حساء ميسو هو طبق ياباني رائع يعتمد على عجينة تحمل نفس الاسم مصنوعة من فول الصويا المخمر. سكان أرض الشمس المشرقة مدينون، من بين أمور أخرى، بصحتهم وطول عمرهم لهذا الحساء. وفقًا للأمم المتحدة، يوجد في اليابان أكبر عدد من المعمرين (الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 100 عام فما فوق) للفرد. يتمتع السكان المحليون أيضًا بأحد أدنى معدلات السمنة.
يعود تاريخ الطبق إلى أكثر من 2500 عام. ويعتقد أن الرهبان البوذيين هم أول من أعده وبدأوا في تناوله. ولا يزال العديد من اليابانيين يتناولونه ثلاث مرات في اليوم.
يحتوي معجون ميسو (المكون الرئيسي في الحساء)، بالإضافة إلى فول الصويا المخمر، على ملح البحر الغني بالمعادن وكوجي، وهو قالب يستخدم للتخمير.
يمكن أن تستغرق عملية التخمير من 3 أشهر إلى 3 سنوات. مع التخمير المطول للمنتج غير المبستر، يزداد خطر إدخال السلالات المسببة للأمراض. ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار المعكرونة.
يعتمد لونه ونكهته وملمسه وملوحته على المكونات المحددة ومدة التخمير. يختلف اللون من الأبيض والأصفر الفاتح إلى البني الداكن. كلما كان اللون أغمق، زادت نكهة وملوحة معجون الميسو.
هناك 7 أنواع شعبية:
- هاتشو ميسو (فقط من فول الصويا)؛
- كومي ميسو (مع إضافة الأرز الأبيض)؛
- موغي ميسو (مع الشعير)؛
- سوبا ميسو (مع الحنطة السوداء)؛
- جينماي ميسو (مع الأرز البني)؛
- ناتو ميسو (مع الزنجبيل والشعير)؛
- تيما ميسو (مع بذور القنب).
ما هو الاختلاف الذي تختاره متروك لك.
تركيبة فريدة من نوعها
يحتوي حساء ميسو على عناصر غذائية غنية. وهو مصدر ممتاز للحديد والكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامينات ب والبروتين الكامل الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية (AA) الضرورية للإنسان، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة عالية الجودة.
ويتمتع الميسو بما يسمى بطعم "أومامي"، وهو أحد الأذواق الخمسة التي يميزها البشر إلى جانب الحامض والحلو والمر والمالح. هناك مادة مضافة صناعية بنفس الطعم - الغلوتامات أحادية الصوديوم. ربما تكون قد سمعت بالفعل عن مخاطرها الصحية. ولحسن الحظ، لا يوجد ذلك في الحساء الياباني التقليدي.
ما هي فوائد الحساء
في الشرق، يُنسب للطبق العديد من الخصائص المفيدة: ضمان طول العمر، والمساعدة في إنقاص الوزن، وزيادة المناعة، وتحسين الهضم، ومنع هشاشة العظام، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم، وتقوية الذاكرة، وتقليل التوتر، وما إلى ذلك.
لقد أكد العلم الرسمي فوائد حساء الميسو الياباني والعديد من خصائصه.
- هدية البروتين. يحتوي المنتج على مستويات عالية من السيرتوينات - البروتينات التي تنشط عملية التمثيل الغذائي وتنظم الدفاع الخلوي وتكاثر الخلايا الجديدة.
- لبشرة صحية. يحتوي الطبق على الكثير من فيتامين F (حمض اللينوليك). يجعل البشرة ناعمة ومرنة، ويقلل الالتهاب والتصبغ، ويرطبها ويشفيها. يساعد في محاربة حب الشباب؛ وليس من قبيل الصدفة أن يضاف معجون الميسو إلى كريمات الوجه اليابانية ومستحضرات التجميل الأخرى.
- يبطئ شيخوخة الخلايا بسبب وجود كمية كبيرة من مضادات الأكسدة في تركيبته.
- يقوي جهاز المناعة. تعمل الأحماض الأمينية الموجودة في فول الصويا على تقوية جهاز المناعة وتعزيز الدورة الدموية والليمفاوية الطبيعية.
- من أجل الهضم الجيد. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك والإنزيمات الهضمية (بما في ذلك العصيات اللبنية) الموجودة في حساء الميسو على تقوية الجهاز الهضمي. ترتبط فوائد المنتج بعملية التخمير المزدوجة عند صنع المعجون: ونتيجة لذلك تتحلل الكربوهيدرات والبروتينات المعقدة والزيوت النباتية إلى عناصر بسيطة وسهلة الهضم. كما أن الحساء يحفز إفراز العصارات الهضمية.
- الوقاية من هشاشة العظام. يحتوي فول الصويا على هرمون الاستروجين الطبيعي، والايسوفلافون، وهو مفيد للعظام وله قدرات مضادة للالتهابات.
- يخفض نسبة الكولسترول ويقوي الأوعية الدموية لوجود مادة الليسيثين. التركيز العالي لمضادات الأكسدة النباتية يجعل الطبق مقويًا حقيقيًا للقلب، ويقوي القلب ويحمي من أمراض القلب الخطيرة. العيب الرئيسي لمرضى ارتفاع ضغط الدم هو كمية الملح الكبيرة.
- يقوي الذاكرة. تمتد فوائد حساء الميسو إلى وظائف المخ. يحتوي فول الصويا على مادة الأسيتيل كولين التي تعمل على تحسين الذاكرة وحماية الجهاز العصبي المركزي من الضمور المرتبط بالعمر.
- يقلل من مستويات التوتر. يوفر الكالسيوم وفيتامينات ب الراحة من التوتر. هناك مقولة في الشرق: "بعد وعاء من حساء الميسو الساخن، فإنك ترفع ثقل العالم كله عن كتفيك".
- خصائص مضادة للسرطان. وتكمن فائدة الطبق أيضًا في وجود مادة الايسوفلافون جينيستين. لقد أثبت العلماء أن هذا المركب ليس فقط أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الخلايا من التأثيرات المتحورة للجذور الحرة، ولكنه أيضًا علاج حقيقي لأنواع معينة من السرطان (الثدي والبروستاتا والرئة والقولون). يمنع جينيستين (يبطئ) نمو وانتشار الخلايا السرطانية.
- يساعد في إزالة السموم. العنصر النشط في معجون الميسو، الزيبيتسولين، ينظف بشكل فعال التلوث الصناعي والمواد المشعة والاصطناعية التي تدخل الجسم، بما في ذلك عن طريق الطعام. ويتم توفير حماية موثوقة ضد الإشعاع بواسطة قلويد خاص يخلب المعادن الثقيلة ويزيلها من الجسم.
- يقلل من أعراض انقطاع الطمث بفضل مادة الايسوفلافون.
للأغراض الطبية
الكميات الزائدة من الملح وأنزيمات الصويا يمكن أن تؤثر سلباً على صحتك، لذلك ينصح خبراء التغذية الأوروبيون بتناول هذا الطبق من وقت لآخر. لكن ليس الجميع يشاركون وجهة النظر هذه.
أجرى الدكتور هيرو واتانابي، أخصائي علاج السرطان والوقاية منه في اليابان، عددًا من الدراسات حول الخصائص المفيدة لحساء الميسو. وبناء على تجربتي قدمت توصيات للعلاج:
- للسرطان - 3 أكواب أو أكثر في اليوم؛
- لارتفاع ضغط الدم - 2 كوب يوميا؛
- أثناء انقطاع الطمث - 1-3 أكواب يوميًا.
الضرر وموانع
هناك المزيد والمزيد من الحديث عن المخاطر الصحية لفول الصويا. حتى لو تجاهلنا طبيعة الكائنات المعدلة وراثيًا الواضحة. وما تبقى هو نظائرها النباتية للهرمونات التي تشكل بكميات كبيرة خطورة على الإنسان وتعطل التوازن الطبيعي في الجسم.
يرتبط الاستهلاك المفرط لفول الصويا غير المخمر بمجموعة من الآثار الجانبية:
- عسر الهضم؛
- انهيار الجهاز المناعي.
- زيادة أعراض متلازمة ما قبل الحيض (PMS)؛
- بطانة الرحم.
- مشاكل الإنجاب لدى الرجال والنساء.
- أنواع مختلفة من الحساسية.
- ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
- فقدان الرغبة الجنسية.
لكن عليك أن تفهم أن منتجات الصويا يمكن أن تسبب ضررًا إذا تم تناولها بانتظام.
يشمل الأشخاص المعرضون للخطر الأطفال الذين يتناولون تغذية صناعية تحتوي على مكونات الصويا، والنباتيين (خاصة النباتيين) والنساء في منتصف العمر اللاتي يحاولن التغلب على انقطاع الطمث باستخدام فول الصويا.
أما بالنسبة لمعجون الميسو المخمر نفسه والحساء المحضر على أساسه، فإن الآثار الجانبية المذكورة هي سمة من سمات هذه المنتجات إلى حدها الأدنى. والحقيقة هي أنه أثناء عملية التخمير يتغير التركيب الكيميائي للمواد الموجودة في فول الصويا. فهي أسهل بكثير في الهضم ولا تسبب ضررا للصحة.
تتميز جميع منتجات الصويا بتركيز عالٍ من النحاس، وهو عنصر دقيق يُمنع تناوله لعلاج داء المبيضات. إذا كنت تعاني من هذه الحالة، استشر طبيبك.
إذا كنت تتناول أدوية، وخاصة مثبطات أوكسيديز أحادي الأمين (MAOIs)، تحدث مع طبيبك. تتميز أدوية هذه المجموعة بتفاعلات سلبية مع التيرامين الموجود في الحساء. الاستشارة الطبية ضرورية أيضًا للعلاج الهرموني.
شهادة الطهي
عند شراء معجون الميسو لصنع الحساء، حاول تجنب المنتج المبستر. أنفق المال فقط على الطعام "الحي" الغني بالكائنات الحية الدقيقة المفيدة.
يجب تخزين المعجون في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 1 سنة.
وصفة تقليدية
مكونات:
- شريط 5 بوصة مجفف أو 2 ملعقة صغيرة. سحق؛
- 1 بصلة كبيرة
- 1 لتر من الماء المصفى
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون ميسو؛
- بقدونس مفروم ناعماً، بصل أخضر، زنجبيل أو جرجير من اختيارك.
طريقة طهو:
- ننقع الواكامي في الماء لمدة 10 دقائق ثم نقطعه إلى شرائح بعرض 4 سم.
- نقطع البصل ناعما.
- ضعي البصل والأعشاب البحرية في قدر مع الماء واتركيه حتى يغلي.
- خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-20 دقيقة حتى ينضج.
- صب كمية صغيرة من المرق في وعاء، واتركه يبرد قليلاً وأضف معجون الميسو (تموت الكائنات الحية الدقيقة المفيدة عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية). تخلط جيدا.
- أطفئ النار واترك السائل المتبقي في المقلاة يبرد قليلاً وأضف محتويات الوعاء إليه.
- يُزيّن الحساء بالبقدونس المفروم أو البصل الأخضر أو الزنجبيل أو الجرجير.
لزيادة القيمة الغذائية، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى الحساء. ل. رقائق الماكريل المجففة. يجب غليها مع المرق لمدة 10 دقائق على الأقل ثم تصفيتها.
استخدامات أخرى للمعجون
الحساء ليس الطبق الوحيد الذي يمكن تحضيره بناءً على هذا المنتج الرائع. انظر إلى عدد الخيارات التي يقدمها المطبخ الشرقي.
- المعجون الخفيف هو بديل جيد للحليب والزبدة والملح في الحساء المهروس.
- امزجيه مع الخل وزيت الزيتون والأعشاب لتكوين صلصة سلطة لذيذة.
- اهرسي المعكرونة مع عصير الليمون لاستخدامها بدلاً من القشدة الحامضة في الوصفات.
- المنتج غير المبستر مناسب للتتبيلة. فهو يخفف البروتين الحيواني ويكسر الألياف النباتية.
- هل نظامك الغذائي يفتقر إلى البروتين؟ استخدمي الأصناف الداكنة لعمل طاجن الخضار مع الفاصوليا.
- اصنع فطيرة من التوفو والثوم ومعجون الميسو الأبيض والطحينة وعصير الليمون.
- الصنف الأصفر والتوفو يصنعان جبن بيتزا ممتاز.
- التناظرية: القليل من المعجون الأبيض وزبدة الفول السوداني وقطرة.
في الآونة الأخيرة، يتزايد الاهتمام بالمطبخ الياباني بمعدل لا يصدق، لكننا اليوم لن نتحدث عن السوشي المعتاد، والذي يمكن شراؤه تقريبًا عند كل منعطف، ولكن عن حساء الميسو التقليدي، والذي بدونه لا يمكن لأي عائلة يابانية أن تعيش وجبة.
متعدد الاستخدامات وصحي ولذيذ بشكل لا يصدق... كلاسيكي من المطبخ الياباني
في اليابان، من المعتاد تناول الحساء ليس فقط في وقت الغداء، كما هو الحال بين الشعوب السلافية، ولكن أيضًا أثناء الإفطار أو وجبة المساء، إذا كان هناك أرز على المائدة. يعود تاريخ ظهور الحساء إلى العادات والطقوس الدينية القديمة للسكان اليابانيين. لطالما اعتبرت الأطباق الرئيسية على الطاولة حساء الميسو والأرز، وكانت جودة ووفرة الأطباق الأخرى تعتمد بالفعل على ثروة وازدهار الأسرة التي تقدم العشاء.
من أشهر المنتجات وأكثرها طلبًا في الأسواق اليابانية معجون الميسو، وهو مصنوع من فول الصويا المخمر والماء والملح والحبوب الأخرى. يتم استخدام المعجون المنقوع كتوابل في العديد من الأطباق المختلفة، وكمكون رئيسي في حساء الميسو. يحتوي المعجون على عدد كبير من الفيتامينات والأحماض الأمينية المهمة لحياة الإنسان.
في الوقت نفسه، فإن محتوى السعرات الحرارية في حساء المعكرونة منخفض جدًا، مما يسمح لك بتناوله بكميات غير محدودة تقريبًا. لذلك بالنسبة لليابانيين، يعد وعاء الحساء طريقة رائعة لبدء يوم العمل وإنهائه. ويعتقد أن هذا الطبق يمكن أن يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويمنع الأمراض المرتبطة بالتدخين واستنشاق الأبخرة الضارة. وفقا لليابانيين، فإن الأطباق المبنية على المعكرونة تعمل على تحسين تكوين الدم وتحسين عملية التمثيل الغذائي.
ميسوشيرو هي كلمة تصف جميع أنواع الحساء المحضرة بمعجون الميسو. يمكن أن يختلف تكوين الخضروات في هذه الحساء، على سبيل المثال، يمكن أن يشمل ملفوف السافوا والبصل الأخضر والبطاطس والدايكون والأعشاب البحرية والخضروات الأخرى. أساس الحساء هو مرق داشي - المصنوع من الأعشاب البحرية (كومبو).
يمكن مقارنتها بمرق الدجاج التناظري الذي يتم تحضير مجموعة متنوعة من الحساء والأطباق المختلفة منه. أثناء تحضير حساء الميسو، يتم أولاً غلي الخضار والأسماك في المرق وتتبل بالمعجون. يمكنك استخدام عدة أنواع من المعكرونة في نفس الوقت، مما سيعطي نكهة فريدة للطبق النهائي.
لتحضير حساء الميسو، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 150 غ من جبنة التوفو؛
- 700 جرام من مرق الكومبو والتونة (أو داشي)؛
- 15 جرام من أعشاب الواكامي البحرية المجففة؛
- 4 ملاعق كبيرة. معجون ميسو (أحمر أو أبيض) ؛
- الكراث للزينة.
الطبخ حسب الوصفة التقليدية
لتحضير حساء الميسو في المنزل، عليك أولاً طهي المرق. يمكنك استخدام الجاهزة (تباع في المتجر في شكل حبيبات)، ويمكنك صنعها بنفسك. للتعامل بسهولة مع هذه المهمة، اتبع وصفتنا التفصيلية لحساء ميسو مع الصور - سيساعدك ذلك على تجنب العديد من الأخطاء.
- يُغلى 700 جرام من الماء ويُضاف إليه حبيبات مرق الداشي. خفض الحرارة إلى متوسطة.
- قطعي جبن التوفو إلى مربعات صغيرة، مقاس كل منها 1 - 1.5 سم.
- بعد ذلك، ننقع أعشاب الواكامي البحرية لمدة 10-15 دقيقة في الماء البارد، وبعد ذلك نقطعها إلى شرائح طويلة أو مستطيلات صغيرة.
- ضعي معجون الميسو في وعاء منفصل وأضيفي إليه بعض المرق. حرك حتى يذوب المعجون تماما. تأكد من عدم وجود كتل.
- يُسكب الخليط النهائي في المقلاة مع المرق. أضف الجبن والأعشاب البحرية المفرومة.
- بعد ذلك، من المهم تسخين الحساء (!) لبعض الوقت. لا ينبغي أن تغليها تحت أي ظرف من الظروف.
- يرش بالبصل المفروم ناعماً. دون تردد، يجب تقديم الحساء على الطاولة.
كما يحظى حساء ميسو، الذي يشمل سمك السلمون، بشعبية كبيرة أيضًا. يتم تحضير السمك في الماء الساخن الذي على وشك الغليان. هذا يجعل الحساء طريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق. لتحضير الطبق، يتم تسخين مرق المأكولات البحرية جيدًا في مقلاة (رؤوس السمك وقذائف جراد البحر أو السرطانات)، مع إضافة الزنجبيل والليمون والفلفل.
قم بغليها لمدة 3 دقائق، ثم ضع السلمون في الأعلى، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل (وهذا سيمنع السمك من الانتشار) وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. يجب سكب الشرائح بالمرق الساخن لمدة 15 دقيقة. ثم نرفع السمك عن النار ونزيل الجلد ونقطعه إلى قطع متوسطة ونرسله مرة أخرى إلى المقلاة. ثم يُضاف البروكلي وجبن التوفو والروبيان إلى الحساء ويُغلى لمدة 5 دقائق. قبل التقديم، زيني الشوربة بالبصل الأخضر.
نحن على يقين من أن حساء الميسو مع السلمون المحضر وفقًا لهذه الوصفة سيسعدك بمذاقه غير المسبوق ولمسة جذابة من التقاليد اليابانية.
خذ ملاحظة!
بعض النصائح لتحضير حساء الميسو الياباني:
- يجب طهي معظم الوصفات على نار خفيفة. وإلا فإن الحساء سيفقد نكهته.
- يجب أن تقضي وقتًا كافيًا في الطهي حتى يتوفر للمكونات الوقت الكافي للتبخير والتسخين، باستثناء الحساء الذي يحتوي على مكونات اللحوم والأسماك التي تتطلب معالجة أطول؛
- احسب حصص الحساء بحيث يمكن تناول الطبق بأكمله في جلسة واحدة.
بالعافية! نحن نضمن أنك لن تترك دون تقييمات ممتازة حول حساء الميسو من عائلتك وأصدقائك.
يعد حساء ميسو طبقًا أوليًا يحظى بشعبية كبيرة في الجزر اليابانية. اليابانيون مستعدون لتناوله طوال الوقت، لأن... يوشكا مغذية وسريعة التحضير. إذا كنت ترغب في تنويع القائمة الخاصة بك مع طبق غريب سريع التحضير، فتأكد من طهيه في المنزل.
هذا خيار نباتي لتناول طعام الغداء، لأنه... التركيبة غنية بالبروتينات النباتية ويتم طهيها على أساس مرق السمك. لقد حصل على العديد من التقييمات الإيجابية لمذاقه الغني وسرعة طهيه.
صنع حساء الميسو في المنزل ليس بالأمر الصعب، لأنه... تباع جميع المكونات في منافذ البيع بالتجزئة المتخصصة. مجال تجارب الطهي واسع، لأن... هناك الكثير من وصفات حساء ميسو.
من ماذا صنعوا؟
ميسو مصنوع من معجون الخضار (ميسو)، مرق داشي، جبن التوفو والأعشاب البحرية. ومع ذلك، يمكن استكمال ما يتكون منه الطبق بمكونات أخرى حسب الوصفة.
كم عدد السعرات الحرارية
قيمة الطاقة لمثل هذا الطعام منخفضة، لذا فإن اتباع نظام غذائي باستخدام الميسوشيري ممكن تمامًا. يتراوح محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من 66 إلى 110 سعرة حرارية، اعتمادًا على استخدام المكونات الإضافية.
كيف تأكل بشكل صحيح
يتم تقديم الطعام في وعاء مغلق، ويجب شرب السائل، وتناول المأكولات البحرية بعيدان تناول الطعام. يتم استهلاكه طازجًا فقط، وليس من المعتاد إعادة تسخينه.
ماذا يأكلون؟
يتم تناول الطعام المتبل بالميسو ("ميسوشيرو") باستخدام عيدان تناول الطعام، قبل شرب اليوشكا، أو باستخدام ملعقة سيراميك خاصة.
كيفية استبدال جبن التوفو
تستخدم الوصفة جبن التوفو المصنوع من فول الصويا. ربما يتساءل العديد من خبراء المطبخ الياباني عن كيفية استبدال هذا المكون. يمكنك استبداله بالجبن المطبوخ.
لماذا هو مفيد؟
الأول غني بالألياف وفيتامين C والكيراتين والبروتينات والليسيثين وغيرها من المواد المفيدة.
ماذا تحتاج
للتحضير تحتاج:
اسم الطحالب
يتم استخدام العديد من الأعشاب البحرية في الطهي، لكن الواكامي، الذي ينمو بكثرة على الصخور تحت الماء قبالة سواحل اليابان، يعتبر أكثر تقليدية.
حيث لشراء المكونات
أصبح المطبخ الياباني شائعا، لذلك ظهرت المتاجر المتخصصة في المدن الكبيرة. هناك يمكنك شراء أي مكونات للمطبخ الياباني. كما استحوذ كل سوبر ماركت كبير حديث على أقسام مواضيعية تحتوي على المنتجات الغريبة الضرورية.
ملعقة ميسو
عادة ما يُشرب الحساء الياباني ويؤكل الباقي بعيدان تناول الطعام. ولكن إذا كانت المكونات طرية جدًا أو لم يكن لدى الأكل عيدان تناول الطعام، فسيتم استخدام ملعقة سيراميك واسعة خاصة. إذا كان السؤال هو مكان شراء مثل هذه الملعقة، فيمكن القيام بذلك في أي متجر مأكولات يابانية متخصص لديه مراجعات إيجابية بين العملاء.
هل من الممكن تناول الطعام أثناء الصيام؟
هذا الطعام هزيل لأنه... خالية تمامًا من البروتينات والدهون الحيوانية. لذلك، يمكن تناوله خلال الصوم الكبير، ولكن فقط عندما يُسمح بتناول الأسماك.
هل من الممكن للنساء الحوامل
في وطنه، يوصى بهذا الطبق أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية، حتى أنه يتم استكماله بنظام غذائي للأطفال الرضع بعمر خمسة أشهر. وذلك لأنه بعد أن تستهلك النساء الحوامل الميسو بانتظام، يزيد جسمهن بشكل فعال من عدد بكتيريا وإنزيمات حمض اللاكتيك، مما يحسن عملية الهضم ويقوي جهاز المناعة.
كيفية تهجئة الاسم
في اللغة الروسية، يُكتب الاسم بواصلة (يتم التركيز على المقطع الثاني).
فوائد واضرار
يحتوي الحساء على مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة، وهو ما يفسر وجود كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم. لذلك يمكن الإجابة على سؤال ما إذا كان هذا الطعام صحيًا أم لا. على الرغم من كل الفوائد، فإن الطبق يمكن أن يسبب الحساسية.
تجهيزات المطابخ المناسبة
عادة ما يتم تقديم الطبق في أوعية صغيرة مغطاة بالورنيش أو في أكواب كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم عيدان تناول الطعام أو ملعقة خاصة.
قاعدة الحساء
تتكون القاعدة من داشي (داشي). وهو عبارة عن مرق سمك مركز في حبيبات، مطبوخ من سمك التونة المجفف ثم المدخن.
ميسو كلاسيكي - خيار غذائي
طهي اليوشكا التقليدي ليس بالأمر الصعب. يمكن استخدامه لإنقاص الوزن، لأنه يحتوي فقط على مرق السمك وبراعم البحر والجبن. لا يحتوي على دهون ويعتبر غذائياً.
أولا، إعداد القاعدة السائلة. نضع حبيبات داشي في الماء المغلي، لكن الكثير من الناس تكيفوا لطهيها في المنزل باستخدام الكومبو.
من المستحيل تحضير الميسوشيري في المنزل بدون الأعشاب البحرية. املأ السيقان الجافة بكمية صغيرة من الماء. نقطع الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في قدر.
نضيف أوراق البحر المنتفخة إلى الحساء النباتي، ونستمر في تحضيره في المنزل. لتحضير حساء لذيذ في المنزل، قومي بتخفيف المعجون ذو الرائحة النفاذة مع السائل حتى يصبح ناعمًا. ضعي القدر جانباً، ثم أضيفي الخليط المخفف، كما في الصورة. يُقلب الحساء الصيني سريع التحضير ويُوزع في أوعية ويُزيّن بالبصل الأخضر.
بعد وصف الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة في المنزل، نرى أن هذا خيار بسيط حصل بجدارة على العديد من المراجعات الإيجابية.
حساء ميسو مع الفطر
يتم طهي الحساء مع قطع الجبن وأوراق البحر والفطر بسرعة، ومحتوى السعرات الحرارية منخفض جدًا بحيث لا يضر بقوامك.
اغسلي الشيتاكي، واسكبي الماء المغلي في الوعاء، واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق.
في نفس الوقت، قومي بنقع الواكامي في الماء البارد لمدة 10 دقائق. وبدلاً من ذلك، يمكن تحضير حساء نباتي باستخدام سوشي نوري العادي، بعد تقطيعه إلى شرائح.
صب الماء مع شيتاكي في قدر سعة 2 لتر. إذا لزم الأمر، أضف الماء إلى لتر ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكن استبدال الشيتاكي بفطر المحار أو الموير الأسود.
يُسكب 250 مل من الماء في المعجون ويُطحن حتى يصبح ناعمًا.
قطع التوفو بعناية إلى مكعبات. استنزاف الأعشاب البحرية والضغط عليها.
تُضاف حبيبات الداشي إلى الفطر المُجهز، ويُقلب جيدًا، ثم يُسكب المعجون المخفف والواكامي. يُغلى الحساء في الغليان ويُضاف التوفو على الفور. ضعي شوربة الفطر جانبًا، ثم غطيها واتركيها لمدة 7 دقائق.
تُقدم الوصفة المحضرة، كما في الصورة، ساخنة في أوعية خزفية صغيرة.
شوربة ميسو مع الروبيان
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الوصفة مع المأكولات البحرية والروبيان 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لذا يمكن تسمية الطبق بالنظام الغذائي.
ينقع الفطر الجاف لمدة ساعة في الماء الساخن. يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُضاف المرق المحبب ويُوضع على الموقد. ضعي الفطر المفروم في المرق المُجهز، ويمكنك إضافة القليل من مرق الفطر العطري. قم بطهي قاعدة الحساء مع الروبيان والمعكرونة بعد الغليان لمدة 3 دقائق.
قطع الجبن إلى مكعبات. قم بإذابة الروبيان وتنظيفه. نرسل هذه المكونات إلى المقلاة مع الفنكوز الذي نقطعه أولاً قليلاً.
ضعي المعكرونة في المقلاة مع المأكولات البحرية وأطفئي النار على الفور. تُقدم كل حصة مع بيضة مع رش بذور السمسم وريش البصل المفروم.
نبدأ بتحضير وصفة خطوة بخطوة مع الدجاج في المنزل من خلال طبخ المرق. يُقطع الفخذ إلى عدة أجزاء، ويُغسل، ويُوضع في قدر به ماء مغلي، ويُسلق حتى ينضج.
انقل الطائر النهائي إلى وعاء منفصل وأضف الماء والساكي والداشي. بعد ظهور علامات الغليان الأولى، اطهي المحتويات مع الدجاج لمدة نصف ساعة.
نقوم بتنظيف وتقطيع الدايكون مع الجوبو إلى شرائح رفيعة ونضعه في المقلاة مع الدجاج. بعد 12 دقيقة، أضيفي المعكرونة وقمح الصويا.
اطهي الحساء لمدة ربع ساعة أخرى، واتركيه جانباً واتركيه لمدة 20 دقيقة. يقدم مع ميتسوبا.
حساء ميسو مع السلمون
قبل أن تبدأ في تحضير حساء السلمون في المنزل، عليك أن تتبل السمك مسبقًا. نقطع الفيليه من الجلد ويقطع إلى قطع ويرش بالملح الخشن. نترك السمك منقوعاً في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم نغسل السلمون ونجففه ونقليه على الشواية لتقليل السعرات الحرارية وعدم استخدام الزيت. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع سمك السلمون.
نواصل تحضير حساء السمك خطوة بخطوة. نغسل الأرز ونسلقه حتى ينضج. امزجيه مع السمك. نقطع النوري ناعماً، ثم نضيف الماء، ونتركه على النار حتى يغلي. أضيفي التونة المجففة والجبن المقطع والصلصة والمعكرونة. يقلب ويرفع عن النار.
نسكب المرق في وعاء مع الأرز ونرش حساء الشودر بالسلمون والتوفو مع بذور السمسم ونضيف الزنجبيل. هذا يكمل الوصفة مع السلمون والأرز. نحن نخدمها على الفور.
أسرار لذيذة
يمكنك أدناه مشاهدة مقطع فيديو حول تحضير حساء الميسو الكلاسيكي.
معجون ميسوهو عنصر قيم في المطبخ الياباني، والذي تم إنتاجه لأول مرة في اليابان منذ عدة قرون. اليوم، يتم إعداد معظم الأطباق اليابانية على أساس هذه المعكرونة.
وفقا للوصفة الكلاسيكية القديمة، يجب أن يشمل تكوين هذا المنتج بالضرورة فول الصويا، الذي تم تخميره بمشاركة قوالب خاصة. ونتيجة لهذه المعالجة، يكتسب معجون الميسو قوامًا سميكًا ولونًا بنيًا (انظر الصورة)، بالإضافة إلى العديد من المواد المفيدة. مع مرور الوقت، تغيرت وصفة إعداد هذا المنتج بشكل كبير، واليوم غالبا ما تكون مصنوعة من الأرز.
هناك العديد من أنواع هذه الكتلة غير العادية. علاوة على ذلك، يختلف كل واحد منهم في مكوناته وطريقة تطبيقه. من بين جميع أنواع هذا التوابل، هناك نوعان فقط من المعجون شائعان:
- شيرو ميسو - له لون أبيض (خفيف) ومذاق مالح قليلاً، نظرًا لمحتوى أحماض اللاكتيك فهو يعتبر بديلاً ممتازًا للحليب والقشدة الحامضة؛
- أكا ميسو – له لون أحمر (داكن)، وغالبًا ما يستخدم لتحضير حساء الميسو الشهير.
بالإضافة إلى ذلك، يختلف هذا المنتج حسب الأنواع الإقليمية. في المحافظات اليابانية مثل مي، جيفو أو آيتشي، يتم تصنيع معجون الماميميسو. في مناطق شمال اليابان، يتم إنشاء معجون إيناكا ميسو. مكونه الرئيسي هو القمح.في كثير من الأحيان، يتم الجمع بين أنواع مختلفة من المعكرونة، مما ينتج عنه منتج فريد ذو مذاق غني.
كيفية صنع معجون الميسو في المنزل؟
عملية صنع معجون الميسو في المنزل طويلة جدًا وتتطلب عمالة كثيفة. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في التجربة، فنوصيك بالتحلي بالصبر واستخدام الوصفة أدناه.
لتحضير هذا المعجون، تحتاجين فقط إلى ثلاثة مكونات: فول الصويا والملح وفطر الكوجي.ومع ذلك، إذا لم تكن هناك مشاكل في شراء المكونين الأولين، فسيكون العثور على العنصر الأخير أكثر صعوبة.
لذلك، لصنع معجون الميسو الخاص بك، املأ وعاء مناسبًا بفول الصويا (1 كجم). املأها بالكامل بالماء البارد واتركها جانباً لمدة يوم. خلال هذا الوقت، يجب أن ينتفخ المكون جيدًا. بعد ذلك، قم بغلي الفاصوليا حتى تنضج وتأكد من ترك كوبين من مرق فول الصويا. يُهرس فول الصويا المسلوق جيدًا بالشوكة، ثم يُضاف الملح (300 جم) والمرق والفطر الخاص (1 كجم). نخلط الخليط الناتج جيداً وننقله إلى وعاء بلاستيكي يمتلئ قاعه أولاً بالملح. بعد ذلك، رش قطعة العمل ببلورات الملح مرة أخرى، وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق، وضعها تحت وزن كيلوغرام وأخذها إلى غرفة دافئة. ملحوظة! إذا بدأت تحضير المعكرونة في الربيع أو الصيف فستستمر عملية التخمير ستة أشهر، وإذا كانت في الخريف أو الشتاء فعشرة أشهر على الأقل.
استخدامها في الطبخ
يستخدم معجون الميسو على نطاق واسع في الطبخ الشرقي. يتم استخدامه لتحضير الحساء الخفيف والسميك، والأطباق الرئيسية الساخنة، والوجبات الخفيفة المتنوعة. الطبق الشرقي الأكثر شعبية المصنوع من هذا النوع من المعكرونة هو أونيجيري - كرات الأرز المحشوة.
حساء ميسو لا يقل شهرة. يعتبر هذا الطبق وجبة فطور مثالية لما له من تأثير منشط. يمكن استخدام المعجون نفسه كتوابل. يتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطعمة، وخاصة الخضار الطازجة، وبشكل أكثر تحديدًا، الفجل والخيار والبصل الأخضر.
إذا قمت بإضافة عصير الليمون الطازج إلى خليط الصويا، فستحصل على تتبيلة سلطة ممتازة، ومن خلال إذابة هذا المنتج في الماء الساخن، ستحصل على مرق لذيذ جدًا يمكنه دائمًا استبدال المشروبات الساخنة اليومية (القهوة أو الشاي).
من السهل اصطحاب هذه المعكرونة الفريدة معك في نزهة على الأقدام: يمكن تناولها مع أي منتج.
باستخدام خليط الصويا المخمر، يتم تحضير طلاء زجاجي لذيذ يستخدم لتغطية الباذنجان وأكثر من ذلك. يتم أيضًا خبز لحم الضأن والاسكالوب وسمك القد الأسود باستخدام هذا المعجون. عندما يتم خبز هذا المنتج، فإنه يتناسب بشكل جيد مع البط وقاروص البحر التشيلي.
فوائد واضرار
لقد سمع اليابانيون عن فوائد هذا المعجون لفترة طويلة جدًا. اليوم، يتناول كل سكان المدن اليابانية تقريبًا وجبة الإفطار مع حساء الميسو، والذي، كما ذكرنا سابقًا، يمنح الجسم النشاط والطاقة طوال اليوم. ظهر هذا التقليد لسبب ما. يحتوي هذا المنتج على فيتامينات مفيدة جدًا (أ، د، ب) والعناصر الدقيقة الحيوية (الزنك والكالسيوم والحديد).
بالإضافة إلى ذلك، يتم تقييم هذا المعجون بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، مما يسمح بتصنيف هذا التوابل كمنتج غذائي.أيضًا، كما أظهرت الممارسة، فإن الميسو قادر على حماية الجسم قدر الإمكان من التأثيرات البيئية وحتى من الإشعاع.
المعجون الياباني الطبيعي المصنوع من فول الصويا ينظم مستويات الكوليسترول في الدم. مع الاستهلاك اليومي لهذا المنتج، يتم تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
نظرًا لتركيبته الكيميائية الغنية، يوصى بإدراج معجون الميسو في القائمة اليومية لكل شخص تقريبًا. الاستثناء هو أولئك الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء. يمكن أن يسبب هذا المنتج أيضًا ضررًا في حالة التهاب البنكرياس، فضلاً عن ضعف أداء الكلى والكبد.
معجون الميسو هو منتج ياباني تقليدي يحظى بشعبية كبيرة منذ فترة طويلة ويستخدم على نطاق واسع لأغراض الطهي والأغراض الطبية!
تحياتي أيها القراء الأعزاء! سأشارككم اليوم وصفة لحساء الميسو الكلاسيكي الصحي. هذه وصفة بسيطة يمكن تحضيرها في المنزل.
حساء ميسو أو ميسوشيرو هو طبق ياباني لذيذ. المكون الرئيسي فيه هو معجون الميسو. يحتوي على فول الصويا المخمر وملح البحر والكوجي.
تكمن فوائد حساء الميسو في تركيبته الغنية. يحتوي الطبق على فيتامينات ب والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والأحماض الأمينية والبروتين الكامل. وفي الشرق يعتقدون أن الميسو يحسن المناعة، ويطيل العمر، ويحسن الهضم، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم، ويساعد على فقدان الوزن، ويقوي الذاكرة. من المفيد إضافة الميسو إلى نظامك الغذائي للوقاية من هشاشة العظام.
يجب على الأشخاص المصابين بأمراض البنكرياس والكبد والكلى استخدام الميسو بحذر بسبب محتواه العالي من الملح.
وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة
سنقوم بإعداد حصتين من الحساء.
ملحوظة:
- إذا لم تكن أعشاب كومبو البحرية متاحة للبيع، فيمكنك طهي الميسو مع مرق الفطر أو الروبيان أو الخضار، ولكن لن يتم اعتبار هذا الطبق كلاسيكيًا.
- يعتمد عدد السعرات الحرارية على مكونات الحساء. تساعد إضافة السبانخ والسمك والجزر والثوم وأشياء أخرى إلى الميسو على زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق.
خطوات الطبخ 25-40 دقيقة
يقدم الميسو دافئاً. بالعافية!
وصفة فيديو
7 طرق لذيذة لصنع حساء ميسو
بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية، هناك أنواع أخرى من الطبق الياباني. أقترح عليك أن تتعرف على أبسطها.
- حساء ميسو مع لحم الخنزير والخضروات
حساء عطري ومغذي ذو طعم غني. إنه مثالي لعشاء عائلي. يختلف الطبق عن الوصفة الكلاسيكية حيث تضاف إليه قطع الخضار وشرائح لحم الخنزير. أقوم بإضافة بذور السمسم والكراث المفروم جيدًا إلى الطبق النهائي.
- ميسو مع المأكولات البحرية
حساء مريب عطري يتفوق في مذاقه على العديد من أطباق المأكولات البحرية الساخنة. ميسو مع المأكولات البحرية لن يرضي نفسك فحسب، بل ضيوفك أيضًا، لأنه سهل التحضير. يختلف الحساء عن النسخة الكلاسيكية حيث يضاف إليه الجمبري والسلمون وبلح البحر. أحيانًا أستخدم البندق وبذور السمسم والأعشاب لتزيين الأطباق.
- ميسو رامين
حساء السمك الغني الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. هذا النوع من الميسو مناسب تمامًا خلال موسم البرد، عندما يعاني الجسم من نقص في المغذيات الدقيقة. بالإضافة إلى المكونات الكلاسيكية، فهي تشمل لحم الخنزير المفروم وبذور السمسم والثوم ونودلز الرامين والفلفل الأبيض والساكي والسكر. للتزيين يمكنك استخدام الزنجبيل المخلل والبصل الأخضر والبيض المسلوق والذرة.
- ميسيسيرو مع جثم
واحدة من أسرع وصفات ميسو. يستغرق تحضير الحساء 10 دقائق فقط، ويتميز بطعم ورائحة فريدة. على عكس الوصفة الكلاسيكية، تتم إضافة الخضار الكبيرة إلى الميسو مع سمك الفرخ. يمكن رش الطبق النهائي بالكونزانسي. التوابل سوف تعطي الحساء نكهة أكثر ثراء.
- ميسوسيرو مع عصير البرتقال
مزيج غير عادي من عجينة الميسو اليابانية والفواكه الاستوائية لن يترك أي شخص غير مبال. يمكنك تحضير هذا الطبق في أي وقت من السنة. إنها مناسبة لأي شخص يهتم بشخصيته وصحته. يحتوي حساء الميسو على الأفوكادو والطماطم والليمون وعصير البرتقال والزنجبيل وعصير البرتقال. يمكنك إضافة البصل الأخضر والبقدونس والثوم إلى الطبق النهائي.
- شوربة مع معجون ميسو، سلمون وأرز
حساء ممتاز مع فيليه سمك السلمون الطري والأرز، مثالي لوجبة غداء على الطريقة اليابانية. لها طعم غريب ولاذع. حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه تحضير هذا الحساء، لأن الوصفة بسيطة للغاية. ويحتوي الطبق على فيليه السلمون والأرز والتونة المجففة وصلصة الصويا. يمكنك تعزيز طعم الحساء بالسمسم والزنجبيل.
- ميسو مع اللفت
شوربة خضار خفيفة مكونة من معجون الميسو وقطع اللفت الأبيض. وقت الطهي – 5 دقائق.
خاتمة
عادة ما يتم تقديم الميسو مباشرة من الموقد. جميع أنواع حساء الميسو لذيذة وصحية بطريقتها الخاصة. بالإضافة إلى الإصدار الكلاسيكي، يمكنك إعداد الحساء على أساس الطحالب البنية والحمراء والأرز والفطر وغيرها من المنتجات.
يمكن أن تشمل النسخة النباتية من الحساء الجزر والكوسا والثوم والبصل والمزيد. يساعد الميسو على تعزيز مستويات الطاقة لديك بسبب محتواه من المنغنيز والنحاس.
بسبب وجود الحديد في الحساء، فإنه يعيد مستويات الهيموجلوبين إلى طبيعتها ويساعد على تشبع الخلايا بالأكسجين. ومع ذلك، لا ينصح خبراء التغذية بالإفراط في استخدام الميسو، لأن وفرة الصوديوم يمكن أن تضر الجسم.
أعزائي القراء، هل سبق لك أن قمت بتحضير الميسو في المنزل؟ شاركنا رأيك حول هذا الطبق الياباني.