 3 أكواب
• نودلز الأرز - 200 جم
• لحم الخنزير المشوي - 16 شريحة أو لحم الخنزير - 16 شريحة رقيقة
• روبيان مقشر كبير مسلوق - 12 قطعة.
• بصل أخضر - 12 ريشة رقيقة بطول 6 سم
• ورق أرز - 8 أوراق

لتحضير الصلصة الحلوة والحامضة:

• عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر أبيض ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة السمك نام بلا - 1.5 ملعقة صغيرة
• ماء - 3 ملاعق صغيرة
• ثوم
• فلفل حار

1. تُسلق نودلز الأرز وتُشطف بالماء البارد.
2. لتحضير الفطيرة ، ضعي ورقة من ورق الأرز على سطح مستوٍ وبلليها بقطعة قماش مبللة.
3. ضعي حفنة من الأعشاب على ورقة ، وغطيها ببعض المعكرونة ، ثم قطعتين من اللحم (أو شريحتين من لحم الخنزير) و 3 أنصاف روبيان ، على أن يكون الجانب الوردي لأسفل.
4. اطوِ الورقة مثل الفطيرة تجاه الجمبري ، مع إضافة القليل من ريش البصل الأخضر في اللحظة الأخيرة.
5. بالنسبة للصلصة الحلوة والحامضة ، قم بإذابة السكر في عصير الليمون ، أضف صلصة السمك والماء وملعقة صغيرة. ثوم مفروم وفلفل حار. يقلب. في الصلصة النهائية ، أضيفي بضع حلقات من الفلفل وبضع شرائح من الثوم.
6. قدمي الفطائر مع الصلصة الحلوة والحامضة.

من بين جميع مطابخ شعوب العالم ، اكتسبت الأطباق الصينية شعبية خاصة. إنها باهظة ، وحساسة ، وحارة ، وهي مناسبة ليس فقط لإيجاد تجارب تذوق جديدة ، ولكن أيضًا لتنويع نظامك الغذائي اليومي.

يمتلك طهاة هذا البلد العديد من الأسرار التي تتيح لهم تحقيق كل من الذوق الرائع والمظهر الفريد. أحد هذه العناصر المساعدة هو ورق الأرز الصالح للأكل ، والذي تستحق خصائصه معرفة المزيد عنه.

أساسيات الطبخ الغريب

في الحقيقة المنتج عبارة عن طبقة رقيقة من العجين جافة ، مستديرة أو مربعة.تم إتقان تحضيره في الصين وفيتنام وتايلاند ودول أخرى منذ قرون عديدة. تتكون الوصفة من ثلاثة مكونات فقط: دقيق الأرز والماء والملح.

من بينها ، يتم الحصول على الفراغ ، على غرار نظير الفطيرة ، والذي يتم بعد ذلك طرحه وتجفيفه. بهذه الطريقة البسيطة ، يتم الحصول على أوراق شفافة ذات مذاق ناعم وحلو وقوام انصهار دقيق.

في بعض الأحيان تحتوي عجينة الأرز على عنصر آخر - التابيوكا. هذه الحبوب ، التي تحتوي على أكثر من 80٪ نشا ، تعطي التركيبة ثباتًا.

سين صوي

نتيجة لقائمة المكونات المختصرة ، فإن العجين الناتج هو خليط غير مفيد للجسم عمليًا. يحتوي فقط على الكربوهيدرات المعقدة وكمية صغيرة من الفوسفور وفيتامين ب 6. صحيح أن قلة الدهن وقلة السعرات الحرارية تعطي قيمة للمنتج كغذاء ، وغياب الغلوتين يجعله مناسباً للطعام في ظل عدم تحمل هذه المادة.

يتم تعويض بساطة تكوين وطعم المنتج العشبي من خلال مجموعة واسعة من الاستخدامات.لا تقاطع الطبقات الأطعمة الشهية والتوابل الأخرى ، بالإضافة إلى أنها تتمتع بمظهر جذاب نظرًا لشفافيتها الخفيفة. لذلك ، في تلك الأطباق التي يكون من الضروري فيها تجميع المكونات أو تزيينها ، أصبح الورق لا غنى عنه. ومع ذلك ، فإن المنتج نفسه يفسح المجال لبعض طرق التحويل.

يكمن تفرد المنتج في الغياب التام لموانع الاستعمال. لم يتم تحديد أي حالات حساسية أو تفاعلات سلبية أخرى ، ولكن عادة ما يتم استهلاك الملاءات بكميات صغيرة.

رقيقة وهشة

تقاليد تذوق الربيع

من المستحيل تخيل المطبخ الصيني بدون لفات. يمكن لعدد لا يحصى من أنواعهم جذب حتى الذواقة الأكثر تطوراً إلى جانبهم. غالبًا ما يظهر منتج الأرز في وصفات الطهي ، لأنه يمكن أن يضفي اكتمالًا جماليًا ومذاقًا على الطبق. تعمل الطبقات كمواد تغليف ويمكن أن تحل محل أعشاب نوري البحرية وخبز البيتا والبيض المخفوق أو المكونات الأخرى بسهولة.

حصلت السبرينغ رولز على اسمها بسبب تقليد صنعها في العام الصيني الجديد ، الذي يحتفل به في الربيع. غالبًا ما يكون الحشو الداخلي عبارة عن المأكولات البحرية والخضروات واللحوم ، ولكن توجد أيضًا منتجات فواكه حلوة.

ملفوفات الربيع "أكلة

الصنف الكلاسيكي لهذا الطعام ، الذي لا يمكن تصوره ببساطة بدون ورق الأرز ، هو لفائف الربيع أو السبرينغ رولز. في الصورة تبدو وكأنها لفات الربيع الصغيرة الملتوية. تتنوع طرق تحضير هذا الطبق ، لكن كل الوصفات بسيطة ويسهل إتقانها حتى للمبتدئين. ونتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على طعام طازج ومقرمش وغير معتاد حقًا.

• وصفة 1.يبدأ طهي السبرينغ رولز بالحشو ، في هذا الإصدار يحتاج إلى الخيار والجزر والأفوكادو والخس الروماني (نظير الخس) والكزبرة. يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رقيقة ، ويتم تقطيع الخضر إلى قطع. انشر خليط المكونات في ورق الأرز المبلل ولفه مثل لفائف الملفوف ، بإحكام والتقط الحواف. الطبق جاهز للأكل!
• وصفة 2.يتطلب هذا التنوع مزيدًا من الجهد ، حيث يتم قلي اللفائف في المرحلة النهائية. المكونات: نودلز أرز ، جزر ، براعم الفاصوليا ، ثوم ، ملفوف ، صلصة الصويا. تقطع الخضار إلى شرائح ، ويقلى الثوم المهروس بالزيت في مقلاة ، ويضاف إليها الملفوف والجزر والفاصوليا.

العجين المجفف له بنية هشة للغاية. لتليينها وجعلها مناسبة لتجارب الطهي ، تُغمس الورقة في الماء الساخن لبضع ثوان ، ثم تُوزع على منشفة أو تُترك ببساطة لتصريف الرطوبة الزائدة. تصبح الطبقة مرنة ودائمة.

بعد لحظات قليلة ، نودلز منقوعة مسبقًا (5 دقائق في ماء دافئ) ، تُرمى ملعقة كبيرة من الصلصة في الخليط وتُرفع عن النار. الحشوة جاهزة ، ثم يتم تشكيل اللفائف المقلية من كل جانب. يمكن وضعها على منديل ، وترك الزيت يستنزف ، ثم تقديمه إلى المائدة مع الصلصة الحارة.

أكل صحي

لكن ليس في لفات واحدة ...

يمكن عمل أي شيء بورق الأرز ، فهو مقلي ، مسلوق ، مطهي وغير ذلك من تعقيدات فن المطبخ ، وبالتالي يمكن المشاركة في مجموعة متنوعة من الوصفات. يتم الجمع بين الطعم اللطيف للورقة الرقيقة مع كل من الحلويات واللحوم أو منتجات الأسماك ، مما يمنحها مذاقًا خاصًا. فيما يلي بعض الأمثلة على استخدام المنتجات الشرقية في المطبخ العالمي.

حتى في صناعة الكعك ، وجد ورق الأرز استخدامه. يمكنك طباعة الصور على طابعة خاصة أو تطبيق أنماط مع تلوين الطعام أو إنشاء عناصر زخرفية مختلفة.

سلطة

بسكويت حلو

يمكنك أيضًا صنع حلوى غير عادية من ورق الأرز.بالإضافة إلى الطبقات نفسها ، ستحتاج إلى العسل والحليب والجوز والسكر والماء. قبل الطهي ، ينقع الورق في خليط من الحليب والعسل ، ويوضع في حالة متجانسة.

يتم وضع حشوة على كل ورقة (مكسرات مع سكر مطحون بواسطة الخلاط إلى فتات صغيرة) ، يتم لفها في أنبوب وتشكيلها في حزمة ضيقة (للجمال ، يمكنك الضغط قليلاً من الجانبين في أكورديون). تُخبز ملفات تعريف الارتباط هذه في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة ، وبعد ذلك تُسكب مع شراب من الماء والسكر.

علاج مقلي

لفافات ورق

يتطلب الأمر 2-3 قطع من أوراق الأرز والخيار والجبن والزيتون والخس وصلصة الصويا.توضع الطبقة الأولى من الغلاف على سطح مستوٍ ، ثم توضع شرائح رقيقة من الخيار والخس والجبن ، وتُغطى بالصلصة.

يتم لف الهيكل الناتج ولفه في طبقة ثانية من أجل القوة ، ثم يتم تقطيع اللفة إلى أجزاء وخزها في سيخ مع الزيتون. الطبق مناسب للوجبات الخفيفة.

يمكنك عادة شراء ورق الأرز من المتاجر المتخصصة في المنتجات الشرقية أو على الإنترنت. سعره يتقلب حول 320 روبل. مقابل 50 قطعة (للشركة المصنعة Aroy-D) أو 290 روبل. مقابل 454 جرام (ورق الأرز ، فيتنام).

كيف تطبخ
لفات فاتحة للشهية

مسرات الدجاج

يمكنك إنشاء أطباق رئيسية من منتج بسيط ، على سبيل المثال ، في هذه التعليمات. ستحتاج إلى شرائح فيليه ، فطر طازج أو مجفف ، بصل أخضر ، بقدونس ، كزبرة. يجب أولاً نقع اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة في مزيج من 3 مقادير من صلصة الصويا ومقدار من نبيذ الأرز والملح والتوابل.

يمكن ترطيب الملاءة بالبيرة أو الماء أو نفس النبيذ.يوضع الدجاج الممزوج بالفطر والأعشاب على السطح وملفوف على شكل ظرف. تقلى الحزم الناتجة في زيت مغلي لمدة 5 دقائق.

حشوة الدجاج
الدورة الثانية

يعتبر ورق الأرز اختراعًا فريدًا من نوعه لحضارة قديمة. ليس لدي خصائصي الواضحة ، فهي قادرة على تحويل أي طبق. إنها حتى الوصفات المنزلية المعتادة ستتألق بألوان جديدة ، وسيتحول الطهي إلى هواية ممتعة.

الوجبات السريعة لفيتنام السحرية ، وهي عملية غذائية بفضل خصائص الأرز ، ومفيدة من جميع النواحي لثراء الحشوات المناسبة للغلاف - الفطائر الفيتنامية ، وهي مزيج من المأكولات الآسيوية والأوروبية. وصفتهم بسيطة للغاية - فهي مصنوعة من ورق الأرز ، واليوم يمكنك شرائه في دول الاتحاد السوفيتي السابق في أي سوبر ماركت للبقالة. النقطة المهمة هي طرق التعامل مع ورق الأرز - إنه موجود على العبوة. وفي الحشوات: من أبسط الوصفات - أي شيء تشتهيه قلبك ، كل ما نلفه في الفطائر المحشوة وفقًا للوصفات الروسية والأوكرانية والبيلاروسية التقليدية ، ولكن من أجل الاقتراب حقًا من آسيا والشرق ، تحتاج إلى معرفة حشوات بسيطة قليلة: السر - الأصالة ، مجموعة المنتجات. لا يمكن تذوق المأكولات الحقيقية إلا في فيتنام ومن طهاة مشهورين ، ولكن لن يكون الطبق مختلفًا إذا تم طهي كل شيء في المنزل مباشرةً.

خصوصية

تسمى الفطائر الفيتنامية أيضًا فطائر نام. هذا هو تأثير المأكولات الفرنسية والصينية. في الفيتنامية ، ما يميزها عن المأكولات الأوروبية والآسيوية ودول جنوب شرق آسيا هو المذاق الطبيعي: أقل عدد ممكن من الصلصات والكثير من الأعشاب الطازجة. المبدأ الرئيسي لصنع النيم هو المكون الرئيسي للحشو. يمكن ان تكون:

• لحم دجاج؛
• فطر المحار - إنه تقليدي للمطبخ الفيتنامي ؛
• لحم السمك الخالي من الدهون
• ديكون.
• خيار طازج
• جزر حار أو مطهي.

حشوة بالمأكولات البحرية

الأكثر تفضيلاً بين الفيتناميين: من المأكولات البحرية.

بلح البحر والروبيان - طازج أو مجمّد بسرعة - يُقلى بالزيت النباتي لمدة 3 دقائق ، ويُسكب القليل من الماء الساخن ، بحيث يغطيه فقط ، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يُقطع ناعماً ، ويُضاف الأعشاب الطازجة المفرومة ويُلف في ورق الأرز. تقلى الفطائر لمدة دقيقة واحدة على كل جانب في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

تقدم مع المرق أو كطبق مستقل. تُعد حشوة المأكولات البحرية ، جنبًا إلى جنب مع ورق الأرز ، وجبة شهية حقيقية.

حشو لحم الخنزير

تسمى الفطائر الفيتنامية أيضًا - لفات: لصغر حجمها.

يعد لحم الخنزير المفروم المقلي الملفوف بورق الأرز أحد الوجبات الخفيفة المفضلة للفيتناميين في وقت الغداء في مقاهي الشوارع - لتناول القهوة والشاي مع الحساء. هذا شيء يجب أن يجربه السياح بالتأكيد - من المستحيل زيارة البلد دون تناول ما يأكله سكانه كل يوم.

يجب ألا يكون لحم الخنزير المفروم حسب الوصفة دهنيًا جدًا ، ويتم تمريره بعناية. هناك طريقتان: مقلي أو مطهي مع اللحم المفروم والخلاط.

حشوة فطر المحار التقليدية

الوصفة بسيطة. يُقطّع فطر المحار النيء إلى شرائح صغيرة ويُقلى في الزبدة مع البصل على شكل مكعبات أو نصف حلقات ، إذا كان البصل صغيرًا. لفه في ورق الأرز ، اقلي كل الفطائر بسرعة على كل جانب ، غطي المقلاة بغطاء ، أطفئي النار ، اتركيه لمدة 5-7 دقائق حتى يتشبع ورق الأرز برائحة الفطر - ستصبح الفطائر طرية وعطر.

أصيلة مع براعم المعكرونة والفاصوليا

هذا الحشو وطني حقًا. وفقًا للوصفة ، تحتاج إلى خلط معكرونة القمح الصلب المغلي حتى نصف مطبوخ مع براعم الفاصوليا. ليس من الضروري قطع البراعم - فهي ليست كبيرة وستكون شهية. الفطائر المقلي. تؤكل باردة.

نام لخبراء الطعام الخام

يطلق عليهم nem quan. تحضير على النحو التالي - الحشوة ملفوفة بورق الأرز - ما عليك سوى نقعها لمدة 2-3 دقائق في ماء دافئ. القلي ليس ضروريا.

يتم تحضير النيم تقليديًا بحشو الفواكه المجففة التي تمر عبر مفرمة اللحم ، مع الجبن المملح والحلو.

مثال الطبخ

اختبار القلم: وصفة خطوة بخطوة لهواة المطبخ

تبدو فطائر الأرز المقلية الجاهزة شفافة - الحشوة تتألق من خلالها بشكل جميل. دعونا نحاول ألا نجرب ، ولكن لطهي كل شيء وفقًا للقواعد.

مكونات

سوف تحتاج إلى الكثير من المنتجات ، ولكن سيتم توفير ما يصل إلى 10 حصص:

• تغليف ورق الأرز ، لأول مرة يمكنك تجربة معكرونة الأرز ، ولكن من الأفضل عدم التبخير ، ولكن استخدام 30 ورقة ؛
• 50 جرامًا من فطر البورسيني المجفف الفاخر أو كمية معينة من فطر المحار الطازج لعين المضيفة ؛
• 500 غرام من لحم الخنزير المفروم
• 2 قطعة من صفار البيض المسلوق.
• كزبرة طازجة حسب الرغبة: إذا لم تعجبك ، يمكنك تركها ، لكننا نعد طبقًا فيتناميًا ؛
• بصل أخضر - حفنة.
• ليمون - قطعة واحدة ؛
• الثوم - بدونه لا يوجد مطبخ فيتنامي ؛
• 1 جزرة
• الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحلو - حسب الرغبة ، قرصة ؛
• القليل من السكر الحبيبي ومسحوق الزنجبيل المجفف المطحون ؛
• تقلى - الزيت النباتي المفضل ، أفضل - الزيتون ؛
• كوب من الماء المغلي البارد
• 100 مل صلصة السمك المشتراة من المتجر

طبخ

1. نقع ورق الأرز (أو المعكرونة) في ماء دافئ ، والفطر المجفف في الماء البارد ، والفطر الطازج المفروم.
2. يقلى لحم الخنزير المفروم بالزيت النباتي. اقلي الجزر المبشور في مقلاة أخرى.
3. تحضير الحشوة - اخلطي الكزبرة الطازجة والجزر المقلي واللحوم والفطر المقلي ، وافركي صفار الدجاج المسلوق على مبشرة ناعمة ، وتبليها بمزيج من الفلفل المطحون.
4. امسك الحشوة لمدة 15 دقيقة حتى تتشبع المكونات بأذواق بعضها البعض.
5. الصلصة: ماء ، صلصة سمك ، عصير ليمون طازج ، فصوص ثوم مطحون ، سكر حبيبي ، فلفل أسود مطحون.
6. تقلى الفطائر ، ولف حشوة لحم الخنزير بورق منقوع من ورق الأرز. للأكل - الغمس في الصلصة. لذيذ - ساخن ودافئ. الفيتناميون لا يأكلون هذا الطبق باردا.

كيف تأكل - بالطريقة التقليدية

الشرط الرئيسي: ورق أرز صغير الحجم ، لقمتين أو ثلاث.

يؤكل هذا الطبق مغموسًا في صلصة الصويا أو السمك: يُضاف عصير الليمون الطازج مع الفلفل الحار والبصل المفروم والثوم إلى الصلصة المعدة.

جمال الأطباق الوطنية والمأكولات الشهية في طعم غير عادي. صلصة الصويا مناسبة لأوراق الأرز غير المخمرة مع الجبن والفواكه وصلصة السمك للفطائر الفيتنامية التقليدية مع لحم الخنزير. فيتنام بلد بحري. الملح هناك ، مع الشمس ، موجودان في الهواء نفسه. التركيبات ليست مفاجئة. بمجرد تجربة هذا الطبق في البلد ، سيرغب الجميع في طهيه في المنزل ، وإذا لم تجربه ، دون الذهاب إلى فيتنام ، يمكنك القيام برحلة طهي منزلية. وستحب هذه الفطائر لخفتها وطعمها غير العادي. بمجرد تجربته ، سترغب بالتأكيد في طهيه!